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Thursday, 11 July 2024

Cuisse de chapon farcie au foie gras et fine purée de panais Une cuisse de chapon désossée et farcie au foie gras et aux fruits secs et ensuite refermée, rôtie au four et servie avec une fine purée de panais. Les ingrédients Chapon (2kg): 1 pièce(s) Pour la farce Foie(s) gras de canard cru(s): 100 g Marron(s) cuit(s): 40 g Abricot(s) sec(s): 30 pièce(s) Figue(s) sèche(s): 20 g Noisette(s) entière(s): 20 g Armagnac: 2 cl Sel fin: 4 pincée(s) Moulin à poivre: 4 tour(s) Crépine(s) de porc: 50 g Pour la garniture Panais: 4 pièce(s) Lait 1/2 écrémé: 50 cl Beurre doux: 30 g Pour le dressage Cresson(s): 0. 25 botte(s) Groseille(s): 30 g Descriptif de la recette 1) Pour la farce Tailler le foie gras en cubes. Tailler les fruits secs et les marrons en petits dés, hacher les noisettes. Faire dorer les des de foie gras, saler, poivrer et ajouter les fruits secs. Déglacer avec l'armagnac. Recette en vidéo | Cuisse de chapon farcie au foie gras et aux fruits secs. Débarrasser dans un saladier et ajouter les noisettes. Mélanger et laisser refroidir. 2) Montage et cuisson Laver et sécher la crépine.

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J'avais déjà posté une recette chapon cuisson basse température. Voici une nouvelle recette: chapon farci aux fruits secs et au foie gras, présenté avec un risotto de riz venere à la truffe et des légumes anciens à la poêle (cf recettes sur le blog). Pour cette recette de volaille qui sera idéale pour les fêtes de fin d'année, Noël ou le Réveillon de Nouvel An, j'ai misé sur l'originalité de la farce sucrée salée mais aussi sur le mode de cuisson différent que la basse température puisque j'ai plongé le chapon dans un bouillon puis je l'ai farcis et enfin j'ai terminé la cuisson au four.

3 – Lorsque les flancs (filets) sont décollés de la carcasse, soulever doucement celle-ci. 4 – Couper à la limite du cartilage et de la chair. Suivez bien les instructions du chef et munissez-vous d'un couteau de chef, d'un couteau à désosser, d'un couteau à filet de sole, et d'un couteau d'office. Cuisse de Chapon farcie au foie gras - Comme à la maison. Lever les cuisses à l'aide du couteau à désosser, puis d'un coup sec et à l'aide d'un gros couteau de chef, sectionner le bout des pattes. Pour réchauffer la dinde, placer la casserole au four à 190 °C (375 °F) pendant de 30 à 45 minutes, juste avant de la servir. Cela fonctionne aussi parfaitement pour réchauffer les légumes cuits à la vapeur, il suffit de les placer sur une plaque, adaptée à votre four, et de cuire à vapeur intense juste avant de servir. Cela ne prendra que quelques minutes et ces légumes seront à nouveau parfaits, et appréciés de toute votre tablée! Conseil de réchauffage Pour réchauffer votre petit jambonneau cuit, prévoyez 10 minutes au four à 180°C. Quelle est la volaille la plus tendre?

Ecrit le: 24/05/2022 16:28 0 VOTER En partenariat avec les Editions Foucher, nous vous proposons le corrigé du DCG 2022 UE5 économie contemporaine, à télécharger gratuitement. Corrigé DCG 2022 UE5 à télécharger Bon courage pour la suite des épreuves... Frédéric Fondateur de Compta Online Re: DCG 2022: sujets, corrigés, vos impressions! Ecrit le: 24/05/2022 19:27 +10 VOTER Re, Voici le sujet du DCG 2022 UE11 Contrôle de gestion. Sujet dcg 2022 La proposition de corrigé sera publiée demain dans l'après midi. Correction de livre de mguc bts muc - Document PDF. Belle soirée, bon courage pour les épreuves de demain. Frédéric Téléchargez le fichier! Sujet dcg 2022 (Nombre de téléchargements: 1401) Fondateur de Compta Online Re: DCG 2022: sujets, corrigés, vos impressions! Ecrit le: 25/05/2022 15:09 +2 VOTER Téléchargez le fichier! Sujet dcg 2022 (Nombre de téléchargements: 865) Fondateur de Compta Online Re: DCG 2022: sujets, corrigés, vos impressions! Ecrit le: 25/05/2022 20:52 +3 VOTER En partenariat avec les Editions Foucher, nous vous proposons le corrigé du DCG 2022 UE11 contrôle de gestion, à télécharger gratuitement.

