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L'écart entre les deux était sans doute le résultat de l'oxydation de la bouteille ou peut-être le signe que la recette avait changé en deux décennies –sans doute les deux. Le martini de Sinatra Les effets du vieillissement sur la chartreuse sont assez imprévisibles –mais pas forcément déplaisants– alors que d'autres bouteilles feraient mieux de ne jamais quitter leur étagère. Whisky 40 ans d âge 70. J'ai appris cela à la dure: en buvant un «martini vintage» des années 1970 lors d'une commémoration, par Tanqueray, de ce qui aurait été l'anniversaire de Frank Sinatra s'il avait été encore de ce monde (Tanqueray était la marque de gin préférée de Sinatra, et si le terme de «martini» fait, en Europe, référence à la marque du même nom, le terme désigne, aux Etats-Unis, un cocktails de gin et de vermouth, NdT). Il me fut servi au Mullberry Street Bar, en plein Little Italy, un de ces petits rades où le vieux crooneur avait, dit-on, l'habitude de siroter ses martinis à la suite. S'il en avait bu un ce soir-là, il aurait sûrement fait la grimace.

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A ce moment-là, le bois a été vidé d'une bonne partie de ses «substances» et le scotch a donc besoin de davantage de temps pour en aspirer le reste. L'évaporation joue également un rôle: dans un environnement sec, celui préféré par les distillateurs de bourbon, le liquide s'évapore plus vite et le produit tend à se concentrer plus rapidement. Pickerell fixe donc l'âge idéal de vieillissement du rye (le whisky utilisant comme ingrédient principal le seigle au lieu du maïs ou d'autres céréales) entre neuf et onze ans, tandis que l'âge correct pour le bourbon (avec le maïs comme ingrédient principal) se situe entre six et dix ans. Et le scotch? «Cela dépend naturellement du type et du style de scotch, dit-il, mais 20 ans est un bon chiffre. » Il va sans dire que ces règles ne sont pas nécessairement gravées dans le marbre. A partir de quand un très vieux spiritueux devient-il trop vieux pour être bu? | Slate.fr. On trouve quantité d'excellents bourbons de vingt ans d'âge. Pickerell a également ses préférés: «Le Pappy Van Winckle en vingt ans d'âge est un bourbon très parfumé, sans trop de tanin.

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Enfermé dans sa bouteille depuis des décennies, le genièvre, qui lui donne sa petite note chantante et clinquante, s'était affadi (encore un exemple de l'instabilité de ces composantes végétales). Et le mélange de ce gin ramollo avec une rasade de vieux vermouth n'arrangeait pas les choses. Angus Winchester, le représentant de Tanqueray, concéda bien volontiers qu'il s'agissait d'un coup publicitaire (un peu raté). «Nous déconseillons de consommer des martinis de plus de 10 ans, me confiait-il en sirotant des martinis dans un gallone, un shaker italien utilisé pour faire des cocktails pour plusieurs personnes. Il perd de son équilibre au bout d'un moment. Glenfiddich 40 ans d'âge : Single Malt Scotch Whisky - Glenfiddich France. » Si le fait de partager un martini avec le fantôme de Sinatra avait quelque chose d'excitant, il aurait sans doute mieux valu s'en tenir à une libation conceptuelle qu'à une consommation effective. Il n'y a rien de mal à s'adonner, de temps à autre, à des libations conceptuelles, mais si vous préférez boire un coup pour de bon, il convient de considérer les spiritueux d'un grand âge avec scepticisme.

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