Porkolt Hongrois Recette / Sous Traitance Confection D

Temps de prep: 15 minutes Temps de cuisson: 1 heure 45 minutes Temps total: 2 heures J'ai toujours été fan des mijotés et des plats "paysans", à l'origine considérés comme de la bouffe de pauvres. J'avais d'ailleurs consacré un chapitre entier à cette thématique dans mon livre " La Faim du Monde ". Ce qui caractérise le pörkölt hongrois est son goût prononcé de paprika et la grande taille des morceaux de viandes auxquels on ajoute une bonne quantité de crème sure.

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On pourrait aussi verdir la recette en ajoutant des choux de bruxelles pendant la dernière demi heure de cuisson.

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Le goulash est vraisemblablement à l'origine un mets indissociable de la vie pastorale dans la Grande plaine hongroise ( Alföld). La forme expansive de leurs élevages contraignait les bouviers à parcourir de longues distances. Ils cuisaient alors ensemble dans un chaudron en métal ( fémbogrács) le lard, le pain, les épices et parfois la viande qu'ils prenaient avec eux. Cuisine hongroise : toutes les recettes typiques. Jusqu'aux années 1790, c'est la viande de bœuf qui était principalement utilisée, les élevages du bœuf gris de Hongrie ( magyar szürke szarvasmarha) étant alors les plus répandus. Progressivement, des élevages de moutons sont apparus et c'est tout naturellement leur viande que les bergers commencèrent à utiliser dans la préparation. À l'origine, le plat était consommé sans accompagnement mais uniquement avec du pain. Comme les élevages de bœuf assuraient le revenu de plusieurs couches de la société, il est probable que ce sont ceux qui étaient en contact avec les bouviers (les propriétaires terriens, les commerçants ou les paysans riches) qui ont connu le plus tôt cette préparation et l'ont progressivement popularisée.

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Ajouter un peu de sel, couvrir à 3/4 et laisser cuire doucement. Faire attention qu'il n'y a pas trop de liquide, mais que la viande ne brûle pas. Ajuster le feu pour que la liquide ait tendence à disparaître, et ajouter un peu d'eau de temps en temps. C'est de la bonne vitesse de cette cuisson que depend la réussite de la recette. Pendant cette cuisson, pêler les tomates (s'il y en a pas, utiliser de la purée de tomates) et les hacher grossièrement. Préparer les poivrons verts - couper les en 6 ou 8 morceaux, enlever la chair blanchâtre des côtes, et les graines et les queues. Quand la viande commence à devenir tendre, ajouter les tomates et les poivrons. Pörkölt (Gulyàs) hongroise pour 4 personnes. Couvrir et continuer la cuisson jusqu'à ce que la viande soit tendre. Bien surveiller la vitesse de cuisson, et ajouter un peu d'eau si nécessaire. Assaisonner et servir. Normalement cette recette s'accompagne avec des galushka, (spätzle), mais on peut également servir des pommes de terre en vapeur avec. Une salade verte ou une salade aux concombres complète le plat.

Le plat se sert traditionnellement avec des galuskas *. À défaut, avec des pâtes fraîches, du riz ou des pommes de terre nature. Peut se faire la veille pour le lendemain. Se congèle très bien.

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