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Presse Motte Pour Semis
Saturday, 13 July 2024

Recette: Salade liégeoise ' The store will not work correctly in the case when cookies are disabled. Ingrédients 4 pers. 1 kg pommes de terre grenailles 400 g haricots verts 4 œufs 250 g lard fumé ½ bouquet de persil frisé 4 càs d'huile d'olive 1 càs de moutarde 2 càs de vinaigre sel poivre Mode de préparation Épluchez et faites cuire les pommes de terre grenailles dans de l'eau bouillante salée. Égouttez et coupez les pommes de terre en deux. Décortiquez les haricots et faites cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et rincez sous l'eau froide courante. Faites cuire les œufs pendant 7 minutes dans de l'eau bouillante. Refroidissez sous l'eau froide courante. Pelez les œufs et coupez-les en deux. Faites frire le lard fumé jusqu'à ce qu'il soit croustillant dans une poêle sans matière grasse. Mettez de côté. Rincez et hachez finement le persil. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette. Mélangez bien l'huile, la moutarde et le vinaigre dans un saladier et assaisonnez de sel et de poivre.

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Déglacer la poêle avec du vinaigre, laisser réduire 2 à 3 minutes, verser le vinaigre chaud dans le saladier, saler, poivrer, et bien mélanger les ingrédients. [ modifier] Commentaires Il existe au moins deux salades liégeoises, celle de la rive gauche et celle de la rive droite. Certaines familles de Liège ne mettent pas d'oignons (rive droite) et intègrent de la crème fraîche et des œufs à la recette. On peut remplacer les Rates du Touquet par les pommes de terre d'origine: les Cornes de chèvres ( kwèn' di gattes). Cette salade liégeoise est parfois servie en accompagnement d'un rognon de veau, de spirlingue ou encore de saucisses grillées, mais elle se suffit le plus souvent à a elle-même. La liégeoise est aussi un délice à servir froide le lendemain alors que tous les ingrédients ont bien absorbé la sauce. Vous pouvez également « restchaufer » le tout dans une poêle…

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