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DOSSIER 1 - Les performances du secteur décoration. 1 1 - Construction du tableau de bord. Préambule: les données disponibles permettent une large exploitation; nous présenterons donc les marges, leurs contributions et leurs évolutions; les évolutions des CA ainsi que celles du panier moyen. Mguc 2016 corrige les. On terminera par l'étude des évolutions de la fréquentation. Tx Marque 15 TxMarque 16 contr CA 15 Contr CA 16 Contr Marge 15 Contr Marge 16 PM 15 PM 16 UC 23, 3% 23, 2% 47, 10 € 46, 25 € déco 30, 1% 29, 9% 20, 6% 20, 8% 26, 7% 26, 8% 48, 55 € 48, 14 € peinture 30, 1% 29, 6% 57, 6% 57, 5% 57, 5% 56, 9% 35, 86 € 35, 75 € décoration 30, 2% 30, 6% 22, 5% 20, 9% 22, 5% 21, 4% 37, 06 € 36, 95 € éclairage 30, 3% 30, 1% 19, 9% 21, 6% 20, 0% 21, 7% 32, 93 € 33, 66 € Seconde partie du TDB: PM 2015 PM 2016 Evo Fréquent Part Fréq 2015 Part fréq 2016 U. C. 47, 10 46, 25 +3, 8% Rayon décoration 48, 55 48, 14 +3, 5% 20% 20% peinture 35, 86 35, 75 +2, 8% 78% 80% décoration 37, 06 36, 95 -4% 29% 28% éclairage 32, 93 33, 66 +8, 7% 29% 32% 1 - 2 Analyse des performances commerciales et financières.

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Tous les rayons sont autour de cette valeur qui demeure stable sur les 2 ans. En conclusion, notre secteur est sensiblement plus performant que le magasin, l'éclairage est le rayon "phare" alors que la décoration semble souffrir (concurrence? ). des informations complémentaires sur la concurrence locale mais aussi des indicateurs clés (objectifs, résultats moyens UC) seraient indispensables pour affiner cette analyse. Dossier 2 - La Gestion de l'équipe du secteur décoration. 2 1 / 2 -2 - Nombre d'heures de travail nécessaires. - Nous avons besoin de 225 heures pour répondre aux paramètres de l'U. par contre l'effectif actuel nous offre un potentiel limité à 167 heures donc le déficit se monte à 58 heures soit un temps plein + 23 heures. Le potentiel est nettement insuffisant! 2 3 - +/- des solutions managériales. - Le problème est préoccupant car le déficit d'heures est important. Mguc 2016 corrige des failles. La première piste de solution consisterait à réaliser un TRT ou à exploiter ceux de l'UC pour savoir si des solutions internes sont envisageables, revoir la répartition des tâches ou renforcer l'équipe si certains secteurs sont en sureffectif; la solution relève plus de la direction générale de l'U.

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que de celle du secteur. La seconde piste (la plus probable) car la première solution ne peut être qu'un appoint, est le recrutement sur la base d'un poste à temps plein et d'un autre à temps partiel. Le recours aux heures supplémentaires ne peut constituer qu'un palliatif temporaire, il ne répond pas à un besoin structurel et représente un supplément de coût pour le secteur. 2 4/2 5 - Outil de classement et choix du candidat. - Le choix doit être argumenté et s'opérer entre les deux premières candidatures selon les priorités retenues, le premier devrait être plus disponible mais moins performant intrinsèquement sur des compétences annexes, la seconde sera plus expérimentée, moins percutante en vente mais capable d'évoluer, elle sera éventuellement moins disponible pour faire face aux aléas du magasin compte tenu de ses charges familiales. Mguc 2016 corrigé des exercices français. 2 6 - Le planning. Quelque soit la solution retenue il manque 3, 5 heures. 2 7 Solution sous contrainte. Une solution peut consister à recruter un étudiant pour le samedi.

Sujet dcg 2022 Belle soirée, Frédéric Téléchargez le fichier! Sujet dcg 2022 (Nombre de téléchargements: 1065) Fondateur de Compta Online Re: DCG 2022: sujets, corrigés, vos impressions! Ecrit le: 23/05/2022 20:06 +1 VOTER En partenariat avec les Editions Foucher, nous vous proposons le corrigé du DCG 2022 UE1 fondamentaux du droit, à télécharger gratuitement. Ce document est une proposition de corrigé fournie uniquement à titre indicatif et ne se substituant évidemment pas aux corrigés officiels. DCG 2022 : sujets, corrigés, vos impressions !. Corrigé DCG 2022 UE1 à télécharger Belle soirée, Frédéric Fondateur de Compta Online Re: DCG 2022: sujets, corrigés, vos impressions! Ecrit le: 24/05/2022 14:12 +1 VOTER Bonjour à toutes et à tous, Voici le sujet du DCG 2022 UE12 Anglais des affaires. Sujet dcg 2022 Nous allons publier une proposition de corrigé de l'UE5 dans la journée. Belle journée, Frédéric Téléchargez le fichier! Sujet dcg 2022 (Nombre de téléchargements: 442) Fondateur de Compta Online Re: DCG 2022: sujets, corrigés, vos impressions!