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Un « catalogue des foires de Brive » daté de 1795, en compte 20. C'est en 1970 que les foires d'hiver deviennent les Foires grasses. Les Foires Grasses en chiffre Jusqu'à 2500 canards et oies vendus et commercialisés par semaine de novembre à mars. 30 producteurs présents sur le marché de Brive. Ils viennent du grand bassin de Brive: Basse Corrèze et cantons limitrophes de la Dordogne et du Lot. Foire du foie gras du périgord. 80 producteurs en équipement agréés en Corrèze. 80 000 canards et oies en vente directe. La production: 99% de canard. Un rendez-vous de qualité: oies, canards, chapons rivalisent sur les étals Soucieux de conserver le renom de ces foires et de rassurer les consommateurs, la Ville de Brive, les chambres d'agriculture de la Corrèze, du Lot et de la Dordogne, les directions des services vétérinaires et les syndicats de producteurs ont défini une CHARTE DE QUALITÉ garantissant la traçabilité des produits, un gavage traditionnel au maïs-grain et autres exigences que vous pourrez retrouver chez la plupart des producteurs de gras du marché.
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On utilise même la graisse pure du canard pour cuisiner, frire ou relever un plat, en lieu et place de l'huile traditionnelle. Marché au Foie Gras Mairie de Courbevoie. Egalement au menu: fritons de canard mais aussi pâtés et terrines, nature ou parfumés à la truffe, à la figue ou à l'armagnac. Canard aux prunes, Janos Hegedus de Pixabay Sur la Route du Foie Gras du Gers Pilier de l'identité gasconne, le foie gras est une bonne raison pour partir à la découverte du Gers, un département de caractère aux multiples richesses. © Gers Foie Gras
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Les grands pourront s'essayer au jeu de quilles landaises et au tir à l'arc et admirer les vieilles voitures des années 60 "Los Pècs de la Cacunha. Les producteurs du "marché paysan" La ferme de Souleilles et ses produits du canard. Em'ane, cosmétiques au lait d'ânesse. Les biquettes de Broucelle, fromages de chèvre. La ferme du Mail et ses escargots. Domaine de Maubert, vins, Armagnac et floc de Gascogne. Famille Lamarque, vins Montagne Saint-Emilion. Domaine La Camba Tòrta, vins de Gaillac. Foire du foie gras thermomix. Les délices de Cantagrel, truffes et miel. Champagne Trudon, Maison de la noisette, spécialités à la noisette. Les vergers de Touticaut, pruneaux. Soleimiel, bières et pain d'épices. Gisèle Clédes et ses tourtières. Boulangerie Biette, pains et viennoiseries. Clémence herbes et sens, plantes et tisanes.
6 dates, 5 foires primées Les cinq foires grasses, qui se déroulent entre le 20 novembre et le 5 mars chaque année constituent des temps forts pour la mise en valeur de la qualité et du savoir-faire. Les plus beaux spécimens sont soumis à un contrôle rigoureux par des techniciens confirmés. Après la délibération, le jury remet fièrement les prix aux producteurs récompensés pour leur travail remarquable. Les marchés au gras - Foie gras du Gers. Samedi 21 novembre: Foire grasse d'ouverture. Samedi 5 décembre: Foire grasse primée oies et canards (bêtes entières) Samedi 12 décembre: Foire grasse primée aux chapons Samedi 9 janvier: Foire des rois Samedi 6 février: Foire grasse primée oies et canards (bêtes entières) Samedi 6 mars: Foire grasse primée des producteurs et commerçants de gras. Des foires animées par les chefs des Tables Gaillardes A l'occasion de chaque foire primée, les chefs des Tables Gaillardes viennent assurer le spectacle. En se fournissant directement sur le marché, 2 à 3 chefs prennent les commandes des cuisines mises en place chaque samedi pour ces occasions bien particulières et vous invitent à suivre leurs conseils en matière de cuisine, conservation des produits mais aussi à la dégustation.
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