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Yields: 6 Servings Difficulty: Difficult Prep Time: 1 Hr Cook Time: 4 Hr Total Time: 5 Hr Le koki ou encore gâteau de Cornille en français est une préparation épicée à base de haricots de cornille et d'huile de palme, cuite à la vapeur dans une feuille de bananier fermée. Ce plat de couleur jaune doré fait partie des mets renommés dans la gastronomie camerounaise. Step 1 La veille au soir: trempez vos grains de cornille dans une grande quantité d'eau. Step 2 Le lendemain: Retirez les grains de l'eau puis frotter les haricots les uns contre les autres dans vos mains pour enlever la pellicule blanche, Videz l'eau et répétez cette opération jusqu'à ce que toutes les pellicules soient enlevées.. Step 3 Moudre les grains de cornille pour avoir une purée lisse et homogène. Versez ce mélange dans une grande terrine. Koki ou gâteau aux graines de Cornille - Cuisine du Mboa. Écrasez le piment et ajoutez au mélange. Réservez! Step 4 Liquéfiez juste l'huile de palme (il ne s'agit pas ici de la blanchir). Step 5 Délayez la pâte obtenue avec la moitié de l'huile liquéfiée et tiédie.

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koki1 Trempez vos grains de koki dans une grande quantité d'eau durant 6 heures environ. koki2 Retirer les grains de l'eau, retirer leur peau et les réserver. koki0 Ramollir les feuilles de bananier à l'eau chaude, les découper en carrés. koki3 Ecrasez finement les grains de koki (haricots blancs), versez-les dans une terrine. koki4 Faites chauffer votre huile de palme (il s'agit de la liquéfier, pas de la blanchir). Lorsque toute l'huile est liquide et tiède, versez-en la moitié dans votre pâte de koki.. koki5 Tournez doucement avec une cuillère, ajoutez le reste d'huile et la moitié de l'eau. Mélangez bien la pâte de façon à ce que la couleur soit homogène. koki6 Rajoutez le reste d'eau et mélangez à nouveau, la pâte doit être fluide comme une crème. koki7 Parez vos feuilles de bananier et versez-y une portion. Recette du kokia. koki8 Faites cuire 3h à feu moyen. koki9 Le gâteau doit être jaune orange genre mangue mûre. Servez avec des bâtons de manioc.