Technique De Fabrication Du Vin Pétillant À Partir Des Fleurs De Bissap - Itra Togo - Audi Q3 Location Longue Durée Marrakech

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Friday, 2 August 2024

La fabrication du vin est différente selon le type de vin produit. Pour le vin blanc, qui est composé de raisins noirs ou blancs à la chaire incolore, les peaux et les graines sont séparées du jus avant toute fermentation. La fabrication du vin rouge demande un pressurage alors que la fermentation a déjà commencé, le liquide reste en contact permanent avec les matières solides du raisin. Le vin rouge est créé à partir de grappes de raisins noires à la chaire colorée. Enfin, la fabrication du vin rosé se fait avec du raisin noir dont la pulpe est incolore. Le rosé reste en contact avec les matières solides du raisin durant un laps de temps donné pour lui donner sa couleur rosé. Chaque vin doit fermenter pour arriver à son résultat. Le liquide surnageant à la surface du vin doit être retiré, c'est ce que l'on appelle l'égouttage. Le liquide alcoolisé doit ensuite être affiné avec de la bentonite pour le clarifié. Les Process - Génie Alimentaire. Il doit par la suite être filtré à l'aide de filtres en cellulose pour éliminer toutes matières cellulaires comme la levure ou les bactéries.

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Le pressurage à la machine permet également d'obtenir un vin de meilleure qualité. La fermentation alcoolique Au cours de cette étape, le moût récolté pendant le pressurage va être déposé dans une cuve et fermenter naturellement à l'aide de levures, naturellement présentes dans le raisin. Il est également possible de rajouter de la levure pour stimuler et accélérer la fermentation. En moyenne, une fermentation complètement naturelle se fait en 10 jours. La clarification Une fois la fermentation terminée, la clarification commence. Durant cette étape le vin va obtenir sa couleur plus ou moins foncée. Dans la cuve, toutes les matières solides vont remonter à la surface pour créer le "marc". C'est de ce marc que le vin va trouver sa couleur. Pour assurer une bonne homogénéité, on pratique le remontage ou le pigeage. Ces deux techniques permettent de faire redescendre le marc. Diagramme de fabrication du vin rouge.fr. La maturation et la mise en bouteille C'est la période qui correspond à la phase d'épanouissement du vin. Il existe 3 sortes de maturation: maturation par l'élevage, maturation en fût de chêne et la maturation en bouteille.

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