Saupiquet De Jambon À L'os : Plats Sur Toquentete.Net / Au Kirghizstan, Une Famille Sur Quatre Vit Sous Le Seuil De Pauvreté
21 Jul Publié par Valérie - Catégories: #charcuterie Au mois de mai Julie Andrieu se baladait dans le Morvan pour ses carnets. Elle nous faisait découvrir une recette qui ne demande pas d'ingrédients extraordinaires mais qui est néanmoins très alléchante et gourmande: le saupiquet de jambon. Un plat qui fait très brasserie, absolument dé-li-cieux! Ingrédients pour 4 personnes: 6 tranches épaisses de jambon blanc (1 cm) 2 échalotes 25 g de beurre (1/2 sel pour moi) 50 g de concentré de tomate 20 cl de vin blanc (doux pour moi) 20 cl de crème épaisse 25 cl de crème légère poivre * Ciseler finement les échalotes pour les faire fondre dans le beurre (dans une casserole). * Ajouter le vin blanc et porter à ébullition. Faire réduire. * Ajouter le concentré de tomate, puis les crèmes fraîches. * Poivrer. * Laisser mijoter un peu. Saupiquet de jambon francais. * Dans un plat à gratin disposer les tranches de jambon pliées en portefeuille. * Napper avec la sauce. * Enfourner à 200° pendant 10' (jusqu'à ce que ça gratine). * Servir sans attendre avec du riz blanc.
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Saupiquet De Jambon Francais
Centre et Bourgogne Détails Catégorie: Spécialité de charcuterie Description Autres appellations: saupiquet du Morvan, saupiquet des Amognes. Le saupiquet de jambon, ou encore jambon au saupiquet, plus communément appelé jambon à la crème, est un jambon cru en tranches épaisses, poêlées, puis recouvertes d'une sauce crémeuse, vineuse et vinaigrée, avec des échalotes, des baies de genièvre, de l'estragon. Les tranches de jambon, dessalées dans du lait et poêlées au saindoux, sont associées à des échalotes cuites au vinaigre avec du poivre et des baies de genièvre. On nappe ensuite le tout avec un roux mouillé au bouillon et au vin blanc et enrichi de crème et de beurre et on saupoudre de persil ciselé et de poivre avant le service. Dans l'assiette Ce plat fait la gloire de nombreuses enseignes de restaurants régionaux. Un peu d'histoire Le terme de saupiquet provient de sal ("sel") et de picer ("piquant"). Saupiquet de jambon en. Autrefois, le plat s'accompagnait fréquemment de châtaignes. Les Amognes (massif forestier au nord-est immédiat de Nevers), s'en est fait une gloire culinaire.
Ici, il nous confie bien entendu la recette originale du saupiquet nivernais, la recette typique et historique! En voici les ingrédients pour 4 personnes: - 4 belles tranches de jambon cru, un peu épaisses - 2 verres de vin blanc sec - 50g de beurre - 3 échalotes hachées - 2 cuillers à soupe de bon vinaigre de vin - 2 verres de fond de veau - quelques grains de genièvre écrasés - 1/2 cuiller à soupe d'estragon haché - 3 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse - du sel (très peu) et du poivre Et voici la préparation: Faire réchauffer légèrement vos tranches de jambon dans une poële. Les déposer sur assiette et les maintenir au chaud. Faire suer trois échalotes hachées dans le beurre. Ajouter les deux verres de vin blanc sec. Laisser réduire à 1/3. Gastronomie : la cuisine du Morvan est à l’honneur dans l’émission Les carnets de Julie. Ajouter deux cuillers à soupe de vinaigre de vin rouge. Laisser bouillir quelques minutes, puis ajouter le fond de veau, et le genièvre. Laisser cuire 10 minutes à petit feu. Au moment de servir, ajouter la crème fraîche et l'estragon haché Passer ensuite la sauce au chinois ou avec une passoire très fine.
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Marie Claire Cuisine et Vins de France Plats Plats au porc jambon en saupiquet, jambon de campagne, vin blanc, échalotes hachées, plat Infos pratiques Nombre de personnes 6 Temps de préparation 5 minutes Temps de cuisson 10 minutes Degré de difficulté Très facile Coût Bon marché Les ingrédients de la recette 6 tranches de jambon de campagne 50 g de beurre 1 petite cuillerée à soupe de farine (12 g environ) 2 échalotes hachées 1 verre de vin blanc 1 verre de bouillon 1 verre 1/2 de crème fraîche sel poivre La préparation de la recette 1. Faites dorer légèrement les tranches de jambon dans le beurre. 2. Retirez le jambon, ajouter la farine, les échalotes et le vinaigre. 3. Tournez bien, ajoutez le vin blanc et le bouillon, salez légèrement, poivrez et laissez cuire 10 minutes. Recette jambon en saupiquet - Marie Claire. 4. Ajoutez la crème, remettez les tranches de jambon et faites chauffer sans laisser bouillir. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: Recette parue dans le numéro 1979_348 Imprimer la recette NEWSLETTER Toute l'actu Marie Claire, directement dans votre boîte mail Gratin dauphinois: la vraie recette
5 min Ragout de pommes de terre et jambon façon saupiquet 0 commentaire pommes de terre 2 tranches de jambon sec vinaigre 3 échalotes huile d'olive farine eau café poivre 1. Sur une planche de cuisine, découpez le jambon en morceaux. 2. Épluchez, lavez les échalotes puis, émincez-les. Gestes techniques Émincer ses légumes 3. Pelez les pommes de terre et découpez-les en rondelles. 4. Au feu, portez une casserole d'eau à ébullition. 5. Dans cette eau bouillante, jetez les morceaux de jambon et laissez-les cuire pendant 5 min. 6. Au bout de cette durée, égouttez-les puis, rincez-les. 7. Dans une poêle au feu, versez un filet d'huile puis laissez chauffer. 8. Faites-y revenir les échalotes puis, ajoutez-y les morceaux de jambon cuits ainsi que les rondelles de pommes de terre. 9. Poivrez cette préparation. 10. Mélangez bien. 11. Dès que les pommes de terre sont bien rissolées, ajoutez un peu de farine puis, remuez. Saupiquet jambon : nos délicieuses recettes de saupiquet jambon. 12. Couvrez ensuite, cette préparation d'eau. 13. Ajoutez-y 5 c. à soupe de vinaigre.
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Celle-ci par exemple n'est pas faite avec du foie de lièvre ou de lapin. Imprimer la recette
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Dernière activité le 28/05/2022 à 11:33 (consulter) Voir tous les thèmes Le plus grand service de réservation de locations de voitures au monde Location de voitures Besoin d'évasion? Réservez votre hébergement dès à présent Hôtels Location de voitures - Recherchez, comparez et faites de vraies économies!
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