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Monday, 2 September 2024

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30 min Facile Faisselle Rians, cœur coulant à la châtaigne, caramel à la liqueur de café 0 commentaire ©recettes et stylisme: Tabata Bonardi / photographie: Julien Bouvier / Rians 4 pots de 100 g de Faisselle Rians 200 g de crème de châtaigne 300 g sucre 200 g de crème épaisse 5 cl d'eau 5 cl de liqueur de café 1. La veille, mettez les Faisselles à égoutter dans leurs paniers, toute la nuit au réfrigérateur. 2. Rendre la crème de châtaigne un peu plus fluide en y ajoutant 5 cl d'eau, puis mettez-la dans une poche à pâtisserie. 3. Sans les démouler, creusez un puits dans chaque Faisselle à l'aide d'une petite cuillère. Réputé pour sa faisselle, Rians est passé de la ferme à l’ETI fromagère internationale. 4. Farcissez avec la crème de châtaigne et refermez avec un peu de Faisselle. Réservez au frais. 5. Dans une casserole, faites fondre le sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel brun, ajoutez la crème épaisse, puis la liqueur de café. 6. Laissez cuire à feu doux et bien mélangez jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. 7. Au centre d'une assiette creuse, démoulez la Faisselle, versez le caramel au café autour de la Faisselle.

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Rians devient un industriel du Fromage et développe des gammes qui essaiment dans l'Hexagone. Grâce aux 19 ateliers de transformation et d'affinage qu'elle a acquis en France à la fin des années 1970, la société produit au total une dizaine de fromages d'appellations contrôlées, Sainte Maure de Touraine, Picodon, Rocamadour, Epoisse ou encore Pouligny Saint Pierre. « Mon père a développé Rians sans jamais sacrifier à l'exigence de qualité qui constitue l'ADN de la laiterie depuis sa fondation, assure Hugues. D'une part, les ingrédients nécessaires à la fabrication sont peu nombreux et issus pour la plupart du territoire de production. La faisselle (0%) - Rians - 1 kg. D'autre part, la qualité rime toujours avec gourmandise ». La fin des trente glorieuses est également l'époque où l'industriel berrichon débute parallèlement l'exportation, en Belgique et au Royaume uni. Présent dans 40 pays en 2021, il y réalise désormais 30% de ses recettes et a ouvert des filiales en Espagne et aux Etats unis. Valeurs familiales et transmission La recette de la crème brulée d'Odile Triballat, une des deux sœurs d'Hugues, allait à nouveau encore changer le destin de Rians en 1992.

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Rians exporte sa gamme de spécialités dans 40 pays et a réalisé 300 millions d'euros de chiffres d'affaires l'année dernière. L'ETI doit en grande partie son développement à sa stabilité familiale depuis quatre générations. L'aventure de Rians, du nom d'un village de 985 âmes situé à 25 kilomètres de Bourges, démarre en 1901 à la ferme de Pétereau. La faisselle rian.ru. Désiré et Francine Triballat, qui affinent leurs fromages fabriqués à partir du lait des vaches de la petite exploitation, les vendent dans les villages alentours. Leur fils Maxime développe l'affaire dans les années 1930 mais sans sortir du département du Cher. Pour cause de conflit mondial, la laiterie cesse son activité, et c'est Hubert Triballat, père du dirigeant actuel, qui la relance en 1952. « Il est reparti avec trois salariés et 700 litres de lait en tout et pour tout, raconte son fils, Hugues. A partir des marchés du Berry où l'aventure a redémarré, on lui doit la forme actuelle de l'entreprise ». Hubert, diplômé d'une école de laiterie normande, développe patiemment la société qui ne porte pas encore le nom de Rians.

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