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Sunday, 11 August 2024

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Une bonne pierre réfractaire doit être conçue en matière minérale cordiérite. C'est un matériau naturel réfractaire non pollué et très poreux qui permet une bonne absorption des liquides et une excellente convection de la chaleur. Cela passe aussi par l'épaisseur de cette pierre. Je recommande de partir sur une pierre avec au minimum 1 cm d'épaisseur. Voir plus dans certains cas. Amazon.fr : pierre de lave. L'épaisseur va aussi définir le type d'usage de la pierre et la compatibilité avec votre four. Voici ce qu'il faut savoir à ce sujet: De 1 à 2 cm: ces plaques seront idéales pour cuire des pizzas et des produits à pâte fine dans les fours électriques ou à gaz. Épaisseur de 2, 5 cm à 3 cm: c'est une épaisseur plus polyvalente. Ce type de plaque pourra être employée dans tout type de four pour la cuisson du pain et des pizzas. Épaisseur de 4 cm ou plus: ces dernières seront destinées à un usage professionnel et dans les fours à bois qui sont amenés à atteindre des températures très élevées. Mais ce n'est pas adapté à un usage dit « domestique ».