Sur Les Traces Du Piment De Bresse - L'officiel Des Cuisinistes

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Friday, 28 June 2024

Le piment de Bresse est particulièrement apprécié en sauce, coulis, et pour aromatiser les viandes froides.

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salut Samyaza, je ne connais pas non plus ce fromage au piment de Bresse, mais autant que je sache, le piment aurait un effet conservateur, au pays Basque par exemple, certains fromages de chèvres sont roulés dans le piment en poudre pour leur donner une belle robe rouge. En Provence aussi, on trouve des crotins de chèvre en robe soit poivrée, soit pimentée, soit en herbe aromatique (romarin). pour revenir à la Bresse, j'ai par ailleurs trouvé ceci sur un blog au sujet du "poivre rouge" de Bresse: Ce piment est très original par sa précocité qui en permet la culture, et le mûrissement sans difficulté, en Bresse, région pourtant aussi peu méditerranéenne que fort humide, aux sols se réchauffant souvent mal au printemps. Le poivre rouge était traditionnellement semé dans du « poudron » (terreau des saules têtards, dans lequel d'ailleurs pousse spontanément une variété de groseillier). Bien que l'entretien du jardin soit traditionnellement laissé aux femmes, le semis de ce piment était une activité virile: on trouve le même phénomène dans les autres pays du Sud où les piments sont cultivé son nom tend à l'indiquer, le poivre rouge servait surtout à conserver, notamment un fromage fort, typique de la région.

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Je pourrais les utiliser plus tard soit en les coupant soit en les broyant avec un mortier. Il y aurait une tradition en Bresse de le saupoudrer sur le Bleu de Bresse, il faut que j'essaye! J'en ai ajouté à des plats (poêlées de légumes) et je trouve qu'il perd beaucoup de son piquant à la cuisson. Je conseille de le mettre en toute fin. Je voulais aussi essayer de faire une harissa avec mais je n'en ai pas eu assez. Je testerai cela l'été prochain. J'en ferai quoi sur ma ferme? Les piments de la Bresse seront séchés entiers et ils seront vendus en guirlande. J'en mettrai aussi sur l'étal de mon maraicher en frais. Si la harissa que j'essaierai l'année prochaine me convainc, je fabriquerai une gamme « Harissa de la Bresse » élaborée avec l'ail et les graines aromatiques que je cultiverai aussi.

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En continuant à naviguer sur notre site, vous acceptez l'utilisation de cookies accueil Potagères Légumes Fruit Retour à la liste des Poivrons - Piments Famille: Solanacée Variété inscrite à l'ancien registre annexe pour amateur Variété inscrite à l'ancien registre annexe pour... Petits fruit, pointus, rouge brillant, de saveur brûlante. Nb de graines par gramme: env 150 Ref: LPI021 +- 30 grn 2. 70 € Ajouter Mode de culture Semis en pépinière en Mars-Avril. Repiquage sous abri. Planter de mi-Mai à Juin à 60x80 cm. Fumure riche, exigeant en chaleur. Récolte de mi juillet à début octobre. Saison Hiver Printemps Été Automne Mois Jan. Fév. Mar. Avr. Mai Jui. Juil. Aoû. Sept. Oct. Nov. Déc. Période de semis Période de plantation Période de récolte Espacement 60 x 80 cm Producteur(s) BiauGerme « GAEC l'Héritier du Caillou », Coulx, semences et grandes cultures, jardin pédagogique à la ferme, 100 ha, certifié par Ecocert.

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Le piment… Ça pique fort, mais… Comment réussir la culture du piment? Le piment est une plante potagère et condimentaire. Ses tiges sont partiellement ligneuse s et la plante peut mesurer jusqu'à 70 cm de hauteur. Le piment, la plante, produit des piments, les fruits. Ils ressemblent en beaucoup plus petits aux poivrons par la texture, les couleurs, le touché, même les saveurs en dehors d'un côté plus piquant et avec un peu plus d'amertume… Ils peuvent être allongés, coniques, courbés, tordus, selon la variété cultivée, mais se terminent tous en pointe. Ils poussent pointe vers le haut ou vers le bas. Les fruits sont creux, ils renferment les graines. Ils sont irritants, brulants en bouche et même au touché. Ils sont de couleur jaune, orange, vert, noir et rouge lorsqu'ils sont mûrs. Selon leur variété, ils sont plus ou moins riches en capsaïcine et donc plus ou moins forts, plus ou moins « brûlant en bouche ». Nom botanique: • Capsicum frutescens Type de plante • Cycle: annuelle • Famille: Solanacées – solanaceae • Enracinement: racine • Origine: ( Amérique) Mexique, États-Unis.

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