Fondue Au Gibier A La | Modertech Industries - Traitement Sur Acier

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Saturday, 6 July 2024

Mon mari et moi avons découvert cette recette lorsque nous étions allés à Vienne, et même si nous ne sommes pas fan de gibier, on a ADORE!!! Nous avions pourtant déjà eu l'occasion de goûter une fondue au vin avec du boeuf, mais personnellement celle-ci ne m'avait pas goûtée... donc rien à voir avec une "simple" fondue au vin. Le vin ici est un vin de Noël - Glögg (à chauffer), il s'agit d'un vin parfumé, doux et sucré. Fondue de Gibier - Partage de recettes. De retour à Bruxelles, je n'avais qu'une envie, tenter à nouveau cette expérience. J'ai profité de la période des fêtes, que l'on trouve facilement du vin de Noël Glögg, et que le gibier abonde dans les magasins. Un test qui s'est avéré dé-li-cieux, et puis cela change de la traditionnelle fondue bourguignonne. Pour la fondue sauvage au vin et au gibier, il vous faut: - une bouteille de vin Glögg (ici acheteé chez Ikéa à 4, 50€ la bouteille) que vous versez dans votre caquelon. - une poignée d'herbes de Provences que vous mettrez avec le vin et laissez macérer quelques heures (à préparer le matin par exemple).

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Pour apprécier toute la saveur et la tendreté de la viande dans cette fondue au gibier, il est préférable de ne pas la cuire trop longtemps dans le bouillon de manière à obtenir un degré de cuisson rosé. Portions: 2 portions Ingrédients 2 c. à soupe de beurre 2 échalotes sèches, émincées 1 gousse d'ail 125 ml (1/2 tasse) de vin 425 ml (1 2/3 tasse) de fond de gibier ou de veau (non lié) 500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf sel 200 à 300 g de gibier (par ex. cerf) 2 à 3 tasses de légumes blanchis (brocoli, fenouil, chou-fleur, courgettes) et non blanchis (champignons, pois mange-tout) [adspot] Instructions Sur feu moyen, chauffer le beurre et y faire colorer les échalotes. Fondue au gibier quebec. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Verser le vin et laisser réduire du tiers environ. Ajouter le fond et le bouillon et laisser mijoter doucement 5 minutes. Saler au goût. Le bouillon qui reste pourra servir à préparer une soupe délicieuse si on y ajoute orge, panais, carottes, rutabaga et céleri.

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Cuire jusqu'à ce que tout soit bien coloré. Mouiller avec le vin rouge. Faire bouillir. Écumer. Ajouter le bouquet garni et cuire à petit feu pendant 1 h. Ajouter la base de jus de veau. Poursuivre doucement la cuisson pendant 2 h en écumant de temps en temps. Laisser reposer le fond pendant 30 minutes. Le filtrer dans un chinois étamine. Le refroidir. Viande fondue gibier provigo. Le réserver au frais. Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires L'Académie vous recommande Les autres recettes de Alain Ducasse

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- de la viande de gibier (biche, marcassin, faisan, chevreuil,... ). Préparez la viande en petits cubes. Fondue de gibier - Les recettes de Caty. Nous avions acheté de la biche et du faon car ce sont des viandes très tendres, mais tous les gibiers sont bons. Allumez le caquelon pour faire bouillir le vin. Trempez la viande dans le vin pour la cuire. Servir avec des salades (une bonne salade de chou par exemple), du pain et/ou tout ce qui vous donne envie. Se régaler!! Voir les commentaires

Je ne connais pas LA recette traditionnelle, réalisée avec du vin blanc je crois. Mais j''en ai goûtée une du genre chez mes beaux-parents. Et le plus: beaucoup plus diététique qu'une fondue à l'huile ou au fromage!

@++, Bernard. Sujets similaires Sauter vers: Permission de ce forum: Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum

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Traitées dans un bain de sels inférieur à 100°C les pièces sont d'aspect gris, anthracite presque noir en fonction de la nuance de l'acier et de son état thermique. L'épaisseur de couche varie entre 5 et 12 µm. Après traitement les pièces sont immergées dans un bain d'huile.

