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Tuesday, 3 September 2024

Le fameux Vin de Glace, une bien belle découverte et à mettre un jour au menu d'une belle tablée! Les vins de glace sont évidemment très concentrés et chargés en sucre, naturellement une grande partie de l'eau contenue dans les baies est restée bloquée dans les cristaux de glace: on utilise en effet la cryoextraction au pressoir pour recueillir le jus qui va faire le vin. Le jus sucré ne gelant qu'à une température plus basse que l'eau, les cristaux de glace sont retenus dans le pressoir avec la pulpe. Du coup on a souvent un profil très liquoreux et sirupeux, voire même proche du miel. Ce sont sur ces styles d'arômes qu'on va retrouver ce genre de vins: le miel, les fruits très exotiques, la marmelade, les confitures... À noter tout de même que sans acidité, un vin n'existe pas (on aurait l'impression de boire du sirop) et, en réalité, ces vins sont souvent très acides pour compenser les grosses doses de sucre dans la bouteille. Du coup, souvent, les cépages acides comme le Riesling (France, Allemagne) ou le Grüner Veltliner (Autriche) se prêtent bien à cet exercice.

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Les cépages estimés les plus nobles sont le riesling, le grüner Veltliner et le gewurztraminer mais on trouve également du chardonnay, du vidal, et parfois des cépages rouges comme le merlot, le cabernet franc et le cabernet sauvignon. Commercialisation et gastronomie [ modifier | modifier le code] Les vins de glace sont extraordinaires de richesse et de persistance aromatique. Concentrés et dotés d'une acidité hors du commun, ils traversent le temps. Les vins de glace sont vendus au Canada en bouteilles spécifiques allongées de 200 et 375 ml. Vins de glace blancs proposés à la dégustation À la dégustation, on sert le vin de glace vers 6 °C, idéalement dans un verre à dégustation [ note 3] permettant de profiter entièrement des arômes riches et puissants. Il peut se servir à l'apéritif, au fromage ou au dessert. Pour les puristes, il peut se déguster seul, mais il se marie particulièrement bien avec les douceurs et les fromages à pâte dure, comme le comté par exemple. Les arômes du nez peuvent s'orienter, selon les producteurs, vers le minéral ou le fruit jaune, le miel.

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Au Canada, le premier vin de glace fut produit en 1973, en Colombie-Britannique, par un immigrant d'origine allemande, Walter Heinle. La production s'est ensuite développée en Ontario, les conditions hivernales étant plus régulières dans cette province. Les deux provinces ont élaboré des chartes de production sous contrôle d'un organisme provincial. Le Canada est devenu le premier producteur mondial de vin de glace, particulièrement grâce à la production ontarienne. Depuis 2001, l'Europe a reconnu l'équivalence des conditions de production du Canada (Colombie-Britannique et Ontario) et a autorisé l'importation du vin de glace canadien [ 1], [ 2]. On peut aussi trouver un vin de glace en Alsace, mais sous une autre appellation (en général, sous le nom d'une cuvée spéciale). Les appellations varient selon la langue des pays producteurs: « Icewine » au Canada [ note 1], « Eiswein » en Autriche et en Allemagne et « Vin de glace » en France, au Luxembourg et au Québec. En 2004, un accord a été signé entre l'Union européenne et le Canada afin de normaliser les techniques de production et de fixer ces appellations [ 3].

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Vins de glace canadiens rouges (assez rarement produits) Le vin de glace (connu dans les régions productrices sous les noms de Eiswein et icewine) est un vin fait à partir de raisins vendangés gelés. Ce vin possède naturellement une forte teneur en sucres résiduels, équilibrée par son acidité. Histoire [ modifier | modifier le code] C'est vers la fin du XVIII e siècle, en Autriche et en Allemagne que surpris par des gelées précoces, des vignerons furent obligés de presser des raisins glacés et découvrirent fortuitement le procédé de fabrication du vin de glace. Selon la petite histoire, des viticulteurs de la région de Franconie, en Allemagne, durent presser des grappes gelées en 1794. Ils furent agréablement surpris du résultat. Vers le milieu du XIX e siècle, le vin de glace « Eiswein » était produit d'une manière assez régulière dans la région de Rheingau. L'Allemagne et l'Autriche sont des fournisseurs traditionnels d'Eiswein, bien que la relative clémence du climat européen ne leur permette pas d'en produire tous les ans.

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Dans la mythologie grecque, le nectar est un vin divin à base de miel qui rend immortels ceux qui le boivent. Avec le vin de glace, on n'en est pas si loin! Le vin de glace est un vin qui présente la particularité d'être vinifié à partir de raisins naturellement gelés, vendangés tardivement. S'il n'est pas réservé aux Dieux, le vin de glace reste toutefois exceptionnel et rare. Il n'est pas non plus tout à fait à base de miel, mais présente une douceur exceptionnelle et des arômes de fruits jaunes, de fruits exotiques et… de miel. Il ne rend pas non plus immortel, mais à sa petite échelle, sa longueur en bouche nous fait voyager très loin. Comment le vin de glace est-il produit? La vinification du vin de glace consiste à concentrer au maximum le sucre et l'acidité dans les raisins avant la vendange. La température de solidification du jus sucré étant inférieure à celle de l'eau, c'est d'abord l'eau qui va former un glaçon lorsque la grappe gèle. Le jus restant va se concentrer en sucre par la perte d'eau gelée.

