Pintade Au Foie Gras Et Fricassée Forestière, Location De Scooter À Barcelone

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Monday, 22 July 2024

Préparation: 25 minutes Cuisson: 60 minutes Ingrédients (pour 6 personnes): 1 pintade ( farcie toute prête par votre boucher) 200 gr de foie gras 1 kg de champignons (girolles, trompettes, cèpes... ) 1 cs de cognac 1 cs de jus de citron vert 1 cs de ciboulette ciselée 1 cs de cerfeuil ciselé 1 cs de persil ciselé 1 demie cc de quatre épices 1 cs d'huile 40 gr de beurre sel, poivre 1 gousse d'ail 3 pommes 200 gr de chataignes fond de volaille Préparation: Préchauffez le four th 8 ( 240°C). Mélangez l'huile avec le jus de citron, du sel, du poivre et le quatre épices. Badigeonnez la pintade avec ce mélange, mettez-la dans un plat au four et laissez cuire une vingtaine de minutes avec un verre de fond de volaille. Baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson une quarantaine de minutes. Pendant ce temps, préparez les champignons. Comme je les avais déjà au congélateur (cueillette de l'automne), j'ai gagné du temps. Faites-les sautez dans une grande poêle avec du beurre bien chaud à feu vif.

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Salez, poivrez et parsemez de ciboulette et cerfeuil. Retirez du feu et réservez couvert. Sortez la pintade du four, dégraissez le jus de cuisson et versez-le dans une casserole. Découpez la pintade et récupérez le jus rendu, versez-le également dans la casserole. Remettez les morceaux de pintade dans le plat et repassez au four 5 min. Eteignez le four et laissez le plat dedans, couvert d'aluminium. Dans la casserole, ajoutez le cognac et faites chauffer 2 min. Incorporez le foie gras en morceaux en fouettant, chauffez 2 min et retirez du feu. Filtrez au chinois et réservez. Servez les morceaux de pintade avec la fricassée de champignons et la sauce à part. Le conseil de Claudy! N'oubliez pas le pain pour saucer!!! Référence Références spécifiques

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Vous pouvez l'accompagner de pommes de terres, pâtes fraiche ou riz. 9 Bon appétit! Les ingrédients - Pintade de la ferme de Tauziet découpée en morceaux - 50 cl de bouillon de volaille - 80 g de foie gras de canard - Beurre - Huile d'olive AOP - 1 navet (pas trop gros) - 1 carotte - 1 oignon - 1 petit morceau de céleri-rave - Branche de persil - 2 branches de thym - 15 cl de cognac - Sel fin, poivre

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Les étapes de la préparation 1 Pour commencer, épluchez, lavez et coupez le navet, la carotte, l'oignon et le morceau de céleri en très fines lamelles. 2 Ajoutez la pintade et faites mariner environ 12 heures avec tous les éléments de la marinade en remuant de temps en temps. 3 Au bout de ce temps, sortir les morceaux de pintade, les égoutter et les faire revenir dans une cocotte dans moitié beurre, moitié huile. 4 Ensuite, quand ils sont bien dorés, ajoutez tous les éléments de la marinade, porter à feu vif, faire réduire un peu en remuant, saler et poivrer. 5 Ajoutez également le bouillon de volaille, couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes. 6 Sortez les morceaux de volaille, égoutter les et tenez les au chaud et passez tout le contenu de la cocotte au mixer (après avoir enlevé les branches de persil, de thym et la boule de thé). 7 Gardez dans le mixer 50 cl de cette sauce, ajouter le foie gras et mixer à nouveau. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 8 Disposez la pintade sur un plat, versez un peu de sauce dessus et présenter le reste en saucière.

Filtrer au chinois et réserver. Servir les morceaux de pintade avec la fricassée de champignons et la sauce à part. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun. Navigation de l'article

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