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Rhum Taditionnel, Rhum issu d e mélasse Ce rhum est aussi qualifié de Rhum Industriel ou de Rhum de Sucrerie. La différence avec un rhum agricole réside dans la façon dont la matière première, le sucre issu de la canne à sucre sera utilisé et sous quelle forme. La mélasse de canne à sucre est le sous-produit issu du processus de cristallisation du sucre de canne. La mélasse est une substance très épaisse, collante, et d'une couleur brun très foncé. En effet, le rhum industriel ou traditionnel est appelé comme ça car il est issu du processus industriel de production du sucre. La mélasse de canne à sucre (qui contient encore 50% de sucre non extrait par centrifugeage) fluidifiée est ainsi mise en fermentation 48 à 72 heures puis distillée. Les rhums de Mélasse ne sont pas pour autant des "sous-rhums", il existe de fabuleux rhums de mélasse, et il est très difficile de retrouver l'origine du sucre (vésou ou mélasse) à la dégustation de certains rhums. La qualité du rhum ne se résume absolument pas à l'origine du sucre lors de la fermentation, mais doit aussi beaucoup à la distillation et aux vieillissements.
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85% de la production mondiale est du rhum blanc de pur jus de canne ou de mélasse, principalement pour la consommation locale. Environ 12% des rhums purs sont vieillis. Donc seulement 3% des rhums sont susceptible d'être sucré. Une grande partie de ces rhums sont de type hispanique, mais on en trouve de type anglais français qui sont sucrés. Mais un rhum sucré est-il toujours un rhum? Beaucoup d'amateurs le pensent. 20 g est la limite de sucre par litre que la législation européenne a fixé et autorise dans un rhum pour qu'il puisse toujours s'appeler rhum. Au-delà de 20g, cela devient une boisson spiritueuse à base de rhum. À noter qu'en dessous de 4 g de sucre par litre, on ne détecte pas l'ajout de sucre à la dégustation. Parlons d'une critique qui est souvent faite aux rhums sucrés Certains amateurs laissent entendre que seuls les rhums sucrés sont caloriques. Un verre de 5 cl de rhum pur à 40° équivaut à 115 calories. Pour un rhum avec 20g de sucre par litre, cela fait donc 1 g de sucre dans un verre de 5 cl.
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La mélasse est un liquide noirâtre qui a une très forte teneur en sucre et qui sent la réglisse. On va ensuite ajouter de l'eau et des levures à cette mélasse puis la distiller, le plus souvent dans des alambics. On va ainsi obtenir un spiritueux, qui s'appelle aussi rhum, mais qui a une base et des arômes différents. Il faut savoir que le rhum de mélasse (ou rhum de sucrerie, ou encore rhum industriel) représente 90% du marché mondial du rhum! Dégustation comparative d'un rhum de mélasse et d'un rhum agricole J'ai devant moi un rhum blanc de mélasse, "Ron palma Mulata de Cuba", et un rhum agricole de Guadeloupe, signé Longueteau. Après dégustation, on constate que le rhum de mélasse offre de la rondeur et des arômes réglissés. C'est agréable, facile à boire, avec une texture légèrement visqueuse. De mon point de vue, il n'y a pas énormément d'arômes différents. Au nez: on sent la canne, l'herbe fraîche, avec une sensation un peu mentholée. On perçoit également des arômes de fruits exotiques de Guadeloupe.
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Quand on n'y connaît rien en rhum et qu'on nous propose d'en déguster un verre, nous novices, nous posons rarement la question de savoir s'il s'agit d'un rhum de mélasse ou d'un rhum agricole. La seule question qui nous vient à l'esprit: est-ce que c'est fort? On est d'accord que dans la majeur partie des cas, la réponse est oui! Et la question qui vient juste après: combien de papilles ai-je perdu? D'ailleurs, j'essaierais dans un prochain post, de vous apprendre comment ne pas perdre votre odorat et votre goût quand on déguste un verre de rhum. Nous l'avons tous fais, respirer à plein poumon pour « deviner » les saveurs de notre liqueur ou boire d'une traite une grosse gorgée de rhum sans penser aux conséquences. Des souvenirs me reviennent… Une fois, mais pas deux, je sais que l'on se comprend. Aujourd'hui, on va commencer par la base. La différence entre le rhum de mélasse et le rhum agricole. Avant de commencer, une précision: comme je vous l'ai dit précédemment dans le ti-punch dans tous ses états, je vous parlerais des spiritueux avec les yeux d'une novice.
