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Sunday, 11 August 2024
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Les tomates séchées au soleil, par exemple, devront être marinées dans l'huile pour se conserver. Les premières techniques de séchage des mangues au Burkina Faso utilisaient l'énergie solaire. Cependant, les fruits devaient être ensuite traités au dioxyde de soufre avant d'être commercialisés. Cette méthode a donc été abandonnée au profit de la déshydratation. La déshydratation La déshydratation consiste à sécher les fruits dans des fours ventilés, généralement alimentés au gaz ou à l'électricité. Idéalement, la température de séchage devrait être toujours inférieure à 60 °C afin de préserver les éléments nutritifs, enzymes et vitamines. Les mangues du Burkina Faso commercialisées par Umano sont issues d'un processus artisanal tourné vers la qualité. À l'opposé, les méthodes industrielles de déshydratation utilisent des tunnels de séchage qui accélèrent le processus. Grossiste en fruits confits - Fruits séchés ou lyophilisés - EpiSaveurs. Il en résulte des fruits dont le taux d'humidité est plus élevé et qui nécessitent l'usage d'additifs alimentaires. La lyophilisation La lyophilisation, ou séchage à froid, est un procédé qui, par surgélation, permet de retirer l'eau contenue dans un aliment ou un produit afin de le rendre stable à la température ambiante et ainsi faciliter sa conservation.

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Publié le 21 septembre 2017 Des fruits cueillis mûrs, ça fait toute une différence Les fruits séchés Umano ont été cueillis à maturité et transformés à proximité de leur lieu de cueillette. En effet, contrairement aux fruits frais, il n'y a pas la course contre la montre pour arriver dans l'assiette du consommateur. Dans la plupart des cas, un fruit frais va être cueilli « vert ». Or, un fruit cueilli avant maturité a déjà, en moyenne, 70% de vitamines en moins par rapport à un fruit cueilli bien mûr! Des fruits qui ont perdu leurs acides Les plupart des fruits frais contiennent une importante quantité d'acides, qui doivent être oxydés par le corps pour maintenir stable le pH sanguin. Fruit lyophilisé vente et. En particulier pour les personnes minces et frileuses, la consommation de fruits frais est peu recommandée en hiver. Ces derniers, même avec une faible consommation de fruits, vont avoir beaucoup de mal à oxyder ces acides. Il en résulte que, pour les neutraliser, l'organisme va être contraint de puiser dans ses bases minérales.

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