Pierre Des Monts D Or | Confection De Coussins Sur Mesure
Comment vous dire, comment vous décrire le bonheur que procure cette bouchée quand elle vient fondre en bouche? Car elle a d'abord une histoire. Lorsque Gaëlle et Richard Sève s'installent dans leur première boutique en 1991, ils vendent des coussins de Lyon. Mais en 1993, ils imaginent leur propre spécialité, un petit bonbon tendre fait d'une feuilletine noisette et enrobé d'un meringage royal pour pouvoir être conservé sans fondre. Un bonbon de voyage en somme dont la couleur ocre met à l'honneur l'un des patrimoines de la région: les pierres dorées du Mont d'Or. La pierre des Monts d'Or(r), Sève Le succès ne se fait pas attendre, les généreuses bouchées régalent rapidement le tout Lyon et nous avec. Le délicieux craquant de la meringue et le fondant croustillant du cœur noisette. C'est un régal, artisanal, devenu iconique de la Maison Sève. La bouchée se décline aussi en entremets aussi délicat et élégant que délicieux. Pierre des Monts d'Or, Maison Sève Notre verdict: une bouchée emblématique aussi croustillante que gourmande qui a fait vibrer nos papilles.
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Ces fameuses Pierres dorées - que l'on retrouve au nord-ouest de Lyon mais aussi aux abords des Monts d'Or et dans le Beaujolais - sont faites de calcaire qui, se teintant avec des oxydes de fer présents initialement dans la roche, prennent cette couleur ambrée si particulière. Elles ont très largement été exploitées notamment pour l'architecture locale, ce n'est donc pas un hasard si cette région de l'Ouest-Lyonnais est surnommée « Pays des Pierres Dorées ». Un praliné noisette au goût inimitable La Pierre des Monts d'Or est composée d'un délicieux praliné aux noisettes du Piémont. C'est un praliné élaboré à l'ancienne, et qui, contrairement au praliné classique, conserve tout de même un peu plus de grains et donc, de croquant… Le petit plus qui fait toute la différence en somme! « Les noisettes sont sablées avec du sucre et broyées avec des gousses de vanille pour obtenir un praliné auquel on ajoute des noisettes hachées grillées ainsi que de la crêpe dentelle pour avoir une texture aussi fondante que croustillante », explique Baptiste, le responsable de la chocolaterie Sève.
Le massif des Monts d'Or un territoire remarquable qui a su garder son âme. Constitué de cabornes, murs, galerie de captage, sources, puits, lavoirs, four à chaux, carrières et tunnel de carriers, aqueduc romain,... le patrimoine des ouvrages en pierres sèches ou maçonnées est d'une richesse extraordinaire à la porte de Lyon. Sa préservation et sa restauration sont le fruit d'une complémentarité exemplaire des acteurs locaux et des collectivités. C'est grâce à un travail de fond, réalisé par les bénévoles du réseau d'associations du massif et le Syndicat Mixte des Monts d'Or, que de nombreux ouvrages en pierres du massif ont pu être restaurés. Le Syndicat Mixte des Monts d'Or, en se positionnant comme un « faciliteur » a pu mettre en place une politique efficace de restauration du patrimoine, à un coût défiant toute concurrence Ces ouvrages en pierres, sèches ou maçonnées, ont été mis en valeur, pour certains, au travers de sentiers thématiques. C'est ainsi que sur la commune de Poleymieux un sentier des cabornes (petits abris en pierres sèches souvent intégrés dans les murs de clôtures) a vu le jour en étroite liaison avec les propriétaires privés, la commune, l'association LA PIE VERTE (Vincent PEYTEL), le Syndicat Mixte des Monts d'Or.
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