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Je suis entré chez mon pâtissier de quartier. "Bonjour, excusez-moi de vous demander pardon, vous avez des têtes-de-Nègres? ", demandais-je à la vendeuse sub-méditerranéenne médusée, qui me retourne un regard de phoque. - "Monsieur, on ne dit plus tête-de-nègre, c'est honteux, ça s'appelle meringue au chocolat", me répond l'ectoplasme. - Moi, gélatineux: "mademoiselle, je ne comprends pas. La tête-de-nègre, c'est le dessert idéal pour remonter le moral aux noirs". - "Heinnnnn? Comment faire des boules choco ? - Marie Claire. " me répond la voix de crécelle. - "Ben oui, pour faire une tête-de-nègre, il faut battre les blancs. Au fouet". Dépité, j'ai pris un africain* et un mendiant**. Reproduction autorisée avec la mention suivante: © Jean-Patrick Grumberg pour. * L'africain est une pâtisserie du nord de la France. ** Le mendiant, aux cerises ou à la pomme, est un gâteau alsacien. PS Cette histoire est hélas fictive: il n'y a pas de pâtissier au coin de la rue à Los Angeles. Il y a Michel Richard sur Robertson blvd, et récemment s'est ouvert La Chouquette, sur Melrose.
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La recette des " têtes de nègre " ou " Meringue chocolat", Voilà une friandise que j'adorais mais qui a pratiquement disparu des pâtisseries. Nous, on appelait ça « têtes de nègre » mais il y a eu une polémique (ce nom avait été donné pendant la période post-coloniale) et maintenant ils l'appellent ' Meringue chocolat ' ou 'têtes de choco '… Et pourquoi ne pas essayer de la refaire? La recette des "têtes de nègre" ou Meringue chocolat: Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants: INGRÉDIENTS POUR LA GANACHE: 130 g de crème 130 g de chocolat noir de couverture en pistoles 40 g de beurre mou Préparation: Faire chauffer la crème. Faire fondre légèrement le chocolat au bain-marie. Verser 1/3 de la crème chaude sur le chocolat. Bonbons Masques Noirs - Génération Souvenirs. Bien mélanger à la maryse. La texture doit être lisse et brillante. Continuer en deux fois avec le reste de la crème. Incorporer le beurre et mélanger au batteur électrique. Laisser prendre et garder à température ambiante. INGRÉDIENTS POUR LE DÉCOR: PAILLETTES DE CHOCOLAT INGRÉDIENTS POUR UNE MERINGUE: 1 BLANC D'OEUF (30G), LE DOUBLE DE POIDS EN SUCRE (60G), LE JUS D'UN DEMI-CITRON Faire une meringue suisse: mélanger tous les ingrédients dans un cul-de-poule.
Cette page d'homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom. Une tête-de-nègre est un ancien synonyme du Cèpe bronzé ( Boletus aereus) en mycologie [ 1]. Une tête au chocolat ou tête-de-nègre est un gâteau composé d'un biscuit, d'une meringue et d'un nappage au chocolat en pâtisserie [ 1]. Tête-de-nègre est la couleur d'un maroquin brun foncé en bibliophilie [ 1]. Une tête de nègre est une effigie de type négroïde (traits d' Africain) ou une désignation sur un écu ou blason en héraldique. Une tête-de-nègre est une effigie de type négroïde (traits d'Africain) sur l' avers de fausses pièces en réglisse mou en confiserie. Bonbon tête de nègre de. Une tête de nègre est une effigie de type négroïde (traits d'Africain) sur certains mascarons ou bustes en sculpture. Tête de nègre est le titre d'un roman de Daniel Picouly et de la bande dessinée de Jürg qui en a été tirée. Blason d'Ufford: De sable, à la croix engrelée d'or, un croissant d'argent au premier quartier. Cimier: (non représenté) une tête de nègre barbu, à un chapel (= couronne de fleurs) de roses d'argent.