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Wednesday, 17 July 2024

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Cela facilite ainsi notre digestion. Enfin, les ferments lactiques sont ce qu'on appelle des probiotiques. Ils contribuent à notre bon équilibre intestinal au côté des prébiotiques. Ils agissent quant à eux au niveau de notre colon en stimulant la croissance des bactéries qui nous sont bénéfiques. Or, un déséquilibre intestinal peut participer à l'apparition ou au développement de certaines maladies digestives. Iled'où l'importance d'apporter à nos intestins ce dont ils ont besoin pour fonctionner de manière optimale. Zoom sur le jus de Breuss Le jus de Breuss, qu'est-ce que c'est? Le jus de Breuss doit son nom au docteur autrichien Rudolf Breuss. Composé de betteraves rouges, carottes, céleri, radis noir et pomme de terre, ce jus lacto-fermenté permettrait, sous forme de cure de 42 jours, et accompagné de tisanes soigneusement choisies, de guérir des maladies lourdes. Rudolf Breuss le présentait comme un remède, partant du constat que les protéines, pourtant indispensables au bon fonctionnement de notre organisme, alimentent certaines maladies.

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Ce faisant, le milieu va s'acidifier, et détruire les autres micro-organismes, préservant ainsi notre légume des autres bactéries. Plus l'acide lactique va augmenter en quantité, plus le jus de légume va devenir acide. Et cela jusqu'à neutraliser les ferments lactiques eux-mêmes. Pour enfin parvenir à un jus lacto-fermenté au bout de 2 à 3 semaines environ. Remarque: bien que son nom évoque le lactose, l'acide lactique n'est pas issu du lait. Les personnes intolérantes voire allergiques au lactose peuvent donc consommer des produits lacto-fermentés (hormis les produits laitiers, bien sûr). La lacto-fermentation, pourquoi c'est bon? Le processus de lacto-fermentation permet de préserver, voire d'enrichir les nutriments contenus dans les légumes. Le jus lacto-fermenté contient autant de nutriments que le légume frais. Par ailleurs, au cours du processus de lacto-fermentation, certaines substances responsables d'un inconfort digestif (ballonnements, douleurs…) sont transformées ou détruites.

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Mais cet été, en réalisant mes petites conserves de légumes lactofermentés, (le traditionnel chou-carottes-radis, les poivrons, le délicieux radis noir, et en essai, la courgette, et l'aubergine, formidable!! ) je me souviens de ce jus et me dis "profite de l'extracteur et essaie!! " (oui, oui, je continue à me parler! ). Mais tout d'abord, parlons de la lactofermentation, et nous verrons les bienfaits et la manière de faire après. Qu'est ce donc, la lactofermentation? De nos jours, la congélation, la réfrigération, l'appertisation ou la pasteurisation sont les moyens courants de conserver les aliments. Mais avant leur découverte, les hommes conservaient leurs réserves par salaison, déshydratation ou encore fermentation. La lactofermentation est ainsi nommée à cause des ferments lactiques qui se développent lors du processus de fermentation, grâce au sel. On mange lactofermenté sans le savoir: la choucroute, les cornichons, les pickles, mais également le pain au levain, les yaourts, sont tous des produits communs ET lactofermentés.

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