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Les restes du pot-au-feu permettent de réaliser une excellente salade assaisonnée d'une vinaigrette aux câpres, cornichons, oignons doux ou échalote rose et persil frais. Pour la petite histoire, on peut rappeler que faire chabrot (ou chabrol) est une ancienne tradition paysanne consistant à verser dans un bouillon, un potage ou une soupe – après en avoir mangé une partie – un peu de vin rouge. Dans le Poitou et en Saintonge, on fait godaille, champorot au nord de la Loire et bistouille dans le Nord. Quelle que soit la région, la tradition, qui s'est pratiquement perdue, veut que l'on boive à même l'assiette. Le bouillon du pot-au-feu se prête très bien à cette coutume et ses saveurs de viandes, de légumes et de vin sont particulièrement savoureuses. Accord classique - Bourgueil Les rouges de Loire à base de cabernet franc se caractérisent par de légères notes végétales fraîches. Accord Vin / Pot-au-feu de canard : Que boire avec votre pot-au-feu de canard ?. On dit alors qu'ils « bretonnent », le breton étant le nom local du cabernet franc. Comme ne manquait jamais de le souligner Jean Bardet, le grand chef tourangeau, ces vins accompagnent et soulignent les saveurs des légumes pour peu qu'ils soient cuits avec de la viande.
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