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Ce fait explique que lors des années de sécheresse, la truffe d'été n'est pas très présente au pied des arbres qu'elle affectionne particulièrement et parmi lesquels se trouvent les chênes verts, les peupliers, les noisetiers ou les tilleuls, mais également le chêne pubescent, le hêtre, le charme, le frêne ou le pin. Le goût de la truffe d'été n'est pas influencé par l'arbre au pied duquel elle grandit. C'est le sol et l'environnement dans lequel elle se développe qui importent. Elle peut notamment exhaler, dans certains cas, des saveurs de terre qui sont dues à la proximité de thym ou de romarin. La truffe d'été pousse entre avril et juin au gré des pluies du printemps. Truffe Aléna - Truffe fraiche, truffe noire et Suprême de truffe. Sa fructification a lieu entre les mois de juin et de septembre. Elle est souvent récoltée alors qu'elle est encore immature. Présente à la surface, la truffe d'été plaît beaucoup aux insectes et à différents animaux qui ne lui laissent pas vraiment le temps de mûrir. Les trufficulteurs préfèrent la récolter tôt lorsque de grosses chaleurs s'annoncent.

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Facilement reconnaissable, sa peau est noire, tout comme sa chair qui est parcourue d ' un élégant veinage blanc. Son parfum enivrant et son goût subtil sont reconnaissables entre mille par les connaisseurs. Puis, à partir d'avril et jusqu'à la fin du mois d'août, la truffe d'été, Tuber aestivum, prend place. Beaucoup plus douce que la truffe noire, c'est la truffe fraîche d'été par excellence. En effet, elle se marie à la perfection avec les plats frais de saison, à base de légumes, de poissons... D ' aspect extérieur noir, elle est reconnaissable par sa chair tr è s claire - presque blanche - en début de saison puis tirant petit à petit vers le marron en juillet et en août. Vient ensuite la truffe de Bourgogne Tuber uncinatum, aussi appelée truffe d'automne. Truffes d été fraiches un. Cette truffe fraîche à l ' aspect extérieur noir, poss è de une chair marron foncé. C'est en quelque sorte une cousine de la truffe d'été, mais s es saveurs boisées sont plus prononcées. On la trouve de septembre à novembre. En parallèle de la truffe de Bourgogne, à partir d ' octobre et jusqu'à fin décembre, la saison de la truffe blanche d ' Alba, Tuber magnatum, prend vie.

Moins résistante à la cuisson, vous pourrez quand même réaliser d'excellents plats, comme les œufs brouillés ou au plat. Truffes d été fraiches. La truffe d'été, devenant de plus en plus tendance dans nos assiettes, réussit à se faire un nom et sera certainement pendant les mois estivaux dans nos recettes. La truffe du soleil est conservable entre 5 et 6 jours, si vous souhaitez préserver aussi longtemps que possible, ses qualités aromatiques et gustatives. Ne manquez pas de découvrir les produits d'Alain Truffes, sur la boutique en ligne.

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