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Laissez reposer 5 minutes avant de servir. * Pour obtenir les côtelettes de veau de lait de la taille désirée, demander à votre boucher.

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Temps de préparation 10 minutes Temps de cuisson 30 minutes Temps de repos Convives 2 personnes Ingrédients Une double côte de veau de 800 g environ avec son os 2 cas d'huile neutre (arachide ou pépins de raisin) 150 g de beurre 1 gousse d'ail - quelques brins de persil plat sel, poivre du moulin Pour la purée: 4 pommes de terre bintje 8 gousses d'ail - 150 g de beurre 1 verre d'huile d'olive thym, laurier. Préparation Enlever la graisse qui entoure la côte et couper-la en petits morceaux. Saler, poivrer. Dans une sauteuse, faire saisir la viande dans l'huile 5 minutes de chaque côté sur feu assez vif. Baisser le feu, ajouter le beurre et les morceaux de graisse, continuer la cuisson 25 minutes en arrosant fréquemment, pour que la viande soit tendre et juteuse. Retirer la côte du feu et laisser la reposer 10 mn dans un endroit tiède en la recouvrant de papier alu. Pendant ce temps, verser dans la sauteuse 4 cas d'eau, ajouter l'ail émincé, le persil et déglacer les sucs de cuisson. On obtient un simple jus délicieux ' façon maman.

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Ingrédients 4 côtes de veau de lait (environ 3 lbs) 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Meaux 4 carottes, coupées en gros cubes 8 oignons cippolinis taillés en 2 2 gousses d'ail 1 boîte de tomates italiennes de 796 ml 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate 30 ml (2 c. à soupe) de mélasse Sel et poivre Préparation Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Ficeler les côtes et les assaisonner. Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l'huile et le beurre. Faire dorer le carré de côtes de tous les côtés. Retirer de la cocotte et réserver. Badigeonner le carré de moutarde de Meaux. Dans la même cocotte, ajouter les carottes, les oignons et l'ail. Faire revenir quelques minutes. Ajouter la boîte et la pâte de tomates. Assaisonner. Mettre le carré sur les légumes, les côtes vers le haut et verser la mélasse dessus. Mettre au four à couvert de 40 à 50 min. Retirer le carré du four et laisser reposer 20 min. Servir le carré tranché avec la garniture de cuisson, de la polenta poêlée et quelques oignons cippolinis rôtis.

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5. Filtrez la cuisson. Ajoutez une noix de beurre et versez un peu de jus sur la viande et les légumes. Astuces Pour cette recette de Côte de veau de lait rôtie, vous pouvez compter 25 min de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de veau, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l'utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits, prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.

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