Gâteau Au Chocolat Pierre Hermé Et Julie Andrieu – Coffret Douille Patisserie Professionnelle De La
Une nouvelle recette tirée des Confidences sucrées de Pierre Hermé et Julie Andrieu, un cake au chocolat truffé d'éclats de chocolat salé. Vous savez maintenant que c'est une association qui me plaît beaucoup, après ma tarte au chocolat & caramel au beurre salé et mes moelleux/coulants au chocolat & beurre salé... il fallait bien s'attendre à ce que je cède à cette recette là! Je n'ai pratiquement rien modifié à la recette originale, je vous ai laissé les quantités initiales du "maître" et j'ai rectifié à côté avec les miennes. Quant à la préparation c'est la mienne, un peu plus expéditive que l'originale! Elle aurait pu être encore plus rapide si j'avais utilisé du chocolat noir parfumé d'une pointe de sel comme on peut quelques fois en trouver dans le commerce. Mais je l'ai réalisé pendant que j'étais en vacances, donc j'avais bien le temps de le faire moi même! Et c'est tellement meilleur... Ingrédients 160g de chocolat noir 67% 70% de cacao 1g de fleur de sel 40g de cacao non sucré (+ un peu pour le moule) 190g 150g de beurre (+ un peu pour le moule) 190g 150g de sucre en poudre + 40g pour le sirop 4 oeufs 160g de farine 4g de levure chimique 12cl d'eau Préparez le chocolat salé: faites fondre le chocolat au micro-ondes.
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pour le sirop – 6 cl d'eau – 40 gr de sucre Préchauffez le four à 200° Mélangez dans le bol de votre robot (ou au batteur) le sucre le beurre et les oeufs. Fouettez à grande vitesse le mélange pendant 10 mn. Tamisez le cacao et la farine dans un récipient à part et ajoutez la levure. Incorporez ensuite ces éléments au mélange beurre/oeuf/sucre. Vous obtiendrez une pâte d'une onctuosité incomparable! Franchement avec numérobis, on l'aurait bien mangé à la p'tite cuillère! {mais c'est mal} Beurrez le moule à cake Versez la pâte dans le moule et enfournez. Cuisez à 180° pendant environ 45 à 50 mn. (J'ai fini le dernier 1/4 à 170° ayant peur que le dessus ne soit trop cuit). Pour vérifier la cuisson, plantez une lame de couteau dans le gâteau. Elle doit sortir sèche. Laissez refroidir puis démoulez. Préparez le sirop en portant à ébullition le sucre et l'eau pendant quelques minutes, juste le temps que le sirop se forme, puis imbibez le cake de ce sirop. Ceci permettra de donner du moelleux au cake.
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en 5 minutes, c'est prêt. Les jours de fête, je les prépare en velouté: je les fais cuire dans du lait additionné de feuilles de sauge, puis je les sers avec, petit secret, une tranche de foie gras cru. Encore 10 minutes de cuisson à feu doux et c'est le succès assuré. Parfois je rajoute des champignons croustillants, des noix fraîches ou un filet d'huile de noix. Tout est possible avec les marrons, enfin, les châtaignes.
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8). Cassez tout le chocolat en morceaux et mettez-le dans un saladier. Faites fondre au four à micro-ondes pendant 2 min à 600 W. Mélangez et ajoutez le beurre en morceaux. Remettez au four à micro-ondes et faites fondre pendant 1 min. Mélangez et réservez. Cassez les œufs en séparant les jaunes et les blancs dans deux saladiers. Versez le sucre et la farine sur les jaunes, puis fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mélange beurre-chocolat. Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation. Tapissez un moule à tarte de papier aluminium et beurrez-le. Versez-y la préparation et enfournez. Au bout de 5-6 min, entrouvrez la porte du four et coincez-y une cuillère en bois. Baissez la température du four jusqu'à 180 °C (th. 6) et laissez cuire pendant encore 7 min. Pour vérifier si la cuisson est bonne, plantez un couteau dans le gâteau: la lame doit ressortir légèrement enduite de gâteau, mais pas trop. Sortez le plat du four et démoulez le gâteau pour stopper sa cuisson.
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Mélangez doucement puis versez dans le bac. Laissez-le prendre au réfrigérateur. - Badigeonnez de beurre le moule à cake et farinez-le. - Tamisez ensemble sur une feuille de papier sulfurisé la farine avec le cacao et la levure chimique. - Mettez le beurre avec le sucre et les œufs dans le bol du mixeur muni de la lame plastique. Mixez pendant 10 min à grande vitesse. - Décollez le papier du chocolat figé. Coupez le chocolat en cubes d'environ 1 cm. - Préchauffez le four à 200° C (th. 6 /7). - Retirez la pâte du bol et mettez la dans une jatte. Incorporez le mélange farine cacao/levure à la pâte en la soulevant avec une corne. Ajoutez les cubes de chocolat et mélangez-les à la pâte toujours en les soulevant avec la corne. - Versez la pâte dans le moule, glissez dans le four et baissez aussitôt à 180° C (th. 6). Laissez cuire 50 min. - Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame fine d'un couteau. Elle doit ressortir sèche. - A la sortie du four, démoulez le cake sur une grille à pâtisserie.
Mais, quand même... ça lui a visiblement cloué le bec au génie! Il paraît qu'il retravaille la recette... COPIEUR, va! Vous voulez imprimer cette recette? Cliquez sur en bas de l'article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous:
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Oui 0 Non 0 Anonymous A. publié le 16/06/2020 suite à une commande du 03/06/2020 Les douilles sont petites Cet avis vous a-t-il été utile? Oui 1 Non 0 vous aurez besoin... vous aimerez aussi
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Bien sûr, il est impossible de regrouper toute une batterie de cuisine dans un seul et même kit pour patisserie, et c'est pour ça que certains sont plus thématisés et spécialisés que d'autres. Un kit macaron sera par exemple parfait pour s'initier aux petits gâteaux fourrées à la confiture ou a la ganache, avec le tapis pour macarons, mais aussi les douilles de pâtisserie, et la poche à douille réutilisable. Vous trouverez aussi le set de patisserie plutôt orienté vers le cake design, c'est à dire la décoration des gâteaux, avec un plateau tournant, un stylo de deco gâteau, et tout un ensemble de spatules de lissage et de buses de glaçage pour vos muffins ou vos desserts. Coffret douille patisserie professionnelle sur. Et puis, il est aussi possible de se procurer un kit pâtisserie adulte plus généraliste, c'est-à-dire avec les ustensiles de cuisine basiques qui permettent de débuter dans de bonnes conditions et de faire plein de recettes différentes. On trouve dans ceux-ci un tapis de cuisson silicone bien souvent, ainsi qu'un rouleau à pâtisserie ou un fouet de pâtisserie.
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