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Pâtes au bacon (joue de porc) Une recette de la cuisine italienne de la Basilicate, dans le sud de l'Italie. Une recette, comme disent les italiens de la « cucina povera », la cuisine pauvre mais que l'on retrouve dans les restaurants (et payé parfois fort cher). Facile à faire. La seule difficulté est de trouver du « guanciale »; il s'agit d'une salaison typiquement italienne, la joue de porc. Il faut aller dans les magasins d'alimentation italienne. Sinon, on peut la remplacer par du bacon. La recette est pour 4 personnes. Elle est idéale en entrée. Si vous pouvez trouver des grosses pâtes, ce serait bien. A défaut des penne feront l'affaire. Ingrédients 320 gr de pâtes (penne par exemple) 100 gr de guanciale (à défaut, bacon, lardons) détaillé en lanières 1 gousse d'ail 2 cuillères à soupe de persil haché 2 cuillères à soupe de fromage râpé (ou plus si vous aimez: parmesan, pecorino) 1 verre de vin blanc sec 2 -3 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel et poivre 2 – 3 pincées de paprika Préparation Chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse.

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Je crois que je pourrais manger des pâtes tous les jours… comment ça je l'ai déjà dit? ^^ Oui oui je radote un peu mais c'est tellement bon les pâtes! Mes recettes préférées sont les plus simples, pas besoin de 50 ingrédients introuvables pour une bonne recette de pâtes, comme ces spaghettis à la carbonara. Par contre il faut sélectionner de bons ingrédients: des oeufs extra frais, de la pancetta, du parmesan… et c'est tout!! Déjà on va mettre une chose au clair tout de suite: il n'y a ni crème, ni lardons dans les carbonara ^^ La recette originale se prépare à base d'oeufs, de pécorino ou parmesan et de guanciale. Le guanciale est de la joue de porc et vous n'en trouverez peut-être pas facilement dans le commerce. Vous pouvez donc éventuellement le remplacer par de la pancetta (mais pas de lardons ^^). Ensuite le secret de la préparation est de mélanger les oeufs (extra frais) et le parmesan dans un saladier pour obtenir un mélange mousseux. Ensuite, dès les pâtes cuites, on les verse encore chaude dans le saladier et on mélange.

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3- Mettre du basilic sur la mozzarella puis déposer le filet mignon en veillant à laisser environ 3 cm libres en haut et en bas. Passer un spray d'huile d'olive sur la viande, poivrer et saler (doucement car il y a le bacon) 4- Ramener le bas puis le haut de la pâte sur le filet, puis les côtés en les faisant se chevaucher. Placer la jointure en dessous. 5- Faire 2 petits trous et placer 2 cheminées, badigeonner avec le jaune d'œuf. Normalement, ça donne ça: "M…" appelle pour dire qu'il sera là dans 20 minutes, donc j'enfourne à 180°C pour 40 minutes. 6- Faire des spaghetti avec une courgette en s'aidant de ça, ou bien faire des tagliatelles avec un couteau économe. Les faire sauter à 'l'huile d'olive quelques minutes et ajouter une gousse d'ail écrasée dans la poêle. Faire également cuire quelques pates. Réserver tout ça. 7- Les 20 minutes sont écoulées, largement, pas de "M…" à l'horizon. 8- "Driiiiiiiinnnnnnggggg", non ce n'est toujours pas "M…", c'est mon four qui me prévient que le filet en croute est cuit.

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Le vendredi n'est pas un jour comme les autres. A partir de 16h, pour moi, c'est le début du week-end et mon cerveau commence à vouloir faire entrer en 2 jours le milliard de choses que j'aimerais faire. D'après ma copine Patricia, c'est une grosse erreur de stratégie. Car forcément, je ne vais pas parvenir à faire le milliard de choses programmées et il en découlera une certaine culpabilité, de la frustration et le renvoi d'une mauvaise image de soi. Je décide donc de ne mettre qu'une chose à mon programme de vendredi soir dernier: faire plaisir au chouchou à maman en lui cuisinant un filet mignon de porc en croute. Habituellement, il me le réclame tartiné de boursin (un peu lourd à digérer je vous l'accorde)…mais là, j'ai envie d'essayer une recette repérée sur le blog d'une Strasbourgeoise de talent: Scarlet Rose Je compte accompagner la merveille de spaghetti de courgettes et de spaghetti…spaghetti avec une petite touche de notre délicieuse sauce tomate maison cuvée noires de Crimée 2010.

Ingrédients 500 g de vin Ramandolo 32 prunes 8 joues de porc 1 oignon 1 gousse d'ail 1 carotte 1 branche de céleri farine 00 du sucre clous de girofle Huile d'olive vierge extra Beurre Romarin thym sel poivre en grains Tranche l'oignon en fins bâtonnets et le faire revenir dans une grande casserole avec un voile d'huile et la gousse d'ail. Tu fais laisser mijoter le vin à feu doux jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié. Ajoutez-le à l'oignon. Farine les joues de porc légèrement et les faire dorer dans une poêle en fer ou anti-adhésive avec un filet d'huile ou un peu de beurre. Transfert les joues dorées à la cocotte aux oignons; ajouter 2 clous de girofle, la carotte épluchée, le céleri, 8 prunes sans noyaux, quelques grains de poivre, un peu de romarin et de thym. Couverture avec autant d'eau qu'il faut pour immerger les joues et les fruits. Cuire à couvert lentement pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que les joues soient tendres mais entières. Égoutter les joues. Filtre la sauce et laisser refroidir; dégraisser et laisser réduire si besoin.

Détail Taux de satisfaction Il est calculé à partir de l'enquête individuelle de satisfaction réalisée à la fin de formation. Taux de réussite aux diplômes Le taux de réussite aux diplômes de l'éducation nationale (du CAP au BTS) exprimés en nombre de bénéficiaires certifiés totalement rapporté au nombre de bénéficiaires présents aux épreuves de ces certifications.

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