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Friday, 2 August 2024

La menace est néanmoins réelle et implique que le secteur alimentaire travaille à diminuer sa vulnérabilité; en effet si le secteur dans son ensemble est résilient, les conséquences d'une attaque sur une entreprise isolée peuvent être fatales (cf. étude de cas ci-contre issue du PAS96). Durant l'été 2007, l'un des principaux producteurs britanniques de produits de boulangerie- pâtisserie réfrigérés a perdu cinq jours de production, représentant un coût de 5% de son chiffre d'affaires annuel, quand l'usine a été fermée suite à une attaque malveillante utilisant des arachides. L'usine étant désignée comme « nut-free » l'étiquetage relatif aux allergènes reflétait cette situation. Liste des actes de malveillance 3. La découverte d'arachides, d'abord dans les zones de service puis, dans les zones de production, a conduit à fermer l'usine. Elle a également abouti à des retraits de produits de la vente en raison d'une éventuelle réaction anaphylactique des allergiques aux arachides. Une enquête de police sur l'incident a écarté une cause accidentelle.

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Moins riche que l'IFS en exigences de moyens le PAS 220 contient néanmoins l'essentiel: il impose l'évaluation des dangers liés aux « actes de sabotage, de vandalisme ou de terrorisme » et renvoie les utilisateurs vers un autre PAS (Public Available Standard), le PAS96:2008 intitulé « Defending food and drink » Ce document du British Standard Institue (BSI) est de loin, à notre avis, le plus intéressant et le mieux structuré en matière de lutte contre la malveillance dans la chaîne alimentaire. Comment prévenir les actes de malveillance en entreprise ? - Infoprotection. Nous nous appuyons donc préférentiellement sur ce document pour alimenter le sujet de ce numéro d'ExarisInfo. 1. Actes malveillants: menace réelle ou virtuelle? Le constat des experts à l'origine du PAS96 sont très clairs: si le secteur alimentaire est naturellement vulnérable aux actes malveillants (accès relativement aisé aux zones de culture, de consommation (étals, rayonnages), usines ne disposant pas de systèmes de sécurité particulièrement élaborés), il est en contrepartie résilient vis-à-vis de ce type de menaces du fait des systèmes de management de l'hygiène et de la sécurité des produits et du fait de l'abondance de l'offre qui offre des options de substitution multiples.
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