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Le chocolat blanc - avec sa couleur ivoire typique - évoque des souvenirs de douceur et de partage. Son crémeux et son fondant font du chocolat blanc une confiserie appréciée des petits comme des grands. Chez Valrhona, le chocolat blanc peut aussi adopter une teinte blonde et des notes biscuitées. On retrouve cette couleur dans les chocolats Dulcey et Orelys. Qu'est-ce que le chocolat blanc? Si le chocolat noir et le chocolat au lait contiennent du cacao sous forme de pâte de cacao, le chocolat blanc est quant à lui fabriqué à partir de beurre de cacao. La présence de cette matière grasse naturelle extraite de la fève en fait un type de chocolat à part entière! Composition du chocolat blanc Comme le chocolat noir ou le chocolat au lait, l'appellation "chocolat blanc" correspond à un produit bien spécifique dont la composition doit respecter certains critères. Pour obtenir la dénomination de chocolat blanc, il doit contenir au minimum 20% de beurre de cacao et 14% de lait ou de crème. Chez Valrhona, le chocolat blanc contient les ingrédients suivants: du beurre de cacao: 20% minimum pour apporter la texture fondante au chocolat; du lait entier en poudre pour la texture crémeuse; du sucre pour la gourmandise; une pointe de vanille pour exhaler les arômes; de la lécithine de tournesol, un émulsifiant naturel qui permet d'assurer l'homogénéité du mélange des différents ingrédients.

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Seule la date limite de consommation doit vous donner des indications sur la possibilité de déguster votre chocolat et de l'incorporer dans vos recettes. Toutefois, si vous souhaitez éviter que ce phénomène se produise, vous pouvez suivre ces quelques conseils: Conservez le chocolat noir ou au lait à une température de 18 °: ne le mettez pas au frigo ou au congélateur, ni dans un endroit trop chaud. Évitez de placer votre chocolat dans un endroit humide. Il est conseillé de manger votre chocolat rapidement et avant la date de péremption: plus longtemps vous garderez la tablette, plus il y a des risques que des taches blanches apparaissent. Optez pour des chocolats de qualité qui auront moins tendance à blanchir, même si à ce jour, les diverses études n'ont pas encore permis de développer de techniques reconnues pour empêcher ce procédé naturel de se manifester. Nous vous recommandons ces autres pages: Comment faire du chocolat blanc avec du chocolat noir Chocolat au lait vs chocolat noir Différence entre chocolat blanc et au lait Les étapes de fabrication du chocolat L'histoire du chocolat Comment tempérer du chocolat

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Réglez la puissance du microonde [3]. Au lieu de mettre le chocolat au microonde à pleine puissance, réduisez-la à une puissance moyenne ou de 50%. Réduire la puissance du microonde fera en sorte que le chocolat ne surchauffe pas trop rapidement. Si vous l'utilisez à pleine puissance, certains chocolats très fins risquent de finir en granules inutilisables. N'oubliez pas que faire fondre du chocolat blanc au microonde n'est pas la méthode la plus recommandée. Il est plus difficile de contrôler la température du chocolat au microonde qu'au bain-marie. Le chocolat blanc brule à environ 44 degrés Celsius et il est encore plus facile de le bruler au microonde si vous ne faites pas attention. Réchauffez le chocolat blanc au microonde pendant 30 secondes [4]. Faites ceci pendant 30 secondes dans un bol allant au microonde puis remuez. Le chocolat blanc continuera à fondre grâce à sa propre température lorsque vous le remuerez. Même si le chocolat n'a pas l'air d'avoir fondu, vous devez en vérifier la température avant de le remettre au microonde.

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Les antioxydants ont un rôle de protection contre les radicaux libres, responsables du vieillissement prématuré et de certaines maladies. Consommer du chocolat permettrait donc de rester en bonne santé et de lutter notamment contre l'hypertension artérielle. Les antioxydants se trouvent dans la fève de cacao. Plus le chocolat a une forte teneur en cacao, c'est le cas du chocolat noir par exemple, plus il est riche en antioxydants. Le chocolat est également riche en minéraux (magnésium, potassium, cuivre, sélénium, zinc, fer) et en vitamines (A, B et D). Pour décupler ses effets bénéfiques pour la santé, il faut le choisir noir avec 70% de cacao minimum. … et pour le moral! Le chocolat, grâce à sa haute teneur en minéraux, notamment en magnésium agit sur le moral. Le magnésium joue un rôle régulateur dans le stress et la nervosité. En cas de fatigue, le chocolat est aussi capable de remonter la glycémie pour un coup de fouet immédiat. En outre, sa teneur en sucres et en graisses en fait un « aliment doudou » qui active les circuits de la récompense dans le cerveau en procurant un bien-être instantané.

Lisez la suite, vous allez voir. Prenons l'humain et sa différentiation avec les animaux. N'est-ce pas nous qui créons, transformons, modélisons. N'a-t-on jamais vu une espèce animale créer un avion? Au plus, quelques pieuvres arrivent à ouvrir un bocal, au mieux, quelques oiseaux utilisent un bâton pour récupérer des fourmis dans un trou d'arbre. Alors que nous, humains, au-delà de la physique, nous avons aussi dompté la biologie et la chimie, capable de fabriquer du nylon, des médicaments et plein d'autres choses complexes à partir de matières premières. Imaginez qu'une entité extraterrestre doit expliquer à une autre entité extraterrestre ce qu'est un humain, comment s'y prendra-t-il? Simple, il dira: "Vas sur terre, les animaux qui arrivent le mieux à transformer les matières premières en produit complexe, ce sont des humains". Et ainsi, elle ne sera confondre humains, araignées, poulpes et dauphins. En clair, l'humanité est l'espèce qui a la caractéristique unique de pouvoir transformer des matières premières en produit complexe et plus la transformation est complexe, plus ce produit est humain.

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