Hanoi Photos De Voyageurs – Supreme De Pigeon Au Foie Gras

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Saturday, 10 August 2024

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Hanoi, palais du gouverneur 1, résidence Le Palais Présidentiel (Hanoï) se trouve dans un grand parc dans la ville de Hanoï, au Vietnam. Achevé en 1906, le palais Puginier fut la résidence du gouverneur général de l'Indochine. À partir de 1975, le Président Ho Chi Minh y réunissait le Conseil du Gouvernement et recevait les visiteurs. Vieille ville (Hanoi) - Guide de voyage. Aujourd'hui, le Palais Présidentiel accueille des réceptions officielles. Guide Palais Présidentiel (Hanoï) sous licence Creative Commons - Modifié le 07 octobre 2010 Créé et mis à jour par di dji, Natalie

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Pigeon entier totalement désossé, garni d'une farce de volaille et foie gras. Les ingrédients Pour personnes Pigeon(s) de 450 g: 6 pièce(s) Foie(s) gras de canard cru(s): 200 g Blanc(s) de poulet: Beurre doux: 30 g Porto blanc: 3 cl Cognac: Oignon(s): 0. 5 pièce(s) Echalote(s): 1 pièce(s) Carotte(s): 0. 5 g Aromate(s) ail, thym, laurier: Vin blanc sec: 30 cl Huile d'olive: 4 cl Descriptif de la recette ETAPE 1 Flamber les pigeons sur une flamme afin de les débarrasser des plumes restantes. Couper les extrémités des ailes et des cuisses. Suprême de pigeon au chou et foie gras par Joël Robuchon. Disposer ensuite les pigeons sur le ventre et leur couper la tête. Avec un petit couteau, inciser la peau le long du dos puis commencer à désosser le long de la carcasse. Récupérer les foies et les coeurs et réserver. ETAPE 2 Préchauffer le four à 180 °C. Ciseler finement l'échalote. Tailler 6 petits dés de foie gras de 2 cm et les assaisonner de sel et de poivre. Suer l'échalote avec une pointe de sel. Colorer les coeurs et les foies 1 min dans l'huile d'olive.

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Pendant ce temps, prélevez le zeste d'une clémentine, émincez-le et faites-le blanchir 1 minute dans de l'eau bouillante. Égouttez-les. Coupez le reste des clémentines en rondelles. Lorsque les pigeons sont cuits, retirez-les du plat. Déglacez-le avec le bouillon de volaille. Portez le plat sur le feu et faites bouillir en raclant les sucs. Ajoutez les 'il reste environ 1 dl de liquide, ajoutez la mousse de foie gras en fouettant. Vérifiez l'assaisonnement puis baissez le feu. Ajoutez les rondelles de clémentines. Laissez chauffer 5 minutes. Dressez les pigeons dans un plat de service avec les rondelles de clémentines et les champignons coupés en tranches, arrosez-les avec la sauce. Supreme de pigeon au foie gras halal. Servez aussitôt. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: Conseils Accompagnez cette recette d'une purée de pommes de terre maison.

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Je retire le gras du plat de cuisson puis le déglace avec le vin blanc, en raclant avec une spatule. Je passe le jus au tamis, le verse dans une petite casserole, ajoute la gelée de coing et le réchauffe rapidement. J'ajoute le beurre coupé en cubes en mélangeant au fouet, à tout petit feu, sans laisser bouillir. Je sers les pigeons accompagnés de la sauce et de la purée de céleri.

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