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Refroidir au maximum la viande et le gras (vous pouvez les raidir 30mn au congélateur). Préparer les boyaux en vous confortant aux indications de l'emballage (il faut généralement les faire dessaler dans de l'eau tiède, puis les « couler » en faisant circuler un peu d'eau dedans à la main afin de dessaler l'intérieur et de retirer les éventuels nœuds). Hacher le maigre avec la plaque n° 8 et le gras avec la plaque n° 6. Ajouter l'assaisonnement et mélanger jusqu'à obtention d'un ensemble bien homogène. Embosser ensuite sans incorporer d'air dans le boyau du diamètre saucisse de Toulouse se détaille ensuite en portions de 120gr, la chipolata en portions de 20cm. Ces saucisses se conservent filmées au frigo à 3° celcius pendant 2-3 jours. Si vous les mettez sous vide, vous pourrez les conserver jusqu'à 5 jours au frigo. Faire ses saucisses de volaille la. ©FrenchSmoker 2021