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Monday, 26 August 2024

Gros Lorrain ou Gérardmer 20 T par an Le Gros Lorrain est un fromage au lait cru de vache à rapprocher du Géromé. Il se présente sous la forme d'un cylindre d'environ 30 cm de diamètre et 8 à 10 cm d'épaisseur, pour un poids avoisinant les 5 kg. Il s'agit d'un fromage typé à croûte lavée de couleur orange, pouvant tendre vers le blanc ou le rose pâle. La pâte est crayeuse lorsque le fromage est jeune, puis s'attendrit au delà de 3 mois d'affinage. Terroir et origine Comme son nom l'indique, le Gros Lorrain est une spécialité de tradition lorraine. Il avait complètement disparu de nos plateaux depuis le milieu du XXe siècle et la méthode d'affinage particulière à ce fromage s'était perdue. Mais talent et la persévérance de Philippe Marchand, fromager-affineur de la région permirent au Gros Lorrain de nous revenir après un demi-siècle d'absence. Il est désormais produit dans les Vosges, toujours à partir de lait cru exclusivement. Fabrication La méthode de fabrication est proche de celle du munster, mais en revanche celle de l'affinage diffère.

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Le Gros lorrain est un fromage au lait cru de vache a pâte molle et croûte lavée produit par les frères Marchand. Sa texture est crayeuse et fondante. Il est assez proche du fromage le crayeux de Roncq. Il est plus fruité et plus fondant que le munster. Il est affiné en cave à 11 degrés de 3 à 5 mois, contre 3 à 6 semaines pour le munster. Le fromager-affineur lorrain, Philippe Marchand souligne que l'origine de la disparition de ce fromage est sûrement due à son format atypique et à son affinage délicat.

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La recette et l'affinage de ce délicieux fromage nous provient de moines irlandais de la région de Munster, qui, durant le Moyen-Age, ont fondé par la suite la ville de Munster, au pied des Vosges alsaciennes. La ville avait pour habitude de payer ses impôts au Duc de Lorraine en offrant ce fromage… Le Géromé est un fromage à croûte lisse de couleur dorée à brique, à pâte molle et souple, est à base de lait de vache cru ou pasteurisé. Son goût particulièrement relevé fait de lui un fromage apprécié. Le Pâté lorrain Autrefois, entrée du dimanche en Lorraine, le Pâté lorrain serait originaire d'une boucherie de Baccarat du XIVe siècle. Véritable trésor de la gastronomie lorraine, le pâté lorrain se présente sous l'aspect d'un rectangle de pâte feuilletée, au dessus doré et décoré de motifs géométriques, et à l'intérieur empli de viandes de veau et de porc marinées. Sa recette sert également pour confectionner la tourte lorraine: pâté lorrain circulaire » auquel est rajouté une migaine ( mélange d'œuf et de crème).

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LE PETIT GROS LORRAIN Catégorie du produit: Fromages, autres produits laitiers et œufs Entreprise: SARL FERMIERE ST MICHEL « E » (LES FRÈRES MARCHAND) Descriptif produit FROMAGES Territoire: Lorraine Circuit de distribution: Vente directe Poids / Colisage Durée de conservation Gencod Nutriscore Labels

Si rien ne permet de relier ce fromage de Franche-Comté au célèbre philosophe Baruch Spinoza, c'est parce qu'il tire son nom de la commune d' É penouse dans le Doubs où il est toujours fabriqué. Et dont on appelle les habitants les… Spinosiens. Très apprécié des amateurs de fromages, le spinosien est une bûche au lait cru de vache qui se déguste soit nature, soit aromatisée à l'ail, au gingembre, au cacao, au café, aux champignons, au poivre, au cumi n et même à l'ortie piquante. Il se prépare généralement en fondue ou en gratin, mais peut s'apprécier aussi à l'apéritif (avec un verre de b ourgogne-vézelay) ou en fin de repas. Fabriqué par la célèbre Maison Berthaut en Côte d'Or dans la commune d' É poisses, le Trou du cru est un fromage au lait de vache à pâte molle et croûte lavée de 60 grammes et affiné au marc de Bourgogne pendant trois semaines. Très puissant en bouche et d'un parfum typé a ux arômes de paille et d'alcool, le Trou du Cru est également une marque déposée depuis les années 1980.

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