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Thursday, 4 July 2024

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Discussion: [Aide] remplacer les bardes de lard dans les terrines, par quoi? (trop ancien pour répondre) Bonsoir merci pour vos avis, car on vient de me poser une "colle", je n'ai pas de réponse évidente à proposer, la question était; avec quoi peut on tapissez le fond d'une terrine en terre en vue d'un pâté sans mettre les sempiternelles bardes de lard, dessous, dessus? je pense que la personne, ne veut pas de gras de "porc", je n'ai jamais pratiqué sans barde.. ;-( je liste des idées sans en connaître la validité, si certain(e)s ont une expérience, merci de m'en faire part pour "tapisser" - graisse de rognons de veau? en l'escalopant? boeuf et mouton àma devrait avoir un goût trop prononcé - peau de magret de canard? Achat Crépine de Porc en ligne - Comme à la boucherie. la graisse étant haché avec la viande, pour une terrine de canard à l'orange, par exemple - graisse de canard ou d'oie? j'ai peur que cela soit à la brasse coulée? d'avance merci à + Dom Dom <***> wrote: Salut Dom, Post by Dom avec quoi peut on tapissez le fond d'une terrine en terre en vue d'un pâté sans mettre les sempiternelles bardes de lard, dessous, dessus?

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Et pourquoi pas rien du tout, s'il y a assez de graisse dans la terrine? Pour le démoulage, du papier sulfurisé ou équivalent. Bonsoir merci Carol et François pour votre assistance à + Dom Loading...

Crépines de porc La crépine, aussi appelée coiffe ou toilette, est le péritoine du cochon, c'est-à-dire la membrane qui renferme ses viscères. Très fine et veinée de lipides, elle est fréquemment utilisée en charcuterie pour maintenir ensemble une préparation culinaire comme les pâtés, les crépinettes, les paupiettes, les rôtis, etc. Elle fond à la cuisson pour ne laisser apparaître sur la pièce cuite que de légères marques. Ou trouver de la crépine de porc dans. Elle n'altère nullement le goût et se manipule relativement facilement. Moins grasse que la barde, elle est plus digeste et permet d'éviter une trop grande consommation de graisse animale. Comme elle est conservée dans de la saumure il faudra la rincer à l'eau fraîche et froide avant de l'utiliser. Elle doit devenir bien blanche. Vous pouvez aussi additionner l'eau de vinaigre d'alcool. Plongez-la ensuite 5 minutes dans l'eau tiède avant de l'utiliser (cela évite les déchirures) Etalez la crépine puis découpez-la à la bonne taille (pour votre paupiette par exemple).