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Monday, 15 July 2024

Quelle est l'histoire et la culture du cognac et de l'armagnac viticole? Dans la région des Charentes, les premières vignes ont été plantées à l'époque gallo-romaine, mais ce n'est qu'à partir du XVIe siècle que les marchands hollandais vont commencer à faire bouillir les vins, préparant la voie à la double distillation charentaise et au cognac d'aujourd'hui. Le cognac est produit sur un terroir qui s'étend entre la Charente, la Charente-Maritime et quelques communes de la Dordogne et des Deux-Sèvres. En 2020, le vignoble de l'appellation Cognac s'étend sur plus de 78 000 ha, répartis en six crus. L'histoire de l' armagnac est très ancienne et serait même plus ancienne que celle du cognac, avec des écrits qui attestent de la réputation de cette eau-de-vie dès l'an 1310. En 2020, le vignoble compte encore 733 viticulteurs, pour un équivalent de 2 098 ha affectés. Également, 672 producteurs et 164 négociants demeurent en activité en Armagnac. Quel est le terroir du cognac et de l'armagnac viticole, sa géographie, ses paysages, ses sols et son climat?

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– le « hors d'âge » ou « XO » (extra old), le vieillissement est d'au moins dix ans. – le « Millésime » provenant d'une seule récolte (même année). Les différences: La grande différence entre le Cognac et l'Armagnac est liée à leur image. Le cognac est vu comme un « produit industriel », qui produit en grande quantité (volume équivalent à 35 bouteilles de cognac pour 1 d'armagnac). Il est réputé de part son exportation initiale (grâce au port de La Rochelle notamment), et du fait qu'il se soit fait grandement connaître aux Etats-Unis (et petit-à-petit en Chine). Très présent à l'international donc, 98% de la production est exportée. On retrouve principalement 4 grandes maisons: Hennessy, Courvoisier, Remy-Martin et Martell. L'armagnac est lui vu comme un « produit artisanal », il est élaboré en petite quantité, par des producteurs ou maisons familiales qui perpétuent traditions et savoir-faire. Son histoire s'inscrit dans l'héritage culturel de la région et de la gastronomie française.

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Armagnac vs. Cognac Pourquoi les confondre? Le cognac et l'armagnac sont tous les deux des eaux de vie françaises de vin, c'est-à-dire des alcools issus de la distillation de vin blanc. Les deux sont des eaux de vie produites en France à quelques kilomètres l'une de l'autre dans l'ouest et le sud ouest et qu'on retrouve côte à côte sur les cartes des restaurants et sur les backbars. Et pourtant lorsqu'on les goute on note des différences significatives! Alors est ce que vous savez d'où viennent ces différences? (Quentin apparait et fait non avec la tête) Terroirs et climats Même si seulement 300km séparent les 2 régions, les terroirs se distinguent par des sols et des climats différents, donnant aux eaux de vie/vins distillés des typicités distinctes. Le sol cognaçais, appartient à la même ère géologique que celui de la Champagne! Il est majoritairement calcaire. Le sol armagnacais est sablonneux, argilo-silicieux et argilo-calcaire. Info apéro: Le mot champagne, en vieux français « champaigne » vient du latin « campania » soit campagne ou plaine découverte en opposition aux zones boisées Le climat armagnacais, continental plus sec et ensoleillé l'été et plus rude l'hiver soumet la vigne à une grande amplitude thermique et hydrométrique.

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4. Deux renommées différentes Cognac – Créé pour l'exportation Concernant la renommé, il n'y a pas vraiment débat puisque le Cognac est 36 fois plus exporté à l'international que l'Armagnac. Si le Cognac profite d'une certaine renommée par rapport à son cousin du sud, c'est parce qu'il est né pratiquement pour être exporté. En effet, les anciens vignerons charentais voulaient se débarrasser du vin blanc peu alcoolisé. Ils tentèrent alors de le distiller dans le but de le vendre aux hollandais. L'Eau-de-vie obtenue après distillation étant médiocre, ils eurent l'idée de le laisser vieillir en fût… Le Cognac était né. Profitant de sa proximité avec les ports charentais il connu immédiatement un succès important en Hollande et en Angleterre. Dans les années 2000 le Cognac a trouvé sa place dans certains clips de rap américains ce qui a relancé la production comme ici dans un clip de Snoop Dogg. Armagnac – Tourné vers les marchés locaux L'Armagnac, n'avait pas pour vocation d'être exporté, on lui prêtait des vertus thérapeutiques plusieurs siècles déjà avant la naissance du Cognac et été privilégié pour les marchés locaux du sud-ouest.

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Le vignoble L'Armagnac est élaboré selon une méthode traditionnelle séculaire par de multiples petits producteurs locaux qui réalisent eux-même les différentes étapes de fabrication: récolte du raisin, fermentation du moût, distillation du vin, vieillissement de l'eau-de-vie, embouteillage. A 800km du pays armagnacais, le Calvados est né des pommiers de Normandie et de Bretagne au milieu du XVIè siècle. Le Calvados est donc une eau-de-vie de cidre nécessitant plusieurs centaines de variétés de pommes sucrées, acides, les plus répandues étant les variétés amères, dites « pommes à cidre », afin d'obtenir un équilibre idéale après vieillissement. On dénombre ainsi pas moins de 200 espèces de pommiers dans les vastes vergers normands. Tout comme l'Armagnac, le Calvados est élaboré selon le savoir-faire traditionnel par les producteurs locaux réalisant le même processus de fabrication, du verger à la mise sous verre: récolte des pommes, fermentation du jus, distillation du cidre, vieillissement, embouteillage.

Elles revendiquent l'appellation Grande Champagne ou encore Grande Fine Champagne. Petite Champagne, cru entourant la Grande Champagne. Sols aux caractéristiques voisines à cette dernière amenant une très grande finesse. Les eaux-de-vie sont connues sous l'appellation Petite Champagne ou Petite Fine Champagne. Borderies, cru situé plus au nord du fleuve Charente. Sous-sol décalcifié donnant aux eaux-de-vie un bouquet particulier de violette. Avec à peine 5% du vignoble de la région c'est le plus petit cru. Elles ont la particularité de vieillir plus rapidement que les autres eaux-de-vie. Fins-Bois, cru le plus étendu de la région Cognac. Son sous-sol est composé de calcaire dur qui donne des eaux-de-vie charpentées, mais sans lourdeur qui vieillissent rapidement. Elles représentent près de 40% de la production régionale. Bons-bois, sous-sol moins riche en calcaire, on y retrouve toutefois des eaux-de-vie remarquables même si elles n'égalent pas la finesse des crus précédents. Bois-ordinaires, vins marqués par une influence maritime, les eaux-de-vie sont généralement de bonne qualité mais on s'éloigne du cœur du Cognac.

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