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Entrainement Randonnée Haute Montagne
Thursday, 22 August 2024

En plus de cela, le goût et les arômes du grain du café arabica lui permettent d'être plus apprécié par les amateurs par rapport aux autres espèces. Le caféier arabica peut être planté sur un endroit à une hauteur moins élevée. Cependant, s'il est cultivé à haute altitude, sa saveur sera plus accentuée. Cette espèce de café présente sa différence dans son aptitude à pousser à une température entre 15 à 24 degrés. La propriété physique de cette variété rend sa culture plus délicate. En effet, elle est plus vulnérable aux maladies. Le café arabica compte plus de 200 variétés comme le Mondo, le Kent, la Geisha… Quelles sont les autres variétés appréciées par les amateurs de café? Les différences entre les différentes variétés de café résident sur leur goût et leur pays cultivateur. A part le café arabica, les deux variétés suivantes sont également assez répandues. Le coffea canephora ou robusta La propriété physique de cette variété de café lui rend moins riche en chromosomes que l'arabica.

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Le Timor est très rarement la seule variété de café. Typica Typica (également Tipica) est l'ancêtre des cafés. Il s'est répandu dans le monde entier et s'est adapté aux climats locaux, créant de nombreuses variations différentes comme le Kona (Hawaï) et le Blue Mountain (Jamaïque). En général, le rendement des Typicas est faible, mais la qualité est extrêmement élevée. La saveur est souvent magnifiquement sucrée et propre. Variedad Colombie Variedad Colombia (parfois juste la Colombie) est un hybride de Caturra, créé en Colombie. La souche est très productive et très efficace pour survivre aux maladies foliaires. C'est ce qui a fait de Variedad Colombia une variété de café très populaire. La saveur comprend des notes comme le caramel classique et le chocolat. Bourbon jaune Le Bourbon jaune, le Bourbon rouge et le Bourbon rose sont tous des mutations naturelles du Bourbon. Leur productivité est assez faible, mais la saveur compense l'importance du rendement.

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Mundo Novo Mundo Novo est un mélange de Bourbon et de Typica. Cette variété a été créée dans les années 1940 et est particulièrement adaptée aux conditions de croissance brésiliennes. En raison de son rendement élevé, c'est l'une des variétés de café les plus célèbres cultivées au Brésil. SL28 & SL34 Les SL28 et SL34 poussent au Kenya. La plupart des cafés de haute qualité en provenance du Kenya comprennent ces deux variétés. SL provient des laboratoires Scott, une entreprise que le gouvernement kenyan a engagée dans les années 1930 pour créer une variété de café productive et résistante. Ils ont échoué dans leur mission, mais ont réussi à créer les variétés SL28 et SL34, qui ont un profil de saveur intensément citronnée, sucrée et multidimensionnelle. Les SL28 et SL34 sont parmi les plus chères, lorsqu'il s'agit de café brut. Timor Le Timor (aussi appelé Tim Tim) est un mélange naturel d'arabica et de robusta qui a été trouvé sur l'île de Timor dans les années 1940. Grâce au Robusta, le café survit très bien à la rouille des feuilles.

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Les cafés Robustas offrent quant à eux, un taux de caféine deux fois plus important que les cafés arabicas (de 2% à 2, 5%). Comme son nom l'indique, il est robuste! Il possède un goût plus amer et plus corsé. Cultivés à faible altitude (moins de 700 mètres) les caféiers de Robusta sont résistants, demandent peu d'entretien et leur rendement sont plus élevés. Les plantations les plus importantes se situent dans les plaines africaines (Cameroun et Côte d'Ivoire) et asiatiques (Inde et Vietnam). Bien que leur goût soit plus corsé, ces cafés sont peu aromatiques. Chez Café Négril, les fermes avec lesquelles nous travaillons pratiquent des récoltes sélectives, lavent les grains de café vert et les trient.

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Des variétés rares Au détour d'un voyage, goûtez le Bourbon pointu (dit « Café Leroy ») de l'île de la Réunion, un café faiblement caféiné au goût très fin; le Kenya AA, réputé pour sa saveur acidulée; ou encore le Kona hawaïen, le Maragogype mexicain (particulièrement parfumé), le Peaberry cultivé sur les pentes du Mont Kilimandjaro… L'art du mélange Les planteurs utilisent souvent plusieurs variétés de caféiers, exactement comme les grands vins se font avec plusieurs cépages: dans le monde du café, on appelle ces mélanges des « blends ». Le nec plus ultra Amateurs de cafés d'exception, vous adorerez les grands mokas d'Ethiopie (au goût très fruité), le Blue Mountain de Jamaïque ou le Sundried d'Australie, des grains aux qualités exceptionnelles, cultivés aussi soigneusement que les cépages les plus rares! Quintessens Autre café d'exception: le Quintessens de Café Privilège, assemblage des meilleurs arabicas d'Afrique de l'Est, sublimé par la présence de grains caracoli (c. à. d. issus d'une cerise n'ayant produit qu'un seul grain au lieu de deux habituellement), particulièrement riches en arômes.

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Plus difficile et fragile avec un rendement peu élevé, elle demande plus de travail mais son rendu est absolument divin. Encore très chère à produire et donc à vendre, on ne la trouve que très rarement et à des prix audacieux! Particularités Caracoli — Une cerise de café est composée de deux graines. Sur un Caracoli, il n'y a qu'une graine. La seconde graine a « avorté ». La graine restante se recroqueville et absorbe tous les sucres de la pulpe de la cerise. Elle est plus petite, en bille et est plus aromatique. On trouve ce défaut sur tous les arabicas, sur tous les plants, dans tous les pays. C'est un défaut commun, le choix est fait par le planteur de les séparer ou pas. Le Caracoli donne un aperçu de la qualité de la récolte de l'année. S'il y a trop de Caracoli sur la plantation, c'est à dire trop de défauts, le développement des cerises ne s'est pas bien déroulé. S'il n'y en a pas assez, alors le développement du caféier s'est bien déroulé. Mais paradoxalement, cela n'est pas souhaitable et représente une perte de revenus non négligeables.

Il est doté d'un adoucisseur d'eau. Ainsi, le goût du café sera préservé. Conçue en acier inox, cette machine présente une grande robustesse. Caractéristiques du produit: Doté d'un espace pour mettre les tasses; Dimensions: 475 mm de largeur, 563 mm de longueur, 530 mm de hauteur; Matériau de conception: acier inoxydable; Puissance: 2, 7 kW. Machine à café "Santos espresso" – 75 – SANTOS -15% La taille de cet appareil à cafés professionnel lui permet d'être facilement placé sur le comptoir du bar. La conception de ce matériel lui offre une longévité maximale. La chaudière de ce modèle assure une température régulière de l'eau afin que les cafés soient bien mousseux. Cela est possible par la présence de deux thermostats. Chaque thermostat contrôle différemment la température des cafés et de l'évaporateur. Il peut être utilisé avec une bouteille d'eau de 1, 5 litre de capacité tout en étant livré avec trois filtres et une porte filtre. La disposition des boutons sur cet appareil offre une meilleure utilisation.

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