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Tuesday, 27 August 2024

Elle intègre également l'organisation du travail, le choix des investissements de départ, celui des bons circuits de distribution qui sont des facteurs essentiels de réussite. Nos formations et stages découverte sont ouverts à toutes et tous, du grand débutant à l'amateur éclairé. Transformation artisanale des légumes film. Les formations ont lieu sur le lieu de travail du professionnel formateur, pour permettre une réelle mise en situation du métier voulu. Notre offre Il existe de multiples modes de conservation à travers le monde. Les choix sont à faire selon l'usage culinaire, la durée de conservation, le type de matière première à disposition, la stratégie commerciale… Nous proposons dans notre catalogue à ce jour: La pasteurisation et la stérilisation La conservation par le sucre: confitures, coulis... La lactofermentation La conservation par le froid: les sorbets Les formations Conservation par le sucre: les participants ont les bases techniques et apprennent à choisir et à transformer les fruits (en confitures, coulis, sorbets, etc), à créer des recettes originales.

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Pratiquement toutes ces petites entreprises sont membres de Transfruleg (transformateurs de fruits et légumes), une association nationale chargée de la promotion, de la représentation et de la défense des transformatrices. Transformation légumes 4ème gamme - Viva Fresh 4ème Gamme. Près de 200 micro et petites entreprises se sont regroupées au sein de l'association Transfruleg (transformateurs de fruits et légumes) et de la FP2A (Fédération des professionnels de l'agroalimentaire) Un secteur industriel qui valorise peu la production nationale Le secteur industriel peut être abordé à travers l'offre industrielle en boissons qui est variée au Sénégal: jus de fruits à base de concentrés et de boissons aromatisées. Globalement le secteur industriel valorise peu les intrants locaux. Parmi les produits industriels locaux, on trouve les boissons gazeuses (généralement à base d'ingrédients chimiques), les jus de fruits à base de concentrés ou divers intrants importés (Senjus) et dans de rares cas de concentrés fabriqués localement par l'ITA (Kirène), des sirops et confitures de bissap (fleurs), mangue, ananas, orange…(Unisaly, marque Zéna).

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De nombreuses micro et petites entreprises artisanales. La transformation des légumes, à l'exception de la tomate par la SOCAS (fabrication de concentré de tomate), reste très faible au niveau industriel comme artisanal (production de tomate séchée, d'oignon séché, de gombo séché ou de piment séché et en poudre). Certaines unités de transformation mettent sur le marché de la macédoine de légumes. Mais le marché des légumes reste fortement dominé par la demande de produits frais. La transformation des fruits est par contre relativement importante (bissap, mangue, ananas, orange, gingembre, tamarin et pain de singe). Transformation artisanale des légumes bio. Les pertes post récolte constatées en fruits ont en effet poussé des ONG, projets et institutions internationales à appuyer les activités de transformation. La gamme de produits transformés est large avec, entre autres, des boissons traditionnelles et des produits nouveaux tels que les sirops, les confitures, les jus en sachets et les fruits séchés (mangues, bissap, gingembre, goyave, papaye, …).

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Ils gagnent en connaissances sur les différents choix de transformation qui s'offrent à eux (taille de l'atelier, investissement, modes de valorisation et de commercialisation), ils définissent ou affinent leur projet. En conserverie: les participants apprenent les différentes techniques de transformation (appertisation, pasteurisation, stérilisation) dans le respect des règles sanitaires et de sécurité. Ils apprennent à s'approvisionner en produits de qualité et à créer des recettes originales. Ils se familiarisent avec le matériel et le laboratoire. En lactofermentation: les apprenants apprennent les techniques de lactofermentation et ses intérêts nutritionnels. Ils préparent de A à Z une recette de légumes lactofermentés (de la découpe des légumes jusqu'à la mise en bocal) dans le respect des principes HACCP. Ils apprennent à utiliser l'équipement et à créer des recettes originales, et préparent et/ou affinent leur projet économique. Transformation artisanale des légumes novembre. À la fin de la formation, les participants sont à même de lancer leur activité de légumes lactofermentés.

Pour les autres produits, la stérilisation s'impose avec passage obligatoire en autoclave. L'utilisation d'un stérilisateur familial en vue de la vente est strictement interdit. La 3 e gamme ► ​​​​Les légumes congelés et surgelés. Ces conditionnements sont plus rarement proposés en production fermière et nécessitent un équipement en cellule de surgélation. CERD | Centre d'étude et de ressources sur la diversification. mais l'offre est rare et la demande existe; ce créneau est donc porteur. La 4 e gamme ► Les légumes crus prêts à l'emploi qui se conservent au frais. Salades, crudités, pommes de terres crues…ils sont généralement emballés sous atmosphère modifiée et ont une durée de vie très courte. La 5 e gamme ► Les légumes cuits prêts à l'emploi présentés sous vide. Betteraves, pommes de terres… La 6 e gamme ► Les légumes déshydratés. Votre gamme de produits dépendra des attentes des consommateurs, de ce que propose la concurrence, et des équipements et investissements nécessaires. Transformer des fruits Confitures © CA14 La mise en confiture de fruits est une technique qui permet de conserver le fruit par le sucre, la gélification et l'acidité des fruits.

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