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Skip to content Leur histoire Daniel Cloots, le fondateur, nourrit une passion pour le fromage depuis 40 ans. Eleveur de chèvres à ses débuts, il se consacre depuis 1989 entièrement à la production de fromages au lait cru. Avec une équipe de 10 personnes, la fromagerie du Gros Chêne produit plus d'une trentaine de fromages différents à base de lait cru de chèvre, de brebis et de vache bio récolté dans les fermes de la région, récolté par la coopérative Biomilk dans un rayon de 70km maximum. Il y a 21 ans, Daniel et son épouse ont créé une coopérative à finalité sociale d'une cinquantaine de coopérateurs où le respect des travailleurs, des consommateurs, des fournisseurs, des partenaires et des produits reste une valeur importante. Il est de l'ancienne école comme on pourrait dire. La fromagerie s'est agrandie en 2012 pour faire face à la demande croissante du public et ceci dans une installation neuve qui allie le savoir-faire artisanal et la technologie. Leurs fromages Pavé cendré (lait de chèvre cru bio) Fromage de chèvre frais un peu crayeux, recouvert de charbon de bois (1kg de sel+1 cuillère à café de charbon) pour neutraliser et diminuer l'acidité Biquedon (lait de chèvre cru bio) Filou (lait de vache cru bio) Fromage de vache au lait écrémé qui malgré tout garde beaucoup de saveur Tomme des Botteresses (lait de brebis cru bio) Fromage de brebis à pâte dure Folie bergère (lait de brebis cru bio) Fromage frais de brebis recouvert d'herbes de Provence Pourquoi collaborons-nous ensemble?
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Luc fournit également son lait pour la production des yaouts PurNatur (disponible chez Colruyt). Luc Hollands - Un fermier engagé... Green Valley Varn, 13 Fil O Fromage Eric Maurage Fil O Fromage Fil O fromage, c'est un magasin situé à Welkenraedt, et qui propose une sélection d'environ 130 fromages. Eric Maurage est un passionné qui met l'accent sur les spécialités locales et sur les fromages belges. Il adore partir à la découverte des petits producteurs locaux ce qui au final nous offre un choix de bons fromages assez peu connus. Si l'on vous en a parlé c'est parce c'est chez lui qu'il était possible de se fournir pour le fameux Herve de Monsieur Munnix. Nous avons d'ailleurs dégusté quelques fromages locaux au lait cru disponibles chez Fil O Fromage. Délicieux avec un bon morceau de pain et du véritable sirop d'Aubel de la siroperie Nyssen. Le Valèt de la fromagerie du même nom à Waimes. C'est un fromage bio à pâte mi-cuite inspiré des fromages de la région du Valais FROMAGERIE LE VALÈT - ANDREAS KEUL rue de la Gare, 13 - 4950 WAIMES Le Petit Fagnard de la fromagerie du Troufleur à Waimes.
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Mais là aussi on imagine qu'on ne va pas le laisser faire... rue de Maestricht 122 4651 Battice T: 087 67 40 01 On reste sur le plateau de Herve avec... La ferme du Vieux Moulin Madeleine et Philippe Au XVème siècle, le typique petit carré de Herve né, grâce à une bactérie appelée Bacterium Linens. C'est elle qui apporte au fromage son goût et sa couleur unique! Madeleine Hanssen et Philippe Polinard ont repris la ferme familiale en 1987. Ils ont opté pour la fabrication de fromage au lait cru, défi et gage de qualité, pour préserver les traditions et les saveurs authentiques tout en respectant les normes sanitaires actuelles. Madeleine et son mari sont de vrais artisans qui partagent la même passion pour les bonnes choses, les produits de qualités, et la gastronomie du terroir. Leur fromage de Herve, seul fromage belge AOP, est un des derniers fabriqué exclusivement au lait cru. Le lait est récolté chez un fermier voisin, et le fromage est ensuite fabriqué sur place, avec amour et tradition!
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Les trésors bio vieillissent, alignés tels des lingots, dans deux grands frigos - narines sensibles, s'abstenir. Les fromages à croûte lavée (frottés à l'eau salée qui développe une bactérie créant la couleur orange): Pain Bioferme ou Florival, Saint Servais, etc. ; et «à croûte fleurie» (feutre blanc obtenu par une moisissure ajoutée dans le lait): Cru des Fagnes, Petit Lathuy... «Moulage, lavage, emballage: tout est manuel, ici. » L'avenir? «On doit d'abord pousser nos produits actuels: se faire connaître davantage au niveau local et exporter plus. » La Fromagerie des Ardennes compte déjà des clients étrangers, notamment des grossistes allemand et canadien. Ensuite «il y a un créneau bio à prendre du côté des mozzarella, ricotta... Mais cela demande des investissements. » En attendant, Marc Rosen se dit «confiant, la tête sur les épaules: rien n'est jamais acquis». © La Libre Belgique 2003
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