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Le Gite Du Montagnard
Friday, 19 July 2024

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Si possible, utilisez un modèle assez petit. S'il est grand, vous ferez peut-être l'erreur de faire cuire plusieurs entrecôtes en même temps et vous risquerez davantage de les faire trop cuire [2]. 2 Préchauffez-la. Cette étape est importante, car le bœuf est meilleur lorsque sa surface est saisie rapidement. Une poêle bien chaude permettra à l'entrecôte de dorer de façon homogène tout en éliminant l'eau et en formant une croute caramélisée et sucrée [3]. Elle vous évitera aussi de devoir retourner la viande plusieurs fois pendant la cuisson [4]. Si vous devez retourner la viande plusieurs fois, ne vous inquiétez pas. Certains tests ont montré qu'elle cuisait plus rapidement et uniformément lorsqu'elle était retournée plusieurs fois [5]. 3 Ajoutez de l'huile. Choisissez quelque chose de neutre, comme de l'huile d'arachide, qui a un gout peu prononcé et peut être portée à une température élevée sans bruler. Les huiles de riz et de maïs ont également un point de fumée élevé [6]. Entrecote de cerf dellier. Si l'huile n'est pas chaude, elle risque de donner un gout gras ou huileux au bœuf [7].

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80 g 150 g de champignons mélangés, p. chanterelles, bolets ou pleurotes du panicaut 1 gousse d'ail 100 g de laitue romaine 1 cs de beurre 1 dl de sauce pour rôti claire 2 cs de miel de forêt liquide 1 cs de moutarde douce 1 dl de vinaigre de vin rouge doux, p. de merlot 8 entrecôtes de cerf d'env. 80 g 300 g de champignons mélangés, p. chanterelles, bolets ou pleurotes du panicaut 2 gousses d'ail 200 g de laitue romaine 2 cs de beurre 2 dl de sauce pour rôti claire 3 cs de miel de forêt liquide 1½ cs de moutarde douce 1, 5 dl de vinaigre de vin rouge doux, p. de merlot 12 entrecôtes de cerf d'env. 80 g 450 g de champignons mélangés, p. chanterelles, bolets ou pleurotes du panicaut 3 gousses d'ail 300 g de laitue romaine 3 cs de beurre 3 dl de sauce pour rôti claire 4 cs de miel de forêt liquide 2 cs de moutarde douce 2 dl de vinaigre de vin rouge doux, p. de merlot 16 entrecôtes de cerf d'env. Entrecôte de cerf et sauce au coing – Chez Grand – En cuisine. 80 g 600 g de champignons mélangés, p. chanterelles, bolets ou pleurotes du panicaut 4 gousses d'ail 400 g de laitue romaine 4 cs de beurre 4 dl de sauce pour rôti claire 5 cs de miel de forêt liquide 2½ cs de moutarde douce 2, 5 dl de vinaigre de vin rouge doux, p. de merlot 20 entrecôtes de cerf d'env.

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En général, les cuisiniers conseillent d'assaisonner l'entrecôte avec un filet d'huile d'olive extravierge, du gros sel et du poivre noir [13]. Assaisonnez-la juste avant de la faire cuire. Si vous appliquez les assaisonnements trop longtemps à l'avance, il se peut que le sel dessèche la chair [14]. 1 Déposez-la dans la poêle. Faites-le délicatement. Si vous la posez trop rapidement, l'huile chaude peut cracher. Essayez de centrer l'entrecôte dans la poêle de manière à ce que la chaleur soit distribuée de façon uniforme. Vous devez immédiatement entendre un joli grésillement. Entrecote de cerf mon. Si vous ne l'entendez pas, cela signifie que l'huile n'est pas assez chaude. La viande doit également adhérer. Poussez-la fermement sur tous les côtés pour vous assurer que toute sa face inférieure touche le métal et qu'il n'y a pas de poche d'air [15] [16]. Laissez-la griller. Quoi que vous fassiez, résistez à la tentation de jeter un coup d'œil à la face inférieure de la viande. Ne la retournez pas et ne la déplacez pas.

Réduire un peu jusqu'à consistance désirer, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Découper la viande en tranches de 3-4 cm et dresser avec la sauce.

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