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Garbure: La soupe gasconne Venue tout droit du Béarn, la garbure est une soupe paysanne traditionnelle de basse Gascogne et des Pyrénées. La garbure du Sud-Ouest : La recette de la soupe gasconne. Cuisinée à base de chou, de légumes en morceaux et de plusieurs viandes, la recette de ce plat typique du sud-ouest de la France évolue selon la saison (Suivant le potager). Le principe est simple, une cuisson longue avec de multiples légumes: Chou vert, haricots tarbais, haricots-maïs du Béarn, pommes de terre, navets, pois chiches, oignons, ail, carottes… De la viande au choix: Cuisse, carcasse, cou de canard confits, abats, jarret de porc, trognon de jambon, saucisson, gésiers, côtes… Le choix des légumes et de la viande Voici une recette parmi tant d'autres, à vous de l'adapter selon vos envies et les ingrédients dont vous disposez. Avec les légumes du jardin: 5 pommes de terre 4 carottes 1 chou vert 2 oignons 1 navet 400 grammes de haricots tarbais 1 tête d'ail Avec un peu de viande (Canard et porc): 1 jarret de porc 4 cuisses de canard confites 2 saucisses de Toulouse La préparation et le temps de cuisson Pense-bête: Faire tremper la veille les haricots.
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N'hésitez pas à prolonger le temps de cuisson jusqu'à ce que les légumes s'écrasent. Ajoutez le confit dans la garbure quelques minutes avant de servir. Dégraissez de nouveau une fois à ébullition. Laissez frémir pendant 15 minutes, le temps que les légumes s'imprègnent de l'arôme du confit. Garbure du sud-ouest - Recette par MonEpicierduTerroir. Servez dans des assiettes creuses en disposant un manchon, une demi-cuisse de canard et un morceau de jambon dans chaque assiette. Servez avec des tartines de pain grillé recouvertes de tranches de magret. Découvrez la cuisine du sud-ouest
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© Duca/ Sucré Salé Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes J'ai compris! de course Ingrédients 4 Cuisses de confit de canard 4 tranches Jambon de Bayonne 4 Pommes de terre 300 g Haricots tarbais cuits 0, 5 Chou vert 4 Navets 4 Carottes 1 Oignon 3 Clous de girofle 1 Bouquet garni Sel Calories = Elevé Étapes de préparation Piquez les clous de girofle dans l'oignon. Coupez les feuilles de chou en lanières. Pelez les carottes et les pommes de terre, coupez-les en morceaux. Tranchez les navets et le poireau. Dans une cocotte, faites revenir les cuisses de canard dans un peu de graisse. Lorsqu'elles sont colorées, retirez-les et mettez les carottes, les navets et l'oignon à la place. Laissez-les fondre 2 min puis couvrez d'eau, salez, poivrez et parsemez de piment. Ajoutez le bouquet garni et le jambon. Portez à frémissements 15 min, incorporez le chou et poursuivez la cuisson 45 min. La garbure du sud ouest paris. Ajoutez les morceaux de pommes de terre, continuez la cuisson 20 min. Incorporez les cuisses de canard et les haricots cuits, laissez réchauffer 20 min supplémentaires.
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Ajouter le confit et laisser cuire 20 mn. Mettre dans une cocotte en alternant les couches de légumes et de viandes, ajouter le jus puis mettre au four th 100 ou sur le coin de la cheminée pour une petite heure, laisser confire. En fin de cuisson, sortir le talon de jambon ou le jarret et désosser. Remettre dans la cocotte, remuer et rectifier l'assaisonnement (attention au sel du jambon). Servir dans des assiettes creuses en proposant des tartines de pain de campagne aillées. Ce plat est encore meilleur réchauffé, vous pouvez le faire entièrement la veille, et le réchauffer le jour même. Pour la recette en images, cliquer ici Une portion (env. La garbure du sud ouest in english. 470 g): Calories 186 kcal Protéines 4, 7 g Glucides 18, 7 g Lipides 0, 0 g Publié par Ça a l'air bon! Votes 5. 0 /5 peco a trouvé ça délicieux!. Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!. Mirabelle 54 a trouvé ça délicieux!. Ils ont envie d'essayer 209 Invité, Invité et 207 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.
Dans une sauteuse, mettez les manchons et les cuisses de confit de canard à fondre. Réservez la graisse. Nettoyez les poireaux, pelez l'oignon et les gousses d'ail et émincez ces ingrédients. Dans le pot à soupe, mettez l'huile ou la graisse de canard et ajoutez-y les poireaux, l'oignon et les gousses d'ail émincés. Laissez revenir doucement pendant environ 10 minutes en posant le récipient sur la plaque de l'âtre. Pensez à remuer très souvent pour que les poireaux ne roussissent pas. Pendant ce temps, coupez le chou, le navet, les pommes de terre et les carottes en tranches. Quand le mélange est bien revenu, versez 3 à 4 L d'eau selon la quantité de garbure recherchée. La garbure du sud ouest biarritz. Approchez le pot de braises. Ajoutez les légumes, le céleri, le persil, les haricots blancs et le jambon de Bayonne lorsque l'eau bout. Salez légèrement et ajoutez une pointe de piment. Laissez frémir pendant environ 2 heures en laissant le récipient devant le feu. Ôtez l'excédent de gras à la surface à l'aide d'une louche à potage.
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Dernière modification: 11 mars 2022 à 10 h 37 min PRÉSENTATION Le Manager des risques QHSE est un préventeur qui évolue sur des fonctions transversales de management. Il est apte à piloter des projets et à conduire le changement avec une vision globale des risques. Il déploie la stratégie de l'entreprise sur les aspects de la maitrise des risques et de la responsabilité sociétale, assure le développement des systèmes de prévention des risques dans l'entreprise et prépare l'entreprise à la gestion et à la communication de crise.