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Comme l'a rappelé Arnaud Sabatier, « il y a plusieurs décennies, le jambon du Morvan était reconnu jusqu'en région parisienne. Il y a un peu plus d'un an, pour redynamiser l'image de ce jambon sec, l'ensemble des acteurs de la filière, éleveurs, abattoirs, fabricants de jambon, restaurateurs et bouchers-charcutiers créaient l'association Jambon du Morvan ouverte à tous ceux qui veulent aider à la promotion et au développement économique du Morvan ». La Confrérie du Jambon du Morvan entend promouvoir en France et en Europe, ce produit emblématique qu'est le jambon sec du Morvan. Très dynamiques, les membres de l'association du Jambon du Morvan, ont travaillé ces derniers mois sur la caractérisation du jambon du Morvan (couleur, aspect, goût…) tout ce qui en fait un produit unique. En relation avec le Parc du Morvan, l'association s'emploie à nouer des contacts avec des éleveurs locaux pour créer des élevages complémentaires de porcs plein air. (*) Luc Vinck (Belge) qui est aussi président des Compagnons de la Cave de Binche en Belgique, a choisi Arleuf pour passer sa retraite.
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Une recette simple et authentique, que l'on vous propose de réaliser à votre tour à l'approche de Pâques! Attention, la première étape de cette recette se prépare la veille! La recette des œufs au jambon du Morvan Pour réaliser cette recette pour 8 personnes, vous aurez besoin de: - 800 g de talon de jambon cru - 1 pied-de-veau avec l'os - 5 œufs - 2 petites carottes - 1 oignon - 4 clous de girofle - 6 baies de genièvre - 2 feuilles de gélatine La veille, faites dessaler le talon de jambon cru pendant 12 heures en le mettant au frigo, dans un saladier rempli d'eau froide. Le lendemain, rincez le pied-de-veau à l'eau froide. Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Puis épluchez l'oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Faites cuire les œufs pendant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Placez-les dans un saladier rempli d'eau froide et retirez les coquilles. Mettez le jambon dessalé, le pied-de-veau, les œufs durs, les légumes et les baies de genièvre dans une grande marmite que vous recouvrirez d'eau froide non salée.
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Un produit gastronomique de grande qualité, tombé dans l'oubli pendant plusieurs années, reprend vie au cœur du Parc naturel régional du Morvan. On vous emmène à la découverte de porcs élevés en plein air et de la spécialité locale, le jambon du Morvan. Depuis plusieurs millénaires, on élève et on transforme le porc sur les terres du Morvan. De l'époque gallo-romaine à nos jours, le porc a toujours représenté une richesse et un produit de choix sur les tables morvandelles. Depuis 2017, le Parc naturel régional du Morvan accompagne les éleveurs de vaches laitières vers la diversification, afin de pérenniser les exploitations et de multiplier les sources de revenus. C'est ainsi qu'a vu le jour une filière d'élevage de porcs en plein air, au cœur du Morvan. Le porc du Morvan élevé au grand air! Quelques éleveurs installés à Larochemillay, Château-Chinon, Laizy, Moulins-Engilbert et Lucenay-l'Évêque ont décidé d'accueillir sur leur exploitation des porcs à poils ras, à la fois résistants et robustes.
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Envie de découvrir d'autres spécialités gourmandes en Val de Loire? Je veux goûter! Pour Pâques, on vous propose une recette originale tout droit venue du Morvan: les œufs au jambon! Alors, qu'est-ce que c'est? Quelle est la recette? On vous dit tout! Les œufs au jambon, spécialité du Morvan Pâques, c'est l'occasion de se régaler avec de délicieux chocolats, mais également de se faire plaisir en préparant un bon repas! À la recherche d'une idée de recette originale pour Pâques cette année? Et si vous goûtiez une recette typique du Morvan: les œufs au jambon?! Cette recette s'inscrit dans la tradition gastronomique du Morvan, cette région naturelle connue pour ses paysages d'exception, mais également pour son délicieux jambon. Mais alors, d'où vient cette recette? Il y a quelques générations, lorsque la famille tuait le cochon pour préparer ses jambons maisons, il était de coutume de récupérer le petit salé du cochon de l'année précédente avec le talon de jambon sec, et de les préparer avec des œufs à l'occasion de Pâques.
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