Chef Darren Maclean: Carpe Koi Noir Et Blanc

Idoles Saison 6 Épisode 25
Monday, 5 August 2024

Visite de Nupo et Eight, les nouveaux restaurants de Darren Maclean. Le chef Darren MacLean a-t-il encore besoin d'une introduction? Son restaurant Shokunin, à Calgary, a été nommé parmi les 50 meilleurs au Canada et son passage à l'émission The Final Table sur Netflix a consolidé son statut de superstar. Mais comme le chef «refuse de limiter sa créativité» et ne restera pas assis sur cette popularité nouvellement acquise, il ouvrira bientôt un nouveau restaurant (enfin, deux, pour être exact) à l' Hôtel Alt Calgary East Village: NUPO et EIGHT. Nous l'avons rencontré quelques semaines avant l'inauguration de son impressionnant projet, pour lequel il a beaucoup d'ambition. Darren maclean chef d'oeuvre. Parlez-moi de NUPO. À quoi ressemblera ce nouveau restaurant? Chez NUPO, dont le nom est l'abréviation du nom de famille de ma mère, on servira du poisson frais, des sushis et des plats à base de plantes dans un petit espace très sophistiqué, mais confortable. Nous aurons le premier cellier à poisson au Canada. Les gens pourront voir les immenses thons suspendus à travers la fenêtre.

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Pour moi, je regarde les Hôtels Alt, et j'aime vraiment l'idée du luxe abordable. Les chambres sont fantastiques. Mon restaurant sera inattendu; cela va défier vos attentes. Tout comme l'Hôtel Alt. Réservez votre séjour à l'Hôtel Alt Calgary East Village

À l'arrière, il y a un bar à sushis avec un comptoir en miroirs fumés. Les clients mangeront directement leurs sushis sur le comptoir. Et puis, situé à même NUPO, mais derrière une porte séparée, il y aura quelque chose appelé EIGHT. Un projet qui me passionne particulièrement. Quel est le concept de EIGHT? Comme son nom l'indique, c'est 8 places seulement. Vous êtes ici au bar et vous pouvez voir la cuisine, la véritable énergie de ce restaurant. Le concept est un menu dégustation uniquement et je cuisinerai tout. Canadian chef darren maclean. Nous ferons des accords vins, bières et sakés. Ça va être amusant, un vrai spectacle. Je veux pouvoir parler à mes invités toute la soirée. Je veux avoir une conversation avec eux. Pouvons-nous commencer la soirée en parfaits inconnus et finir en amis? Depuis combien de temps mijotez-vous cette idée? Cette idée de ce restaurant m'est venue alors que j'étais à l'émission The Final Table. J'ai réalisé, après l'émission, à quel point c'est formidable d'être Canadien. J'ai toujours pensé que c'était mon plus grand handicap, mais c'est en fait mon plus grand avantage.

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Appartenant à la famille des cyprinidés, la carpe Koi, aussi appelée Japan Koi et carpe d'ornement, est surement le poisson de bassin le plus connu et le plus populaire. Nous vous disons tout sur ce poisson: origines, caractéristiques et tous les éléments important pour pouvoir les élever le mieux possible. Toutes les caractéristiques de la carpe Koi À quoi elles ressemblent? Ces poissons sont une sous-espèce de carpe existant sous plusieurs variations de couleurs qui sont principalement rouge, noir, blanc, jaune et orange. Il en existe de très nombreuses variétés plus ou moins colorés, monochromes, avec des reflets métalliques… Elles sont classées en 6 groupes: roten, ogon, hosoma, beni-shiro, kohaku et utsuri. Les femelles se différencient des mâles grâce à un abdomen rebondi et une taille plus importante. Les Japan Koi peuvent atteindre jusqu'à 80 cm pour 5 à 8 kilos. Carpe koi noir et blanc anime. Si elles sont élevées dans de bonnes conditions, elles peuvent espérer vivre jusqu'à 70 ans. Les origines du Japan Koi Les carpes Koi sont originaires du Japon où elles sont élevées et sélectionnées depuis plusieurs siècles pour la saveur de leur chair.

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Parfois, ce noir apparaît comme plutôt gris et « nuageux ». Si il est joint avec avec des parties noires très propres, l'effet est splendide et ajoutent encore à l'impact visuel. La tête, qui doit idéalement posséder du noir, est souvent marquée avec une marque évoquant la foudre (menware) qui la divise en deux ou par une marque en forme de« V ». Entre ces classiques, toute marque, plus ou moins marquée, est acceptable, y compris la toute petite tache juste au bout du nez (hanazumi). Carpe Koi : Tout savoir sur ce super poisson. Pour une showa le blanc, qui doit contrebalancer le noir, doit être le plus crémeux possible. Il est plus important d'avoir de petites surfaces très claires que de larges marques jaunâtres. Les jointures noires aux pectorales (motoguro) ne sont pas vitales mais ajoutent à la qualité de l'ensemble. Souvent sur des tosaïs le motoguro est très net et s'estompe après deux ou trois années… Les kindaï showa, ainsi que citées plus haut, sont elles sélectionnées pour présenter une une proportion de blanc plus importante.

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Petit complément d'info sur la catégorie de carpe Koï Kawarimono: La catégorie des Kawarimono regroupe en fait de nombreuses variétés. Des mythiques Midori-goi(ci-dessus) au Beni-goi (rouge), Cha-goi (brun), Ki-goi (jaune)… les possibilités de couleur couvrent presque toute la palette. Le motif Kage chez les Utsuri et les Showa indique un motif Sumi ombré complétant un motif Sumi intense. Les Matsuba-goi sont des Koï unicolores non métalliques avec des écailles présentant un motifen pomme de pin. (Shiro Matsuba…) Les Goshiki (ci-dessus) sont ornés de cinq couleurs: le noir, le rouge, le blanc, le bleu et le bleu foncé. Les Ochiba-shigure (à droite – feuille d'automne sur l'eau) sont recherchés par les connaisseurs. Livrée de bleu-gris avec des motifs bruns très variables. Carpe coye | Clôture de jardin. Parmi les variétés noires et blanches(Karasugoi, Hajiro, Hageshiro, Yotsushiro…) on retrouve lesKumonryu (Koï dragon) Doitsu au motif noir et blanc. Retour à la page principale sur la carpe coye pour tout savoir sur ce poisson d'ornement.

Sachant que pour se nourrir, ses poissons remuent le fond des bassins, il est important de disposer d'une bonne filtration car sans cela, l'eau perdra vite son taux d'oxygénation Avantages Très beau poisson avec de nombreuses variétés Durée de vie très longue Cohabitation facile avec d'autres poissons Inconvénients Prix pouvant être assez élevé Nécessite un très grand bassin

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