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Sunday, 28 July 2024

Il est difficile de définir exactement et précisément les temps de fumage car ils varient suivant: – Votre matériel de fumage – le produit à fumer (la nature du produit et la façon dont il a été salé influence la durée de fumage) – le degré de fumaison souhaité (une histoire de goût! ) Nous vous proposons juste, à titre indicatif, ce petit tableau des temps de fumage: @FrenchSmoker 2021

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Salage à sec du poisson Découvrez dans ce tableau quelques généralités sur le temps de salage en fonction de l'épaisseur de votre poisson. Salage à sec d'une viande Les chairs d'une viande sont plus compliquées à pénétrer, le temps de salage est donc plus long. Pour déterminer le temps de salage comptez 1 jour pour 1. 3 cm d'épaisseur et ajoutez 2 jours au total obtenu. Par exemple: Si votre morceau de lard est épais de 4 cm alors il devra être mis en salage à sec pendant 5. 2 (4 cm x 1, 3)+ 2 jours = 7. 2 jours. Mise en pratique: Préparation du salage à sec Mélangez ensemble, ⅔ de sel et ⅓ de sucre. Vous pouvez y ajouter des épices comme du sel, du poivre, des baies de genièvre etc. Tableau de salvage et fumage pdf video. Application 1- Dans un contenant en verre, en matière plastique ou en acier inoxydable de qualité, déposez ⅓ de votre mélange de salage à sec dans le fond. 2- Déposez vos aliments dessus 3- Recouvrez les aliments avec le reste du mélange 4- Filmez et réservez au frais à +4°C: • 12 à 24 h pour une fine épaisseur (1, 5 cm) • 24 à 48 h pour une épaisseur moyenne (2, 5 cm) • 3 à 7 jours pour une grosse épaisseur (5 cm) Le conseil Made in "Esprit Barbecue": compte tenu de l'épaisseur inégale de votre pièce à fumer (entre les bords et le centre) veillez à recouvrir d'une couche plus fine les extrémités.

2/ Laissez refroidir votre saumure au frigo pour qu'elle atteigne 3 °C à 5 °C puis placez votre jambon dans le bac. 3/ Placez le bac avec la saumure et le jambon au frigo. Le jambon doit être entièrement recouvert de saumure. Un ouvrage dédié au fumage pour apprendre à fumer soi-même. Il faut compter 3 jours pour 2. 5 cm d'épaisseur. Par exemple: si votre pièce mesure 7 cm d'épaisseur il faudrait le laisser saumurer pendant 8 jours et demi. (C'est un petit produit en croix de rien du tout! ) 4/ Au terme du saumurage le jambon peut être sorti du liquide pour être rincé abondamment et dynamiquement à l'eau claire. Une fois séché, replacez-le au frigo pendant 48 h avant de lancer votre fumage à froid.

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Cette nouvelle approche du franchisage a été la clé qui lui a permis de s'étendre dans presque tous les secteurs du commerce de détail puis dans le secteur des services. Quelle définition donne t'on à la franchise, quels sont les types de celle-ci et quels moyens mis en œuvre en vue d'assurer un développement continu de celle-ci. Conclusion: Le franchisé est un entrepreneur averti: il prend les bons cotés du système et se garantit ainsi une certaine sécurité de l'emploi et un possible gain financier basé sur un concept éprouvé et donc ne peut pas être considéré comme un entrepreneur ex-nihilo (le créateur typique d'une entreprise). C'est un opportuniste car il se base surtout sur une réussite antérieure. L'autre détail qui conforte l'idée d'entrepreneur averti, c'est qu'il achète dans le cadre d'une transmission d'entreprise. De plus la franchise est souvent pour lui, une étape transitoire où il va acquérir expérience et méthodologie. On devrait plutôt parler d'intraprenariat dans ce cas puisque la franchise va lui procurer une logique de « création d'entreprise » en dehors de l'entreprise, en lui donnant une certaine autonomie.

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Quel est donc le régime juridique de la franchise, quelles sont les lois qui organisent les relations entre les parties (franchisé, franchiseur) qui les protègent? Cette étude a pour objet d'appréhender le régime juridique de la franchise, sa distinction avec d'autres contrats de distribution, les effets de ce contrat et la protection juridique du concept de la franchise. Mots-clés Franchise, régime juridique, formation du contrat, effets du contrat, protection juridique

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