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Il faut savoir qu'il existe plusieurs variantes possibles à la farce! 4 Refermer les paquets: Coupez les panses en triangles de 10x10x10cm. Déposez la farce au centre. Rabattez les côtés. Roulez vers la pointe du triangle sur laquelle vous avez fait une petite incision (boutonnière). Passez la moitié du paquet dans la boutonnière. La panse est élastique, n'ayez pas peur de tirer. Aa y est le paquet est refermé et hermétique. 5 Préparer la sauce: Épluchez les oignons. Les meilleurs pieds paquets de marseille au. Nettoyez les carottes et le poireau. Prenez 1 oignon et piquez-le des clous de girofle. Tranchez finement les autres légumes. Dans une cocotte en fonte, faites fondre les 50 g de petits salés. Ajoutez les légumes et cuire à grand feu pendant une bonne dizaine de minutes. Mouillez avec le vin. Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomates, la feuille de laurier et l'oignon piqué de clous de girofle. 6 La cuisson: Déposez les pieds au fond vers les parois externes de la cocotte et les paquets au centre. Couvrez d'eau (environ 1, 5 litres).

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Amenez à ébullition. Couvrez et laissez cuire au moins 5 heures à feu très très doux (idéalement utilisez un diffuseur de chaleur). Éteignez le feu. Laissez reposer toute la nuit. Le lendemain en fin de matinée, rallumez le feu et laissez cuire encore à feu très très doux toute la journée. 7 Au final: 1 à 2 heures avant de servir en soirée, ajoutez l'écorce d'orange, amenez à ébullition et laissez réduire la sauce. Réduisez le feu pour ne pas que ça accroche au fond, le temps de servir. Servez avec des pommes de terre vapeur en robe des champs! Conseils Pas besoin d'assaisonner! - Remplacez l'eau par du bouillon de légumes ou du fond de veau. Les meilleurs pieds paquets de marseille non. - Le lendemain en fin de matinée, avant de rallumer le feu, vous pouvez dégraisser. Commentaires Idées de recettes Recettes à base de vin blanc Recettes à base de poitrine de porc La recette des pieds et paquets Recettes à base de tripes d'agneau Recettes à base de produits tripiers

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dans la Provence méridionale, ce mets se cuisine en automne et hiver. C'est toujours le plat traditionnel du « souper provençal » le soir du 24 décembre ou la semaine précédent Noël. Guide de préparation Les étapes 1- Peler et émincer grossièrement 2 oignons. Peler les carottes et les couper en rondelles. 2- Dans une cocotte à fond épais allant au four de préférence, faire revenir, dans l'huile d'olive, les oignons, les carottes et le lard coupé en dés. 3- Lorsque le tout est doré, ajouter l'ail, les tomates pelées avec leur jus, l'oignon piqué de clous de girofle et 1 CS de concentré pour une sauce bien rouge. 4- Mouiller avec le vin blanc. Lorsque l'ébullition commence, déposer le demi-pied de veau au fond ajouter les paquets, saler et poivrer. Les meilleurs pieds paquets de marseille et. 5- Ajouter le bouquet garni ainsi qu'un peu d'eau à hauteur des paquets. 6- Couvrir et laisser cuire 3 heures environ à feu doux. 7-. Ajouter les pieds, de l'eau si nécessaire, couvrir et mettre au four 180° pour encore 3 heures (si votre marmite ne vas pas au four continuer a feu doux).

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Laissez revenir quelques instants. Ajoutez les lardons et l'ail haché. Remuez vivement encore une minute. Posez les pieds puis les paquets par dessus Ajoutez les tomates coupées en morceaux ainsi que de la purée Mouillez la préparation avec du vin blanc. Mettez un bouquet garni, salez et poivrez. Ajoutez de l'eau pour couvrir la préparation et laissez cuire au minimum 8 heures à feu très doux. Remuez de temps en temps et veillez à ce qu'il y ait suffisamment de liquide tout au long de la cuisine. N'hésitez pas à en rajouter en cours de cuisson si besoin Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, laissez réduire à découvert. Rendez-vous chez Loïc et Emile Duplan, Compagnons à Aubagne Que vous habitiez ou travailliez à Aubagne ou dans la région, faites escale chez le Compagnon du Goût Emile Duplan. Vous n'en ressortirez pas indemne! Les pieds paquets du Papé – Boucherie des Prairies. Ici, tout est bon, même très bon! La bonne adresse, c'est la Grande Boucherie du Charrel: RN 8 Le Charrel 13400 AUBAGNE Infos, plan d'accès, c'est par ici!

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