Festival De Cannes : La Palme D'or Décernée À Ruben Östlund Pour "Sans Filtre" / Avant De Se Coucher 94

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Friday, 28 June 2024

Une différence d'à peine 1% de la quantité totale d'acide palmitique, est-ce que c'est suffisant pour voir une texture différente du beurre? Je n'en ai pas la certitude, mais j'en serais très surpris. » Pourquoi le lait mousse-t-il moins? Même si on ne peut pas l'écarter hors de tout doute, ce n'est pas l'huile de palme qui est l'hypothèse privilégiée expliquant ce mystère. La première explication serait liée à la manutention. S'il y a trop d'agitation ou de pompage après la traite, le globule dans lequel la matière grasse est encapsulée est physiquement brisé, explique Daniel Lefebvre, ce qui change les propriétés « hydrophiliques » du lait, soit l'affinité des matières grasses avec l'eau. « L'autre hypothèse, c'est la fréquence de traite. Les vaches qui sont traites trois fois par jour au lieu de deux fois par jour, les globules seraient plus fragiles », dit-il.

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L'affaire a fait couler beaucoup d'encre en raison d'une hypothèse surprenante avancée quant à ses effets potentiels sur les produits laitiers: le beurre serait plus dur à température pièce, le lait mousserait moins ou coagulerait. Le Conseil des industriels laitiers du Québec affirme que ces changements de propriétés sont portés à son attention depuis quelques années. En revanche, les causes de ces phénomènes sont toujours inconnues. Des projets de recherche sont d'ailleurs en cours pour élucider ces questions. « Il n'existe pas d'étude ou de faits concrets qui démontrent que la consistance du beurre ait changé », affirme pour sa part le porte-parole des Producteurs de lait du Québec, François Dumontier. « Les Producteurs de lait du Québec encouragent la réduction volontaire de l'utilisation de ces suppléments à cause de leur impact environnemental bien que là encore, il faille nuancer. » L'acide palmitique utilisé dans les suppléments laitiers provient de la valorisation des sous-produits de l'extraction de l'huile de palme destinée à l'alimentation humaine.

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Après la claque de "Titane" l'année dernière, la Palme d'Or du festival de Cannes revient cette année à Ruben Östlund pour "Triangle of Sadness", "Sans filtre" en français, une satire acide des ultra-riches et des rapports de classe dans les sociétés occidentales. ll s'agit de la seconde Palme d'Or du réalisateur suédois. Le reste du palmarès Le Grand Prix, deuxième distinction la plus prestigieuse, a été remise ex-aequo à la Française Claire Denis pour "Stars at noon" et au Belge Lukas Dhont, le benjamin de la compétition, pour "Close". Le film "War Pony" sur les destins entremêlés de deux garçons vivant dans une réserve amérindienne a remporté de son côté la Caméra d'or, qui récompense un premier film toutes catégories confondues. Présenté à Un Certain regard, ce premier film est signé de Gina Gammel et de Riley Kough, la petite-fille d'Elvis Presley. L'actrice iranienne Zar Amir Ebrahimi, qui a dû quitter l'Iran pour la France en 2008 à la suite d'un scandale sexuel, a été couronnée du prix d'interprétation féminine pour son rôle dans le thriller d'Ali Abbasi "Les nuits de Mashhad".

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