Magret De Canard Sous Vide - Recette Par 61 Degrés, Horaires Des Marées Gujan Mestras
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirer le gras du canard de façon à n'en laisser qu'une fine couche et quadriller le gras avec la pointe du couteau sans toucher à la chair. À l'aide d'un pinceau, badigeonner la chair des magrets de fumée liquide, si désiré. Placer les magrets côte à côte dans un sac d'emballage sous vide ou un grand sac à congélation à fermeture à glissière. Retirer l'air. Immerger les magrets dans l'eau. Cuire 1 heure. pinces ou des mitaines de four. Retirer les magrets du sac et les déposer sur une assiette. Saler et poivrer. Dans une poêle à feu moyen, dorer le côté gras des magrets jusqu'à ce que la peau devienne croustillante. À l'aide d'une cuillère, retirer le gras au fur et à mesure qu'il fond, puis le réserver dans un petit bol. Magret de canard sous vide - Recette par 61 Degrés. Retourner les magrets pour les dorer légèrement côté chair. Laisser reposer 5 minutes sur l'assiette. Déglacer la poêle avec le vinaigre. Ajouter le bouillon, les raisins et le miel. Porter à ébullition et laisser réduire la sauce aux deux tiers.
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Pendant ce temps, hachez finement le persil, la ciboulette et le cerfeuil. Lorsque le boulgour est cuit, laissez-le refroidir immédiatement. Lorsque le boulgour a complètement refroidi, ajoutez les herbes avec un filet d'huile d'olive et mélangez bien. Crème de carotte Eplucher les carottes et remplir une casserole avec la crème et l'eau. Coupez les carottes en petits morceaux puis mettez toutes les carottes dans l'eau. Assurez-vous que les carottes sont recouvertes par le liquide, puis laissez-les cuire complètement. Égoutter la carotte et réserver le jus de cuisson. Mettre la carotte dans un mixeur et ajouter un peu d'eau de cuisson. Hacher finement la carotte et ajouter le jus de cuisson jusqu'à ce qu'elle ait une belle épaisseur. Lorsque la crème est tout à fait fine et de la bonne consistance, ajoutez le beurre. Finir Laissez refroidir légèrement le magret de canard. Confit de canard maison sous vide de "La cuisine en amateur de Maryline" et ses recettes de cuisine similaires - RecettesMania. Faites ensuite revenir brièvement le magret de canard côté gras dans une poêle chaude sans huile ni beurre pour que la peau devienne croustillante.
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