Guide De Bonnes Pratiques D’hygiène En Pâtisserie - Confédération Nationale De La Boulangerie-Pâtisserie Française | Plateforme De Travail Telescopique

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Saturday, 10 August 2024
Il est édité par la Société d'édition du journal LES NOUVELLES DE LA BOULANGERIE PATISSERIE.

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Destinées à réduire les risques mises en évidence.

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45 R comme Refroidissement Pourquoi pratiquer le refroidissement rapide?........... 51 S comme Stockage Puis-je stocker à même le sol ou contre le mur?......... 46 Comment stocker sans rompre la chaîne du froid?...... Le guide des bonnes pratiques d'hygiène. 48 T comme Température A quelle température dois-je maintenir la mayonnaise?.... 39 Quelle température ne doit pas dépasser la vitrine de vente? 57 et 91 U comme Utilisation Puis-je utiliser, en le complétant, un fond de nappage déjà employé?................................... 85 V comme Vitrine Les sandwiches doivent-ils être exposés en vitrine réfrigérée? 43 Formation pâtisserie avec un grand chef sur Pastrycam

Validé par DGCCRF, DGAL, DGS. Travail réalisé par les organisations professionnelles au sein de la CGAD (Confédération Générale de l'Alimentation en Détail). Guide des bonnes pratiques d’hygiène en pâtisserie - Traqfood. Les organisations professionnelles: NB: Il est à noter que le guide fait l'impasse sur deux notions importantes quand on applique l'outil HACCP: la notion d'actions correctives et le ou les systèmes d'enregistrement. La fabrication de tous les produits ne pouvant être traitée, le guide a sélectionné les plus représentatifs de manière à pouvoir travailler par analogie. Ce qui ne manque pas de créer le trouble, pour exemple: ainsi les bonnes pratiques à mettre en oeuvre pour la fabrication de la sauce béchamel pourraient trouver certains éléments de réponse dans la fiche FBP n°12 bis, sauce hollandaise... Objectif: limiter l'apport des germes provenant des manipulateurs (hygiène corporelle, tenue, mains, comportements, …) Contenu: Un basculement des pratiques professionnelles présenté comme une transition entre "l'obligation par la contrainte à la maîtrise des risques par la compréhension".

A partir de 503, 00 € HT Descriptif technique - Montants Ronds: traités par anodisation pour mains propres. Le diamètre des montants du bas est plus important que ceux du haut pour l'emboîtement lors du repliement de la plateforme. - Marches d'accès sur la plateforme, profondeur 90 mm striées antidérapantes, s'empilant les unes sur les autres une fois la plateforme pliée. Chaque marche se replie indépendamment en fonction de la hauteur de plateforme souhaitée. - Plateforme en tôle alu striée antidérapante. Une charnière centrale permet de la plier. Plateforme de travail telescopique. - Dimension de la plateforme en position de travail: 1, 36 m x 0, 41 m - Trois hauteurs de plateformes sont possibles: 0, 50 m 0, 68 m 0, 88 m - Trois hauteurs de travail possibles: 1, 70 m 1, 88 m 2, 08 m Cette possibilité de réglage de la hauteur de travail préserve le dos et les épaules des utilisateurs. - Barres stabilisatrices sous chaque plan marches, largeur 0, 62 m, assurant la stabilité latérale de la plateforme de travail. Son poids réduit de 16 kg permet le transport de ces plans de travail par une seule personne, aidé par une poignée incluse en série.

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 En stock La plateforme de travail télescopique dispose de nombreux atouts tels que: - elle est équipée de 2 stabilisateurs télescopiques avec pieds pivotants anti-dérapants permettant le travail sur sol lisse; - Ses 2 roues facilitent le transport de la plateforme; - Peu encombrante, - Elle dispose de plinthes d'une hauteur de 100 mm pour plus de sécurité. Une question? Besoin de conseils? Service client (appel local): 0811 240 760 Description Garantie 10 ans Nombre de marches: 7 à 10 Hauteur plateforme: 1. Amazon.fr : plateforme de travail telescopique. 65 à 2. 50 m Hauteur de travail: 1. 65 à 4. 50 m Dimensions repliées: 2. 95 x 0. 92 x 0. 42 m Dimensions plateforme: 500 x 470 Reprise de charge: 150 kg Poids: 33 kg Référence APLTEL710 Fiche technique Nombre de marches de 7 à 10 marches Références spécifiques - Elle dispose de plinthes d'une hauteur de 100 mm pour plus de sécurité.

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