Voilà une question qui revient régulièrement lors de nos soirées dégustation avec le Rhum Club Alsace. La question qui se cache immédiatement derrière cette première interrogation c'est: lequel est le meilleur des rhums? Mon premier réflexe en tant qu'amateur de rhums c'est d'affirmer qu'il n'est pas possible de comparer deux produits très différents, même si le dénominateur commun est bien l'eau de vie de canne à sucre. Martinique. Machine vapeur de la distillerie Dillon Fort-de-France. Ecoulement du jus lors du broyage de la canne par les rolles du moulin. Qu'est ce que le vesou? C'est le jus de canne à sucre additionné d'eau de source qui s'écoule après le broyage des cannes. Avant distillation ce jus sera mis en fermentation au minimum 24 à 72h pour obtenir un vin dont le taux d'alcool est de l'ordre de 5%. Qu'est ce que la mélasse? C'est le sirop de couleur très foncé presque noir et très épais qui s'écoule après le processus de cristallisation du sucre de canne à la sortie de la sucrerie.
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Il pratique depuis deux ans le non labour sur 100% de ses cultures, ce qui lui permet de mieux organiser son temps de travail à l'automne sans affecter son rendement. 4 000 euros d'investissement Hervé a profité de ces derniers jours de beau temps pour semer ses betteraves. L'agriculteur pratique l' application localisée d' engrais au semis sur cette culture depuis 2008. C'est grâce à une subvention de Contrat de pays, délivrée par le Conseil départemental, qu'il s'est lancé sur la technique avec son voisin agriculteur. « Nous possédions un semoir à disques ouvreurs en commun; nous avons investi 4 000 € dans une pompe à engrais et un régulateur », explique Hervé. La pompe prélève l'engrais depuis une cuve placée à l'avant du tracteur et le ramène à l'arrière, au niveau du semoir. L'agriculteur règle la quantité épandue depuis sa console. Le produit est enfoui à 15 cm de la ligne de semis et à 2-3 cm de profondeur. Pour adapter la technique aux sols très argileux du secteur, les deux exploitants ont créé leur propre système d'enfouissement d'engrais, qu'ils ont fixé derrière les éléments semeurs.
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Qu'est ce que tu penses du Novatop, on m'a dit qu'il fallait tourner plein de pages pour trouver les fonctions qui nous interesse? La suspension et la stabilité des rampes sont vraiment leur point fort? Re: Tecnis de chez Tecnoma? par Franki Jeu 08 Mar 2012, 22:06 Les rampes tecnoma n'ont pas beaucoup changés depuis l'époque où j'avais le mien (variotop 21 m), et c'était pas mal au niveau stabilité, en tout cas mieux que ce que j'ai eu par la suite (Berthoud et Blanchard). J'ai un voisin qui est satisfait de son tecnis, mais il n'a qu'un an. Re: Tecnis de chez Tecnoma? par ADBLUE Jeu 08 Mar 2012, 22:09 ce n'est pas un tecnoma que j'achèterais ADBLUE + membre techno + Messages: 29257 Date d'inscription: 10/02/2012 Age: 53 CHAMPAGNE ARDENNES Re: Tecnis de chez Tecnoma? par Franki Jeu 08 Mar 2012, 22:12 ADBLUE a écrit: ce n'est pas un tecnoma que j'achèterais Et pourquoi ça? Re: Tecnis de chez Tecnoma? par ADBLUE Jeu 08 Mar 2012, 22:17 Franki 41 a écrit: ADBLUE a écrit: ce n'est pas un tecnoma que j'achèterais Et pourquoi ça?
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Après ce n'est pas une bineuse pour faire du désherbage nickel au raz du rang mais l'année dernière, j'ai en passé 50 hectares deux fois (une fois a 6/ 7 feuilles et ensuite au stage genoux +) et au niveau herbes ça apporte bien sauf liserons. Sujets similaires Sauter vers: Permission de ce forum: Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum