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© Thys/Sucré salé Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes J'ai compris! de course Ingrédients 4 Suprêmes de faisan 1 Boule de mozzarella 4 Pommes 4 tranches Lard fumé 80 g de beurre 10 g Miel 1 cuil. à soupe Huile Sel Poivre Calories = Elevé Étapes de préparation Coupez la mozzarelle en tranches. Rincez les pommes sans les peler, évidez-les puis coupez-les en 2. Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle et ajoutez les pommes. Versez le miel et laissez cuire 10 min jusqu'à ce que les pommes soient caramélisées. Déposez-les dans un plat à four. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Coupez les suprêmes de faisan en 2 dans la longueur. Faites chauffer le reste de beurre et l'huile dans la poêle, ajoutez les suprêmes et faites-les cuire 5 min de chaque côté. Suprême de faisan aux pommes d. Ôtez-les de la poêle. Placez 1 demi suprême sur le plan de travail, recouvrez de mozzarelle et d'une tranche de lard, salez, poivrez puis disposez 1 autre demi suprême par-dessus. Procédez de la même façon avec le reste des ingrédients.

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ETAPE 6 Dresser sur une assiette le râpé de pommes de terre, puis déposer dessus la poule faisane et la tranche de foie gras, et finir en piquant l'ensemble avec une feuille de laurier et en assaisonnant avec un tour de moulin à poivre.

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SUPREME DE FAISAN, STOEMP AUX TROIS OIGNONS, CREME DE BOUDIN NOIR ET SAUCE AU SHERRY Sabine avait envie d'un stoemp aux 3 oignons et elle avait bien raison, il y avait trop longtemps. Par contre, je n'avais pas envie de l'accompagnement classique de saucisses ou de boudins, quoi que…. C'est la saison du gibier, je me suis tourné vers le faisan. Pas celui du supermarché, mais celui de chez un bon volailler qui se respecte. Deux beaux suprêmes de qualité. Pour apporter un peu de puissance et de frivolité au plat, une crème de boudin noir. J'en avais déjà réalisé à l'époque, mais elle n'était pas assez lisse car j'avais trop poussé la température lors de la cuisson. J'ai adapté également le procédé et les quantitées et c'était nickel, aussi bien en goût qu'en texture. Il m'en reste pas mal, je vais tenter de surgeler. Suprême de faisan aux pommes du. On vera bien ce que celà donnera lors du dégel. Il me manquait une sauce, pas trop riche, mais puissante, pour napper la viande mais aussi pour se mélanger au stoemp, une bonne sauce qui fait le lien entre tous les éléments.

Disposez les suprêmes reconstitués sur les pommes et enfournez 6 à 8 min. Suprême de faisan aux pommes del. Servez bien chaud. Astuces et conseils pour Faisan aux pommes Accompagnez d'une purée de pommes de terre. Nouveau coaching gratuit Cuisine Anti-gaspi Courses, conservation et idées recettes: 1 mois pour apprendre à cuisiner sans gaspiller. En savoir plus Jetez un oeil à ces recettes Coaching gratuit: 1 mois pour maîtriser toutes les bases de la pâtisserie À lire aussi

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