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Le bonbon fait partie de notre quotidien depuis peu. C'est seulement au 19 ème siècle, avec le développement de l'industrie sucrière basée sur la betterave à sucre, que la confiserie s'est démocratisée et s'est ouverte au plus grand nombre. Auparavant, la confiserie était un produit de luxe et seuls les plus fortunés et les plus grands seigneurs pouvaient y avoir accès. Origine du bonbon L'origine du bonbon remonterait à la Perse Antique. 600 ans avant notre ère, les perses découvrent le « roseau qui donne du miel sans le secours des abeilles ». La fabuleuse histoire du bonbon - Terres de bonbons. 200 ans plus tard, Alexandre le Grand introduit la canne à sucre sur le pourtour méditerranéen. Le sucre de canne est alors utilisé par les grecs et les romains à des fins thérapeutiques pour soigner ou purger les reins, l'estomac, les intestins et la vessie. Cultivé par les arabes, il est rapporté en Europe par les chrétiens lors des premières croisades de 1096. Le succès n'est pas immédiat puisque le sucre de canne reste principalement utilisé par les apothicaires notamment pour aider à la digestion au travers des premiers fruits confits et des marmelades.

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Pour obtenir la saveur sucrée, principal constituant du bonbon, il existe trois grands édulcorants: Le Miel, le sucre de canne et le sucre de betterave. Jusqu'au moyen âge, avant l'introduction de la canne à sucre et la culture de la betterave sucrière, le miel était le seul condiment qui pouvait donner une saveur sucrée. LE MIEL Symbole de douceur dans le judaïsme, médium de prophétie chez les grecs, le miel est associé à la parole de Dieu dans la Bible. Il est un des aliments du paradis dans le coran. La terre promise est la contrée où coulent le lait et le miel. C'est dire si le miel, également au cœur de multiples mythes et légendes à travers le monde, a une valeur symbolique très forte. L'espèce humaine a toujours consommé du miel. Bonbon canne à sucre. Grâce aux peintures rupestres laissées par les premiers hommes comme des témoignages écrits, nous savons qu'ils récoltaient et consommaient le miel sauvage. Dans l'Antiquité et au Moyen-âge, le miel était utilisé comme remède (embellissement de la peau, soin des blessures), condiment ou confiserie (hydromel, vin miellé, pain d'épices).

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Dans l'Antiquité, seuls quelques auteurs en font mention: Le philosophe romain Sénèque (-1, 65 après JC) parle de la canne à sucre en ces termes: « On aurait découvert en Inde du miel sur des feuilles de roseau. Celui-ci proviendrait soit de la rosée, soit de l'épaississement de la sève». L'écrivain et naturaliste romain Pline l'Ancien (23 – 79 après JC) dans son Histoire Naturelle: «L'Arabie produit certes du saccheron (sucre), mais celui provenant d'Inde est plus célèbre» Le médecin grec Dioscoride (vers 40) dans l'ouvrage de pharmacologie De Materia Medica: «Le sel des Indes est une substance présentant l'aspect des cristaux de sel, blanchâtre et friable, issue d'un roseau poussant dans les bienheureuses contrées d'Arabie et dont le goût n'est pas sans rappeler celui du miel». Diffusée par les Arabes Pendant longtemps, la culture de la canne reste limitée géographiquement. Canne à sucre bonbon et caramel. Entre le 4e et le 7e siècle, elle s'effectue essentiellement dans le delta de l'Indus et le Golfe Persique. A partir du 7e siècle, les Arabes la découvrent à leur tour en Perse et la répandent sur le bassin méditerranéen au rythme de leurs conquêtes: la Palestine, puis, au 8e siècle, la Syrie et l'Egypte où les plantations se multiplient le long du Nil.

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