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Saturday, 3 August 2024
« C'est une recette de ma grand-mère, à La Rochelle. Je tenais à l'adapter ici car elle colle à l'ambiance de repas dominicaux ou de vacances, en famille ou entre amis ». Et pour inviter à une convivialité sans chichi, on trouve aussi des plats à partager, comme le poulet farci-rôti du dimanche ou le bar en croûte de sel. Les desserts font la part belle aux fruits de saison et aux choux, spécialité du pâtissier Aleksandre Oliver. Treize tables pour un voyage gastronomique Les treize tables du restaurant gastronomique, en première ligne devant les baies vitrées, servent pour le dîner, sept jours sur sept. Hotel de charme sud ouest le. Un menu de cinq plats, de l'entrée au dessert, se veut « un mélange équilibré entre terre et mer ». Aurélien Largeau a par exemple revisité pour l'occasion le ttoro, sorte de bouillabaisse basque ou les huîtres-crépinette arcachonnaises. Le deuxième menu se décline en huit « escales sur le fil de l'iode ». En plat signature, le homard de casier aux aiguilles de pin, clin d'œil aux éclades charentaises.

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La sole à la Rochelaise, pochée au vin rouge selon une recette d'Auguste Escoffier est aussi un rappel du passage du chef chez Christopher Coutanceau, le trois-étoiles de La Rochelle. Ce menu « huit escales » existe aussi en version végétarienne. Les desserts sont eux aussi iodés comme la savante alliance de rubarbe et d'algue qui a valu à Aleksandre Oliver de remporter le prix « Passion dessert ». Ces deux menus sont proposés en version « accord mets-vins » avec l'assistance d'un sommelier qui proposera, pour chaque plat, le verre de vin le plus adapté, en fonction des goûts du convive. La terrasse, pour déjeuner ou dîner en extérieur, face à la Grande plage de Biarritz. Émilie Drouinaud/ « SUD OUEST » Les deux trentenaires Aurélien Largeau et Aleksandre Oliver, sont entourés de 62 personnes. « Notre équipe est féminine à 35% et, en pâtisserie, à 50% » se félicite le chef exécutif. Hotel de charme sud ouest au. « Je suis fier de capter des femmes en cuisine », explique celui qui a réussi à moduler des emplois du temps sans coupure pour faciliter le recrutement et la fidélisation des nouvelles recrues.

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Quelles sont les caractéristiques de villa? Villa offre des facilités telles qu'un parking gratuit, un parcours de golf et une véranda pour se bronzer. Quels sont les avantages de Maison de charme au coeur du Sud Ouest? Dans la chambre à Maison de charme au coeur du Sud Ouest, les équipements sont représentés par un espace de repas et une TV à écran plat avec des chaînes satellite. Est-ce que Maison de charme au coeur du Sud Ouest organise des activités sportives sur place? À Maison de charme au coeur du Sud Ouest, les clients peuvent essayer des activités sportives telles que la randonnée et le bowling. Y a-t-il des transports publics à proximité de Maison de charme au coeur du Sud Ouest? Oui, il y a un arrêt de bus Laplume à moins de 250 mètres de Maison de charme au coeur du Sud Ouest. Y a-t-il une machine à laver dans Maison de charme au coeur du Sud Ouest? Hotel de charme sud ouest hotel. Oui, Maison de charme au coeur du Sud Ouest est équipée d'une machine à laver.

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C'est dans cette pièce avec vue à 180 ° sur la côte qu'est installée la principale salle de restaurant, occupée dès le matin par le buffet du petit-déjeuner. On y déjeune et on y dîne ensuite selon des espaces nouvellement définis. Près des baies vitrées, un restaurant gastronomique dédié à une cuisine raffinée. C'est « La Table d'Aurélien Largeau », du nom jeune chef arrivé fin 2020 dans les lieux et auréolé depuis mars d'une étoile au Michelin. Au centre se déploie le restaurant, « La Rotonde - Côté Maison ». Ouvert à midi comme le soir, il propose une cuisine plus traditionnelle et familiale, dans un décorum simplifié qui sied à des moments conviviaux entre amis ou en famille. Biarritz : l’hôtel du Palais ouvre ses portes, et le renouveau se décline aussi dans les assiettes. Aurélien Largeau a profité des mois de fermeture pour élaborer ses cartes, rencontrer fournisseurs et producteurs. « Les recettes sont d'inspiration basque. Je travaille avec des maraîchers des Pyrénées-Atlantiques et des Landes. Poissons et crustacés viennent de Saint-Jean-de-Luz et Arcachon ». La carte « Côté maison » arbore entre autres un ragoût de sèche à l'armoricaine, avec sauce aux câpres.

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