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1er a l'échelle des valeurs Gibier Naturel 2007- 1er a l'échelle des valeurs au classement général ( Lauréat Palmarès Travail 2008)- 1er a l'échelle des valeurs Automne 2008- Vainqueur du Challenge du Cinquantenaire du CFBA- Vainqueur de l'Oscar du Style 2008. PALMARÈS TRAVAIL PRINTEMPS:1 CACIT, 1 RCACIT, 4 CACT, 6 RCACT, 22 EXC- AUTOMNE: 10 CACIT, 4 RCACIT, 30 CACT, 6 RCACT, 36 EXC- GIBIER SAUVAGE & NATUREL:4 CACT(Bécasse), 1 CACT(Faisans N), 2 EXC(Faisans N) 1 BICP 1er cat 31/32-1 BICP 1er cat 32/32 Le resultat de CH. Voss du Pied du Mont CACIB 24/07/2010 - expo international de liége (B) Ville: Liège - Juge: M. A. EL BAROUDI (MA) Retour

On ne compte plus les recettes de maquereau, dont le prix n'excède pas 4 euros le kilo, ni celles du merlan (7, 50 euros le kilo), et encore de la tombe, de la mostelle ou du maigre. La bonne affaire du marché reste toutefois la sardine, qui doit être bien ferme, l'oeil vif. Une tâche argentée sur la tête est un gage de fraîcheur. La petite du golfe du Lion ne coûte que 2, 95 le kilo; celle, plus grosse, de La Turballe, grand port sardinier de l'Atlantique, 3, 95 euros. Marrakech-Safi: voici les prix de vente au détail du poisson. Sa relative mauvaise réputation vient des odeurs prégnantes que sa cuisson sur un gril provoque en ville. Mais, enrobée de chapelure ou bien frite comme un beignet, sa saveur reste intacte. Cuite au four en papillote, elle ne signale en rien sa présence, de même qu'en escabèche avec un accompagnement aromatique d'ail, de piment, de thym et de persil, ou bien au vin blanc et aux oignons. La sardine en simple appareil est crue (votre poissonnier l'écaillera et lèvera les filets) et marinée quelques minutes dans un peu d'huile d'olive parfumée de baies roses, de persil et de basilic finement ciselé.

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