La Flash Pasteurisation – Vaivai – Boite Gouter Pour Maternelle
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Quels sont les aliments concernés par la pasteurisation? La pasteurisation peut être effectuée pour assurer la bonne conservation: des confitures et compotes; du miel; du vin, de la bière et du cidre; des jus de fruits et notamment les jus de pommes; des fruits en sirops et des concentrés de légumes; de certaines viandes. La pasteurisation des jus en Doypack - Génie Alimentaire. Le lait fait partie des denrées alimentaires les plus concernées par les principes de pasteurisation et de stérilisation. Il est ainsi possible de consommer du lait pasteurisé, également appelé lait UHT, du lait pasteurisé ou encore du lait biologique n'ayant subi aucune transformation par la chaleur. Comment pasteuriser soi-même des aliments? Afin de réaliser soi-même des jus de fruits et des confitures maison dépourvus de bactéries pouvant être à l'origine d'intoxications alimentaires et de maladies, il est possible de les pasteuriser après leur préparation, directement dans la cuisine. Ainsi, à titre d'exemple, un jus ou une compote peuvent être pasteurisés en: les plaçant d'abord dans une casserole au bain-marie et en portant l'eau du bain-marie à une chaleur de 70°C; laissant les aliments dans l'eau chaude pendant une minute; puis en les versant dans des bocaux ou des bouteilles en verre, préalablement stérilisés pour davantage d'hygiène.
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La différence réside dans le temps nécessaire au processus. Ici les aliments sont chauffés et refroidis en quelques secondes. Cette technique de flash pasteurisation permet de réduire de moitié l'intensité du traitement thermique. Elle préserve donc mieux les qualités gustatives et nutritionnelles des jus de fruits. La conservation est possible jusqu'à 24 mois selon les conditions de stockage. Pasteurisation jus de fruit maison. La stérilisation: La stérilisation est une méthode de conservation opérant un traitement thermique. Ce procédé nécessite de chauffer les aliments à des températures très élevées, entre 116° et 140°. Une telle élévation de température permet de détruire tous les micro-organismes, ainsi que leurs spores. Il n'y a donc plus de bactéries susceptibles de proliférer. En revanche ce type de stérilisation altère les qualités gustatives et nutritionnelles des jus. La pasteurisation stérilisante: La pasteurisation stérilisante est une méthode de conservation combinant la pasteurisation et la stérilisation.
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Lait pasteurisé ou UHT? Comment s'y repérer? Facile, le lait pasteurisé est vendu en tant que « lait frais » et au rayon frais. Du lait pasteurisé est du lait qui a été chauffé à 72 degrés pendant 15 à 20 secondes, avant d'être refroidi. Et maintenu au frais. Et ainsi de tous les produits « au lait pasteurisés » ( beurre, yaourts, fromages blancs, fromages). Ils sont propres à la consommation une semaine après leur pasteurisation. Normalement, pas de risque de salmonelle. Avantages, les nutriments sont préservés (vitamines, protéines, minéraux, oligo-éléments) de même que les caractéristiques organoleptiques. Pasteurisation jus de fruit multifruit. Le lait stérilisé ou UHT (Ultra Haute Température) a été chauffé à plus de 100 degrés, jusqu'à 140 degrés. C'est également le cas des aliments en boîte de conserve. Intérêt, les bactéries ne survivent pas à plus de 100 degrés. Inconvénient, les vitamines non plus! Le lait stérilisé se trouve dans votre supermarché à température ambiante: tout comme les boîtes de conserve. Normal, tant que les uns et les autres ne sont pas ouverts, il n'y a plus de vie du moindre micro-organisme à l'intérieur.
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