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Dans les régions viticoles les plus froides du monde, les viticulteurs ont trouvé une méthode intéressante pour produire des vins doux très concentrés. Au lieu de récolter le raisin à l'automne, ils laissent les grappes pendre sur les ceps. En hiver, quand les températures tombent en dessous de zéro, les grains gèlent. Ce sont les Allemands qui auraient produit le premier vin de glace en 1830. L'année précédente, 1829, avait été très mauvaise pour la vigne et la qualité des raisins était apparemment médiocre. Plutôt que de jeter les fruits, les viticulteurs décidèrent de s'en servir pour nourrir les bêtes. C'est ainsi qu'ils découvrirent que les grains gelés donnaient un moût très sucré et concentré. Le vin de glace était né! Le vin de glace: une production à haut risque Jusqu'aux vendanges, qui n'interviennent parfois pas avant le mois de février, les viticulteurs doivent veiller sur leurs précieux raisins. Si le temps est trop doux ou trop humide, les fruits risquent de pourrir. Les oiseaux affamés représentent aussi un danger.

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La maternité est l'une des étapes les plus importantes de la vie d'une femme. À ce moment-là, les femmes veulent se sentir en sécurité, protégées et éloignées des mauvaises vibrations et des personnes toxiques qui peuvent affecter leur santé ou celle de leur bébé. Il y a aussi des couples qui prennent la décision d'avoir un bébé et qui veulent que le processus se déroule rapidement et dans l'amour, pour ces deux cas une pierre de fertilité est utile. Améthyste pierre de fertilité L'améthyste est une pierre idéale à avoir chez soi, mais c'est aussi une pierre puissante pour la conception. Une femme enceinte peut porter cette pierre comme bijou pour augmenter ses chances de concevoir. On dit qu'il soulage l'anxiété et favorise un lien fort entre la mère et l'enfant. Pendant l'accouchement, de nombreuses femmes gardent le quartz près d'elles pour les aider à rester calmes. Il aide également à prévenir les fausses couches. Pierre de lune Fertilité Pierre de lune, connue comme la pierre de la déesse, cette pierre stimulera votre glande pinéale, une glande qui régule vos hormones.

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2. L'unakite L' unakite offrirait abondance, éducation, attention et amour à son porteur. Elle aiderait à rester patient et persévérant face à l'obstacle. Elle permettrait de se sentir soutenu et de ressentir un sentiment réconfortant et paisible, diminuant ainsi le stress qui pourrait mener à des complications. Le stress, comme vous devez le savoir, est l'ennemi de la femme enceinte. 3. La lépidolite Celle-ci consiste en une pierre de protection. Elle libèrerait des craintes que l'on pourrait posséder durant le processus de concevoir un enfant. Elle favoriserait la paix et la bonne humeur, permettant ainsi de rester en confiance envers la réussite de notre projet de mettre un bébé au monde. Elle permettrait d'aborder la grossesse différemment et elle est également connue pour être une pierre porte chance. 4. L'émeraude Cette magnifique pierre de couleur verte possèderait la vertu d'augmenter la fertilité. Elle permettrait de renforcir notre patience et aiderait à stimuler notre libido.

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Plus cette dernière est élevée, plus les chances de créer un enfant deviennent grandes. L'émeraude équilibrerait les émotions, donnant lieu ainsi de mieux gérer les changements dus à la grossesse. 5. La pierre de lune La pierre de lune fait partie de celles qui permettraient de favoriser la fertilité. Elle aiderait à soulager le stress de la vie quotidienne et de la grossesse à venir ou en cours. Cette pierre favoriserait, tout comme le quartz rose, le lien entre la mère et son enfant pendant que celui-ci est dans son ventre. Elle semblerait bénéfique pour aider à la fécondité. Conclusion Pour terminer cet article, nous aimerions vous rappeler que les pierres de lithothérapie sont là que pour nous soutenir moralement. Ce n'est pas en restant seul et sans avoir consulté le médecin que la possibilité de tomber enceinte va arriver, même avec les pierres. Si vous avez essayé d'avoir un enfant à plusieurs reprises et que vous avez consulté un spécialiste de la fertilité, les pierres pourront vous aider en vous apportant le soutien moral dont vous aurez besoin.

Elle est associée au chakra lombaire, qui symbolise la sexualité et est parfaitement adaptée pour favoriser la fécondité. Le Jaspe Rouge C'est lui aussi un quartz microcristallin de forme rhomboédrique. À l'époque de la Grèce antique, le minéral Jaspe Rouge représentait Bona Déa, la déesse de la fécondité. Depuis, elle est particulièrement recommandée aux femmes souhaitant enfanter, car ses vertus pour stimuler la fertilité sont puissantes. Avec sa couleur rouge sanguin, le Jaspe Rouge est aussi très efficace pour redonner vitalité et courage pour accomplir certains buts. La pierre Unakite Appartenant à la famille des granites et étant dotée d'un système cristallin monoclinique, la pierre Unakite est de couleur verte, légèrement teintée de jaune et de rose. Elle était très prisée des Amérindiens, quand ils vivaient librement sur leurs terres encore sauvages. Pour eux, l'Unakite avait le pouvoir d'apaiser les tensions et de délier des situations compliquées. Mais ils la sacraient avant tout pour ses hautes vertus pour favoriser la future venue au monde d'un nouveau-né.