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Les arômes délicats et sa persistance en bouche sont spécifiques à l'« Huile de noix du Périgord ». Ils sont le résultat du savoir-faire des producteurs de noix et des transformateurs. Où est produite l'huile de noix du Périgord? La production de l'huile de noix du Périgord s'étend sur 5 départements: l'Aveyron, la Charente, la Corrèze, la Dordogne, le Lot, le Lot-et-Garonne. Cette aire de production présente des conditions climatiques idéales pour les noyers. Cela représente: près de 1 000 producteurs de noix; 9 000 hectares de noyeraies AOC; un potentiel de 50 000 litres d'huile en AOC. (Source:, 2019)
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Il s'agit de la 40ème inscription au registre suisse des AOP et indications géographiques protégées (IGP), rejoignant le gruyère, le pain de seigle ou le Vacherin Mont d'Or. Apparence et qualités gustatives de l'huile de noix AOP L'huile de noix vaudoise AOP est limpide avec des reflets dorés portant sur le brunâtre. Son goût torréfié déclenche une explosion d'arômes intenses et puissants, évoquant l'amande douce et la croûte de pain agrémenté d'une fine note de miel. On distingue une légère amertume en fin de bouche.
Sa robe aux relets dorés ou ambrés, ses arômes puissants, sa rondeur et sa persistance en bouche en font une d'huile de caractère. Un atout supplémentaire L'Appellation d'Origine Protégée sur l'huile, un atout supplémentaire pour la filière noix. Seule AOP en Europe sur le cerneau noix, c'est également la 1ère AOP sur l'huile de noix qui pourra être revendiquée dès la récolte 2020. Des avantages qui permettent à la filière de se démarquer des produits similaires sur le marché. Ils apportent une plus-value aux producteurs, aux transformateurs et aux metteurs en marché. Des professionnels impliqués dans le développement de ces productions emblématiques de Nouvelle-Aquitaine et d'Occitanie répondent à des critères de délimitation définissant l'aire géographique des deux AOP. Trois types de noix La noix fraîche La noix fraîche est un produit primeur. Elle est récoltée, encore riche en eau, dès la mi-septembre et se reconnaît à son cerneau très blanc. Sa petite peau qui lui donne une pointe d'amertume se pèle aisément.