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bonne chance pour tes recherches ++ David _________________ Traduction Française de CamBam et de sa documentation. Re: Brunissage à froid acier inoxydable loops33 Jeu 16 Oct 2014 - 21:33 Suite à une demande que j'ai fait à un site spécialisé dans la restauration d'armes et autres vieilleries en métal, j'ai eu confirmation que des produits existent bien pour le brunissage de pièces en acier inoxydable. La seule indication donnée par ce site: Il existe des produits pour noircir l'acier inoxydable mais qui ne sont pas accessibles aux particuliers. Nous n'en vendons pas. Oxydation : Traitement de métaux en Normandie : ATEM Courage. Re: Brunissage à froid acier inoxydable grosb Jeu 16 Oct 2014 - 23:51 Bonsoir, D'abord de quel inox improprement appelé "acier inox" parle-t-on? L'inox est composé de chrome et nickel pour l'A2 L'A4 ou 316L (inox marine ou alimentaire) est le même que l'A2, mais avec du molybdène. Donc, il est normal que tous les produits pour noircir l'acier (fer et carbone) ne fonctionnent pas pour l'inox. Par contre, il est vrai que des traitements thermiques permettent d'obtenir plus de nuances de couleur avec l'inox.

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Spécialiste depuis plus de quarante ans des traitements de surfaces électrolytiques et chimiques pour tous types de pièces métalliques, acier, aluminium, inox, la société Servé, entre Bordeaux et La Rochelle, dispose d'une gamme complète de procédés de traitement de surface, zingage, chromage, passivation, dérochage répondant aux spécifications des secteurs industriels les plus exigeants.

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Lors de l'exécution de ces divers traitements thermiques, il importe de prendre un certain nombre de précautions. La nature du fluide caloporteur utilisé lors du traitement thermique ayant une incidence sur la composition chimique en peau de pièce (perte ou apport d'éléments chimiques), et donc sur les propriétés de surface de l'acier inoxydable, en particulier sa brillance, sa dureté et sa résistance à la corrosion, les atmosphères à utiliser lors des traitements thermiques varient en fonction des qualités souhaitées en surface de produit, et des défauts pouvant résulter d'atmosphères inadaptées. Traitement de Surface Inox | Delcros. Certaines conditions de traitement thermique portant sur le couple temps-température doivent être respectées afin d'éviter un grossissement de grain excessif, il s'agit ici de limiter le temps de traitement, tout en lui gardant une valeur suffisante pour atteindre son but, en général une dissolution de précipités. Cet article qui passe en revue les aspects métallurgiques des divers traitements thermiques pratiqués sur aciers inoxydables permettra au lecteur de mieux choisir le traitement nécessaire et suffisant dans le cas de son application particulière ou de mieux comprendre le choix effectué par ses prédécesseurs.

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Par conséquent, le processus de revêtement PVD s'avère être une excellente méthode pour revêtir les substrats. TRAITEMENT DE SURFACE - Vis et Fix. Par le dépôt en phase vapeur, non seulement des avantages physiques et techniques sont créés, tels qu'une augmentation de la dureté de surface ou une amélioration de sa résistance à la corrosion, mais on améliore aussi nettement l'aspect esthétique du substrat lorsqu'il est revêtu de ces couches minces. Par exemple, dans le cas de l'acier inoxydable, les surfaces inox colorées obtenues avec la technologie PVD ne protègent pas seulement le substrat, mais créent également des nuances métalliques fascinantes et extrêmement attrayantes qui vont du champagne au noir en passant par le laiton, le jaune, le rose et beaucoup d'autres. Parmi nos produits vous trouverez des tôles et des pièces en acier PVD noir (ceux qui correspondent à notre appellation « Black-TiN »), PVD or et PVD jaune (« Champagne-TiN » et « Gold-TiN »), PVD rose (« Rose Gold-TiN ») et d'autres couleurs, y compris « sur mesure ».