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C'est une sorte de breuvage, qui ressemble à une fondue au vin [ 2]. En France, une recette de fondue au fromage est attestée dans la littérature gastronomique depuis 1651, date à laquelle le cuisinier français François Pierre de La Varenne publie dans son recueil Le Cuisinier François une recette à base de fromage fondu et de pain dénommée « ramequin de fromage » [ 3]. Le Ramequin étant l'appellation d'un fromage produit dans le département de l' Ain, traditionnellement consommé sous la forme de fondue (encore de nos jours): « 47. Ramequin de fromage. Beignet — Wikipédia. Prenez du fromage, faites le fondre avec du beurre, oignon entier, ou pillé, sel & poivre à force, estendez le tout sur du pain passé: la paisle du feu par dessus, & servez chaud. » — François Pierre de La Varenne, Le Cuisinier François (1651), page 104 et 105 En 1734, le chef cuisinier et écrivain culinaire français Vincent La Chapelle décrit dans son ouvrage Le Cuisinier une recette proche de celle connue aujourd'hui, à base de fromage, de vin blanc (voire de champagne), de muscade, de rocambole (variété d'ail) et de pain grillé [ 4]: « Fonduë de Fromage, aux Truffes fraiches.

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A Lyon, pour la chandeleur, on fait des bugnes, en voici une version, il y en a d'autres toutes aussi délicieuses les unes que les autres. Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Repos Temps Total Facile 20 mn 1 h 2 h 3 h 20 mn 1 Mettre la farine dans un saladier, creuser un trou, casser les œufs, mettre le sel le sucre et le rhum. 2 Faire fondre le beurre au micro-onde ou au bain marie. Ajouter le beurre fondu et la levure. Beignet express sans oeuf et sans repos - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib. 3 Bien pétrir pour former une boule de pâte compacte et laisser reposer une à deux heures. 4 Etirer la pâte au rouleau le plus fin possible. Découper avec une roulette crantée des morceaux en forme de losanges en faisant une incision au milieu. On peut passer une extrémité de losange dans la fente pour lui donner une forme. 5 Faire chauffer de l'huile très chaude (180°C environ) dans une poêle (ou dans une friteuse) et plonger les bugnes (quelques-unes à la fois). Les retourner lorsqu'elles commencent à dorer. Pour finir Les retirer du bain de friture et les égoutter sur du papier absorbant.

Beignet — Wikipédia

Scénario: Dans la cuve de la machine à pain mettre: la levure, le lait, l'huile, la fleur d'oranger, si vous préférez le rhum, le mettre en dernier lieu car apparemment la levure ne fait pas bon ménage avec le rhum! La farine, la poudre d'amandes, le sel, le sucre et l'œuf. Beignet sans beurre. Lancez le programme "pâte, 1h30 pour ma part Passé ce temps, munie d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur un plan de travail fariné A l'aide d'une roulette ou d'un emporte pièce, détailler des formes en fonction de votre imagination Pour les beignets de type donuts, abaisser la pâte d'une épaisseur de 5 mm, pour les oreillettes, étaler d'avantage Sur une plaque de pâtisserie munie de papier sulfurisé, installer les beignets, en veillant bien de les décaler pour éviter qu'ils ne se collent entre eux, car ils vont prendre du volume! Les mettre à lever pour 1 h30 dans le four position étuve, ou à 40° si votre four ne possède pas cette fonction Au bout de ce temps, préchauffer le four à 220°, mettre à cuire pour 8/9 minutes A la sortie du four, répandre du fructose glace sur vos dégustation... Beignets de Carnaval sans beurre ni friture, cuits au four!

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↑ Vincent La Chapelle (1690 ou 1703 – 1745), Fondue au fromage, aux truffes fraiches, "Le Cuisinier", seconde édition (1742), page 220. ↑ « La fondue est originaire de la Suisse, ce n'est autre chose que des œufs brouillés au fromage, dans certaines proportions que le temps et l'expérience ont révélés » Brillat-Savarin, Jean Anthelme (1755-1826). La Physiologie du goût 1848 pages 375 et 377. ↑ a b c d et e Hermann, 1992, p. 58. Beignet au four allégé sans beurre (sans lactose) - saveurhealthy. ↑ a et b Hermann, 2004, p. 167. ↑ Philippe Langenieux-Villard, Jean Guibal, Les 100 mots des Alpes, Presses universitaires de France, coll. « Que sais-je? », 2014, 128 p. ( lire en ligne), chap. 3990, p. 28.

Beignet Beignets. Lieu d'origine Rome antique Place dans le service Dessert, pâtisserie Ingrédients Beurre, farine, lait, levure, œufs, sucre Mets similaires Beignet à la confiture modifier Un beignet est un mets sucré ou salé fait d'une pâte assez fluide, frit dans l' huile. Étymologie [ modifier | modifier le code] Le mot « beignet » est un diminutif du mot « beigne », qui date de la France du XIII e siècle, où il désignait une boule de pâte frite dans du beurre. L'enflement de la pâte lors de la cuisson a donné, au sens figuré, la signification actuelle du mot d'argot français « beigne »: bosse à la suite d'un coup. Alors qu'en France, seul le diminutif du mot beigne est toujours utilisé, en Amérique du Nord on utilise encore le mot au sens propre [ 1], [ 2]. Personne ne semble savoir ni où ni quand s'est répandu l'usage de trouer la pâte afin d'en uniformiser la cuisson [réf. nécessaire]. Histoire [ modifier | modifier le code] Les aliments frits sont fréquents dans la Grèce antique et la Rome antique, où l'on utilise alors de l'huile d'olive [ 3].

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